Kip Archiduc

Tags

champignons, kip, room, ui, wijn

1 panklare braadkip in stukken
3 uien
1 dl witte wijn
3 dl verse room
boter of margarine
versgemalen peper, zout
750 g kleine champignons

Bak de kip aan in de boter, kruid ze met peper en zout en voeg de in stukken gesneden ui toe. Laat mooi kleuren aan alle kanten en blus dan met de witte wijn als de kip bijna gaar is. Laat nog even doorstoven. Giet de verse room bij de kip. Neem de kip uit de pan en schik ze op een verwarmde schotel.

Laat de saus zorgvuldig indikken en zeef ze over een steelpannetje. Bak in een tweede pan in een klontje boter de gewassen en schoongemaakte champignons aan en voeg die zonder de vetstof aan de saus toe. Overgiet de kip met de Archiduc-saus en serveer met aardappelkroketten.

Mosterdsaus

Tags

azijn, bouillon, lente-uitjes, mosterd, room

2,5 dl kippenbouillon
6 lenteuitjes, fijngesneden
1 el witte-wijnazijn
2 el grove mosterd
2,5 dl zure room

Serveren bij gebraden of gegrild varkens-, lams- of kalfsvlees.

Doe de bouillon, uitjes, azijn en mosterd in een middelgrote pan. Kook 5 min. of tot het vocht voor de helft is ingedikt. Voeg al roerend de zure room toe. Niet laten koken. Warm serveren.

Maderasaus

Tags

bouillon, champignons, madera, tomatenpuree

50 g vetstof
50 g bloem
1/2 l bouillon
peper, zout, nootmuskaat
250 g verse champignons
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
3 tot 4 eetlepels madera

Wrijf de champignons schoon en stoof ze gaar in een weinig vetstof. Breng ze op smaak en laat ze goed uitlekken.

Maak een saus van de vetstof, de bloem en de bouillon. Laat goed doorkoken. Roer er de tomatenpuree, de madera en de champignons door. Breng op smaak.

Kerriesaus

Tags

melk, ui

2,5 dl melk
schijfje ui
laurierblaadje
6 peperkorrels
30 g boter
1 el bloem
1 fijn gesnipperde ui
2 tl kerriepoeder

Meng de melk, het schijfje ui, het laurierblaadje en de peperkorrels in een kleine pan. Aan de kook brengen, van het vuur halen en 10 min. laten rusten. Zeef de melk.

Smelt de boter in een kleine pan. Voeg de fijngesnipperde ui en de kerriepoeder toe, roer 2 min. tot de ui zacht is. Voeg de bloem toe. Op middelhoog vuur 1 min. al roerend koken, tot het mengsel goudgeel is en bubbelt. Heel langzaam de melk toevoegen en tussendoor steeds roeren tot een gladde massa ontstaat.

Als alle melk is toegevoegd, blijft u roeren op een middelhoog vuur tot de saus kookt en dikker wordt. Nog 1 min. koken en dan van het vuur halen. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Kaassaus

Tags

gemalen kaas, melk, ui

3,5 dl melk
schijfje ui
laurierblaadje
6 peperkorrels
30 g boter
1 el bloem
1/4 kop fijn geraspte oude kaas
1/4 tl mosterdpoeder

Meng de melk, ui, laurierblaadje en peperkorrels in een kleine pan. Aan de kook brengen, van het vuur halen en 10 min. laten rusten. Zeef de melk.

Smelt boter in een kleine pan en voeg de bloem toe. Op middelhoog vuur 1 min. al roerend koken, tot het mengsel goudgeel is en bubbelt. Heel langzaam de melk toevoegen en tussendoor steeds roeren tot een gladde massa ontstaat. Als alle melk is toegevoegd, blijft u roeren op een middelhoog vuur tot de saus kookt en dikker wordt. Nog 1 min. koken en dan van het vuur halen.

Voeg de geraspte kaas en het mosterdpoeder toe. Roer tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met zout en peper.