Gehaktballen met kerriesaus

{ 16 juni 2008 @ 17:00 } · { Recepten, Vlees }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

Voor het gehakt:
400 g lamsgehakt
2 sneetjes witbrood
melk
1 ei
zout
peper
1/2 ui
bloem
30 g boter
Voor de saus:
40 g boter
1 grote ui
2 tot 3 theelepels kerrie
2 eetlepels bloem
4 dl bouillon
6 eetlepels koffieroom of zure room
4 eetlepels appelmoes
zout
witte peper
peterselie

Het gehakt in een grote kom doen. Van de sneetjes brood de korsten afsnijden en in een diep bord overgieten met wat melk.

Even laten weken, uitknijpen en het brood met een vork fijn prakken. Bij het gehakt doen met het losgeklopte ei, zout en peper. De halve ui pellen, zeer fijn snipperen of raspen. Dat alles met de hand door elkaar kneden en met vochtig gemaakte handen 4 gelijke ballen vormen; ervoor zorgen dat het oppervlak glad is. De ballen door wat bloem rollen.

De boter in een kleine braadpan verhitten tot deze bruin ziet. De ballen in de pan doen, rondom snel bruin bakken en met het deksel half op de pan 20 minuten nabraden.

Voor de kerriesaus de boter in een pan laten uitsmelten. De ui pellen, fijnsnijden of grof raspen en in de boter glazig fruiten. De kerrie (2 tot 3 theelepels, afhankelijk van de scherpte) even mee laten fruiten. De bloem in de pan strooien, doorroeren en even laten sudderen. Al roerende een flinke scheut bouillon erbij doen. De saus enige minuten zachtjes laten doorkoken om de bloem gaar te laten worden.

De room, de appelmoes, zout en peper uit de molen erdoor roeren. Proeven en zo nodig bijkruiden. De peterselie wassen, droog deppen en de blaadjes ervan fijnhakken. Vlak voor het opdienen door de hete saus roeren. De gehaktballen in een vrij diepe schotel leggen en overgieten met de kerriesaus.

Hebt u geen appelmoes bij de hand, dan kunt u ook wat heel fijn gesnipperde appel mee laten fruiten.

Kruidig konijn op mediterrane wijze

{ 14 juni 2008 @ 17:00 } · { Recepten, Vlees }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g)
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 citroen
4 gedroogde tomaten in olie
10 zwarte olijven zonder pit
6 ansjovisfilets (blikje)
4 konijnenbouten
2 eetlepels bloem
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 theelepel oregano
2 dl droge witte wijn
1 zakje verse basilicum (15 g)

Tijm en rozemarijn van takjes rissen, met rest van kruidenmix fijn snijden. Sjalotjes en knoflook pellen en fijn hakken. Citroen schoonboenen, schil fijn raspen. Halve citroen uitpersen. Tomaten, olijven en ansjovis in stukjes snijden. Konijnenbouten licht bestrooien met bloem.

In pan olie verhitten en vlees rondom dichtschroeien. Uit pan nemen, bestrooien met zout en peper. In bakvet sjalotjes en knoflook ca. 2 minuten bakken. Verse kruiden en oregano toevoegen. Citroenrasp en -sap, tomaten, olijven, ansjovis en wijn erdoor roeren. Saus aan de kook brengen, vlees erin leggen en met deksel op pan in ca. 1 uur zachtjes gaar stoven. Bouten af en toe omdraaien, indien nodig water of wijn toevoegen.

Steeltjes van basilicum plukken, blaadjes grof scheuren. Konijnenbouten over vier borden verdelen, saus erover scheppen en garneren met basilicum. Serveren met aardappelpuree en gemengde salade.

Bonen met garnalen

{ 10 juni 2008 @ 17:00 } · { Groente, Recepten }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

50 g gedroogde garnalen
2-3 el olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 g sperziebonen, in stukken
zout en peper
nootmuskaat

Week de garnalen 1 uur in warm water. Verhit de olie en bak hierin de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de garnalen en boontjes toe en bak ze 2-3 minuten mee. Voeg 1/2 dl water toe en laat de boontjes in circa 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Spek met appelschijfjes

{ 9 juni 2008 @ 17:00 } · { Recepten, Vlees }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

500g spek
500g appels

Laat het spek aan beide kanten goed bakken. Neem uit de pan en verwijder het overtollige vet.

