Archief vooroktober, 2007
{ 31 oktober 2007 @ 17:49 }
·
{ Koken, Pizza, Recepten }
{ Tags: tomaat, ui }
·
{ }
Voor 3,75 dl saus:
1 el olijfolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
425 g tomaten (uit blik), geprakt
1 tl basilicum
1 tl oregano
1 tl suiker
zout en peper
Olie verhitten. Uien in 5 min. glazig fruiten. Knoflook toevoegen en 1 min. meebakken.
Roer de tomaten, kruiden en suiker erdoor. Op laag pitje gedurende 10 min. laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Voor gebruik laten afkoelen.
De saus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. U kunt de saus ook max. 2 maanden invriezen.
{ 31 oktober 2007 @ 17:38 }
·
{ 49, Koken, Noten, Recepten, zondag }
{ Tags: kastanjes }
·
{ }
Kastanjes
peper en zout
boter
Verhit de oven voor op de hoogste stand, met de bakplaat er in, zodat die ook goed heet wordt. Snijd de kastanjes met een scherp mes kruislings in. Open de oven, verspreid de kastanjes over de hete bakplaat en sluit de oven weer. Zet de oven op een iets lagere stand en laat de kastanjes er 10 – 15 minuten in (als ze echt gaan “poffen”, dus uit elkaar knallen, stop dan eerder).
Haal ze dan uit de oven, laat ze een beetje afkoelen en pel dan de harde schil en zoveel mogelijk van het velletje er af. Je kunt de gepofte kastanjes zonder meer eten, of met peper, zout en boter, of met suiker, stroop of honing. Of je kunt ze verder verwerken.
{ 31 oktober 2007 @ 17:32 }
·
{ 46, maandag }
{ Tags: aardappel, paprika }
·
{ }
2 personen:
400 g stevige aardappelen
1 in julienne gesneden rode paprika’s
1 in julienne gesneden groene paprika’s
25 g boter
zout
dille, peterselie of bieslook of gecombineerd
Spoel de geschilde aardappelen af, bet ze droog en schaaf ze in dunne plakken. Smelt de boter zonder deze bruin te laten worden en leg er de plakken aardappelen bij. Bestrooi elke laag met een vleugje zout. Doe een deksel op de pan en laat de inhoud 10 minuten heel zachtjes sudderen. Controleer wel af en toe of het onderste niet aanzet.
Snijd ondertussen de paprika’s in fijne repen, bet ze droog en doe ze bij de aardappelen. Laat alles nu nog eens 10 minuten zachtjes sudderen en schep de boel af en toe voorzichtig om. Denk erom: deksel op de pan! Hak het schoongemaakte groen, houd iets achter voor de garnering en schep het door de aardappelen.
Is alles gaar, schep ze dan op een warme schaal, bestrooi ze met de achtergehouden kruiderij en dien meteen op.
Een goede combinatie met gevulde paprika’s of tomaten, gestoofde vis of een karbonaadje.
{ 31 oktober 2007 @ 17:26 }
·
{ 41, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: bonen, spek, tomaat, ui }
·
{ }
500 g sperziebonen
zout
8 tomaten
4 eetlepels olijfolie
100 g doorregen spek
1 ui
1 teentje knoflook
gehakte tijm
Boontjes afhalen, in water met wat zout 10 minuten koken, uit laten lekken. Tomaten pellen, pitten, vocht enz. verwijderen en in blokjes snijden.
Olijfolie verhitten en het in repen gesneden spek daarin bros bakken.
De schoongemaakte ui snipperen en de knoflook met wat zout fijn wrijven. Beide bij het spek doen. De bonen, de stukjes tomaat en tijm toevoegen, 15 minuten stoven.
Erbij geven we vers witbrood of peterselie-aardappelen.
{ 31 oktober 2007 @ 17:20 }
·
{ 47, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: bouillon, cider, kip, rapen, ui }
·
{ }
4 kippenbouten
boter of olie
peper
zout
2 uien
2 knoflookteentjes
2 bundeltjes raapjes
1 fles cider (brut)
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
1 blokje kippenbouillon
Braad de kippenbouten rondom aan in de boter of olie. Kruid ze met peper en zout. Zet ze even aan de kant.
Fruit in dezelfde pan de fijngesneden uien en de geplette knoflookteentjes. Doe er de bouten weer bij en ook de raapjes, in blokjes. Schenk er de cider bij. Kruid met de rozemarijn, de tijm, de laurier en het bouillonblokje. Dek af en laat 40 minuten zacht stoven. Neem de laatste 10 minuten het deksel weg zodat de saus wat kan inkoken.
Lekker met peterselie-aardappelen of puree.
{ 31 oktober 2007 @ 14:24 }
·
{ 10, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, champignons, kalfsvlees, ui, wortel }
·
{ }
350 g kalfsvlees zonder bot, in blokjes van 1 cm
1 liter kippenbouillon
1 ui, in vieren
2 wortels, in plakjes
2 teentjes knoflook, gehalveerd
1 reepje citroenschil
1 laurierblaadje
1 el boter
350 g kleine champignons, in vieren
4 el maïzena
1,25 dl room
nootmuskaat
vers citroensap, naar smaak
1-2 el fijngehakte verse peterselie
peper en zout
Doe de blokjes vlees in een grote pan en schenk er de bouillon over. Breng het geheel net aan de kook en schuim het af en toe af.
Voeg de ui, de wortels, het knoflook, de citroenschil, het laurierblaadje en peper en zout naar smaak toe. Zet het vuur lager en laat het geheel onder af en toe roeren met het deksel schuin op de pan 45 minuten pruttelen, of tot het vlees gaar is.
Schep het vlees en de wortels met een schuimspaan uit de soep, zet afgedekt even weg. Zeef de bouillon boven een schone pan. Verwijder de ui, het knoflook, de citroenschil en het laurierblaadje.
Smelt de boter in een koekenpan op een middelhoog vuur. Bak hierin de champignons goudkleurig en zet ze daarna even weg.
Roer de maïzena en de room door elkaar. Breng het kookvocht net aan de kook en klop het maïzena papje erdoor. Laat het geheel 2-3 minuten al kloppend indikken.
Voeg het vlees en de groenten erbij en laat de soep op een laag vuur 5 minuten pruttelen. Voeg eventueel wat peper en zout en wat citroensap en nootmuskaat toe. Roer de peterselie erdoor en serveer de soep in warme kommen of borden.
{ 30 oktober 2007 @ 20:03 }
·
{ 51, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: champignons, spaghetti, worst }
·
{ }
1 citroen
4 braadworst (ca. 500 g)
250 g champignons
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
500 g spaghetti
zout
50 g boter
50 g bloem
peper
1 dl slagroom
Citroen onder stromend water schoon boenen. Met dunschiller brede repen van citroenschil halen. Citroenschil en worst in pan doen, 5 dl water erbij schenken en aan de kook brengen. Op matig vuur worst in ca. 20 minuten gaar laten worden. Worst uit pan nemen en laten afkoelen. Kookvocht bewaren.
Champignons met keukenpapier schoonvegen en in vieren snijden. Citroen uitpersen. Worsten in lengte halveren en in plakken snijden. Peterselieblad grof hakken. Bieslook in stukjes van ca. 1 cm knippen. Spaghetti in ca. 8 minuten beetgaar koken in ruim water met zout. Daarna afgieten.
In koekenpan boter smelten, bloem in C)C)n keer toevoegen en ca. 2 minuten al roerend meebakken. Kookvocht en citroensap in pan schenken. Roeren tot gladde, dunne saus ontstaat. Vuur laag draaien, champignons door saus roeren en in ca. 5 minuten gaar laten worden. Worstplakjes en slagroom door saus roeren en even meewarmen. Saus op smaak brengen met weinig zout en peper.