Doorboor met de appelboor de ongeschilde gespoelde appels en snijd die in dunne schijfjes. Laat ze kort aan de twee kanten bakken in vetstof. Dien ze warm op met het spek en sneetjes brood.

Gegratineerde aardappels met aubergine

{ 8 juni 2008 @ 17:00 } · { Aardappelen, Recepten }
{ Tags: , , , , } · { Commentaar uitgeschakeld }

450 g vastkokende aardappels, in schijfjes
1 el plantaardige olie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
450 g tofu, in blokjes
2 el tomatenpuree
2 el bloem
3 dl groentebouillon
2 grote tomaten, in plakjes
1 aubergine, in plakken
2 el verse, fijngehakte tijm
450 g yoghurt
2 eieren, losgeklopt
zout en peper

Kook de aardappelschijfjes in circa 10 minuten gaar. Ze mogen niet uit elkaar vallen. Giet ze af en zet ze apart.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en het knoflook 2-3 minuten.

Voeg de tofu, de tomatenpuree en de bloem toe en bak alles 1 minuut. Roer geleidelijk de bouillon erdoor en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten sudderen.

Bedek de bodem van een ondiepe ovenschaal met een laag aardappelschijfjes. Schep het tofumengsel erbovenop.

Leg dan de tomaten, de aubergine en de rest van de aardappels laag voor laag op het tofumengsel. Zorg ervoor dat het mengsel helemaal bedekt is.

Meng de yoghurt met de eieren en breng ze op smaak met zout en peper. Schep het mengsel over de aardappels.

Bak het gerecht 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, tot er een mooi korstje op zit. Serveer het warm met een frisse groene salade.

Braadworst met gekruide tomatenrijst

{ 9 maart 2008 @ 19:47 } · { 10, Rijst, vrijdag }
{ Tags: , , , } · { Commentaar uitgeschakeld }

250 g tomaten
1 gele paprika
1 ui
1 teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel sambal oelek
175 g rijst
2 braadworsten
1 schaaltje verse peterselie plat (20 g)

braadworstpikantetomatenrijst.jpg

Tomaten en paprika in stukjes snijden. Uien en knoflook pellen en fijnsnijden. In diepe pan 3 el olie verhitten en hierin ui en paprika 2 min. bakken. Knoflook, paprikapoeder en sambal toevoegen en 1 min. meebakken. Tomaten toevoegen en nog 2 min. bakken. Rijst en 3/4 l water erdoor roeren. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 15 min. gaar laten worden. Ondertussen 2 el olie in koekenpan verhitten. Hierin braadworsten op matig vuur in ca. 20 min. rondom bruin en gaar bakken. Peterselie fijnsnijden en door de rijst roeren. Rijst over 4 borden verdelen. Worst in dikke plakken snijden en op rijst leggen.

Gebakken aardappelen met knoflook

{ 7 december 2007 @ 18:40 } · { 51, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

2 personen:
500 g aardappelen, gewassen, ongeschild
25 ml olijfolie
½ bol knoflook, gepeld
grof zeezout

Gebakken aardappelen met knoflook

Snijd de aardappelen in stukjes van 2-3 cm. Bewaar de aardappelstukjes in een pan met ruim koud water, zodat ze niet verkleuren. Dep ze met een keukendoek of -papier goed droog, voordat je ze verder bereidt. Verhit de olijfolie in de hapjespan. Voeg de blokjes aardappel en de knoflookteentjes toe en bak ze in 50-55 minuten gaar op laag tot middelhoog vuur met de deksel op de pan. Schud de pan af en toe, zodat de aardappel niet aan de bodem vast blijft kleven (houd de deksel er wel op). Bestrooi de aardappelen met grof zeezout en serveer direct.