Spaghetti over vier borden verdelen. Saus op pasta scheppen, royaal bestrooien met verse kruiden. Serveren met tomatensalade.
{ 30 oktober 2007 @ 19:59 }
·
{ 47, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: ei, gemalen kaas, paddenstoelen, spaghetti, spek, ui }
·
{ }
425 g droge spaghetti
2 el olijfolie
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
175 g spek zonder zwoerd, in smalle reepjes
25 g boter
175 g paddenstoelen, in dunne plakjes
3 dl room
3 losgeklopte eieren
100 g vers geraspte kaas
zout en peper
takjes verse salie, om te garneren
Verwarm een grote schaal of kom. Breng in een pan water met zout aan de kook. Doe hierin de spaghetti en 1 el olijfolie en kook de pasta al dente. Giet de pasta af, doe hem terug in de pan en houd hem warm.
Verwarm de rest van de olie op een middelheet vuur in de pan. Bak hierin de ui tot hij doorzichtig is. Voeg het knoflook en het spek toe en bak dit tot het spek knapperig is. Schep alles in de warme schaal.
Smelt de boter in een pan. Bak hierin de paddenstoelen al roerend 3-4 minuten. Doe het spekmengsel erbij, dek alles af en houd het warm.
Meng de room, de eieren en de kaas in een grote kom en breng op smaak met zout en peper.
Doe nu de spaghetti in het spek-paddestoelenmengsel, schenk de eieren erover, roer alles snel en goed met twee vorken door elkaar, garneer en serveer eventueel met extra Parmezaanse kaas.
{ 30 oktober 2007 @ 19:56 }
·
{ 3, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ }
·
{ }
3 el boter
3 uien
3 paprika’s naar keuze
500 g gehakt
paprikapoeder
peper
zout
250 g spaghetti
1 el spaghettikruiden
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 doos champignons
1 pot spaghettisaus
Kook de spaghetti gaar in ruim zout water. Giet af, laat schrikken onder de koude kraan en doe weer in de pan.
Smelt de boter in een pan en fruit de uien glazig. Voeg de paprika’s toe en eventueel een beetje water. Laat ca 10 minuten meestoven. Voeg er daarna het gehakt aan toe en kruid met paprikapoeder, peper en zout. Prak het gehakt fijn en laat opnieuw 10 minuten stoven.
Voeg er daarna de tomatenblokjes, de champignons en de pot spaghettisaus aan toe. Breng aan de kook en bind eventueel met maïzena.
Giet de saus over de spaghetti en meng dooreen. Meteen serveren. Geraspte kaas erbij geven.
{ 30 oktober 2007 @ 19:53 }
·
{ 11, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: gemalen kaas, rode peper, spaghetti }
·
{ }
400 g spaghetti
zout
Voor de knoflookolie:
5 teentjes knoflook
6 el olijfolie
1 Spaanse peper
Verder:
1 bosje peterselie
4 el vers geraspte Parmezaanse kaas
Kook de spaghetti in borrelend kokend water met wat zout beetgaar, giet hem af en laat hem uitlekken. Verwarm een schaal voor de pasta voor.
Druk intussen het gepelde knoflook met een vork of de zijkant van een mes plat. Hak de gewassen en droog geslagen peterselie fijn.
Verhit de olie in een kleine pan. Fruit het knoflook en de Spaanse peper op middelhoog vuur tot de teentjes knoflook rondom gekleurd zijn en schep het knoflook en de peper uit de pan.
Giet de spaghetti af, laat hem goed uitlekken en vang een paar lepels van het kookvocht op. Schep de spaghetti in de voorverwarmde schaal.
Giet de hete knoflookolie over de spaghetti. Voeg zo nodig 2-3 eetlepels van het hete kookwater toe. Schep de peterselie door de spaghetti en serveer meteen.
Geef er geraspte kaas apart bij.
« Vorige ingaves