Chutney maken

{ 7 december 2007 @ 18:31 } · { Basis, Inmaken, Recepten }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Voor chutneys worden groenten en vruchten in stukjes gesneden en gekookt in azijn, suiker en specerijen tot de groenten zacht zijn en bijna alle vloeistof is verdampt. Om te controleren of de chutney klaar is, trekt u een lepel over de bodem van de pan: als er een duidelijke gleuf achterblijft die niet meteen volloopt met vloeistof, is hij klaar. Chut-neys kunnen meer of minder specerijen bevatten, zoeter of zuurder of meer of minder fruitig zijn.

Keukengerei:
Scherp mes van roestvrij staal
Snijplank
Stukje kaasdoek of kruidenzakje
Lang stuk keukentouw
Houten pollepel
Bakplaat of houten plank
Hittebestendige scheplepel of maatbeker
Plastic trechter
Schone theedoek en soda
Gesteriliseerde potten, verwarmd
Azijnbestendige deksels
Etiketten
Ingrediënten:
Groenten
Fruit (vers of gedroogd)
Azijn
Specerijen
Suiker

Chutney maken

Bewerk de groenten en vruchten voor en snijd ze in stukjes. Breng ze met azijn en specerijen aan de kook, laat alles dan onafgedekt een halfuur tot anderhalf uur sudderen tot de groenten zacht maar niet stukgekookt zijn. Roer af en toe over de bodem. Als u een kruidenzakje gebruikt, doe de specerijen er dan in, bevestig het zakje aan een handgreep en laat het in de azijn hangen. U kunt de specerijen ook op een stuk kaasdoek leggen en dat tot een buideltje knopen met keukentouw. Bevestig ook dat aan een handgreep.

Los de suiker al roerend boven laag vuur op in het mengsel. Breng het weer aan de kook en laat het koken tot het is ingedikt. Roer geregeld om aankoeken te voorkomen. Trek het kruidenzakje omhoog, druk het vocht eruit met een pollepel tegen de zijkant van de pan en haal het weg. De chutney is klaar wanneer er een gleuf achterblijft die zich niet meteen vult met vloeistof als u een lepel over de bodem trekt. De chutney wordt met het staan nog dikker.

Maak de potten schoon en vul ze. Sluit ze af met een azijnbestendig deksel. Zet ze voor gebruik minstens zes weken op een koele, donkere, droge plaats.

Vis inleggen in zuur

{ 5 december 2007 @ 19:30 } · { Basis, Inmaken, Recepten }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Vette vis die wordt ingelegd in azijn of een ander zuur, zoals citroensap, is meestal bekend onder een aantal verschillende namen, die per land variëren. Elk land legt ook zijn eigen vis in. Bij ons zijn bijvoorbeeld zure haring of rolmops bekend, terwijl Engelsen soused mackerell, Zuid-Amerikanen serviche en Spanjaarden escabèche hebben. Voor deze laatste wordt de vis eerst gebakken in olie en dan ingelegd in azijn of citrussap.

Keukengerei:
Scherp mes van roestvrij staal
Snijplank
Grote ovenschaal van glas of aardewerk
Plastic of glazen maatbeker
Bakpapier
Ingrediënten:
In te leggen vis

Vis inleggen in zuur

Bereid de vis voor door hem af te spoelen en de vinnen en kop eraf te snijden. Leg de vissen in een rechthoekige ovenschaal van aardewerk of glas.

Schenk de vloeistof waarin u de vis inlegt, en die u volgens het recept hebt bereid, op de vis.

Dek de schaal af met een dubbele laag bakpapier en zet de schaal in een oven van 160°C tot de vis heel zacht is. Reken voor makreelfilet bijvoorbeeld op 1u15 tot 1u30.

Laat de vis afkoelen in de vloeistof en zet de schaal afgedekt twee tot drie dagen in de koelkast.

Shoarmabroodjes met makreel

{ 2 december 2007 @ 18:44 } · { 2, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: } · { Commentaar uitgeschakeld }

4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)

Shoarmabroodjes met makreel

Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.

« Oudere berichten