Mijn receptenboekje

Wecken is een conserveringsmethode waarbij warmte wordt gebruikt. Hierdoor worden gistsporen, schimmels en micro-organismen gedood en worden de flessen vacuüm afgesloten. Alleen zuurrijke vruchten (inclusief tomaten) kunnen op deze manier worden ingemaakt. Groenten, vlees en vis kunt u alleen op deze manier inmaken in een hogedrukpan, anders is de temperatuur niet hoog genoeg om ze te steriliseren. Vruchten kunt u het eenvoudigst wecken in weckflessen; u stopt ze erin, voegt suikersiroop toe en verwarmt ze in water.

Fruit wecken

Keukengerei:
Mes van roestvrij staal
Snijplank
Pan
Hittebestendige maatbeker
Gesteriliseerde weckflessen
Weckketel, stoompan of grote, diepe pan met deksel
Tang
Houten plank
Etiketten
Ingrediënten:
Rijp, gaaf fruit
Poeder- of kristalsuiker
Vloeistof: water of siroop en wijn of likeur
Smaakstoffen, zoals hele specerijen, schil van citrusvruchten of likeur

Bewerk het fruit zoals aangegeven in het recept en kook het eventueel voor. Dompel bleke vruchten zoals peren en appels in (met een beetje azijn of citroensap) aangezuurd water als u ze niet meteen verwerkt. Spoel ze af voordat u ze in de weckfles stopt. Prik kruisbessen her en der in om te voorkomen dat de schil verschrompelt. Week rabarber en aardbeien 12 uur in suikersiroop.

Stop de gesteriliseerde weckflessen tot 2,5 cm van de rand zo vol mogelijk met de voorgekookte of rauwe vruchten zonder ze te pletten. U kunt vruchten als kruisbessen en stukjes rabarber beter wat dichter opeen pakken, maar kook ze wel voor. De flessen kunnen zo compact met plakjes zijn gevuld dat er voor of na het wecken geen vloeistof aan wordt toegevoegd; zo stijgen ze niet op in de flessen.

Maak suikersiroop door de suiker samen met eventuele andere smaakstoffen zachtjes op laag vuur te laten oplossen in water. Draai dan het vuur hoger en bereken 120 g plus 1 eetlepel kristalsuiker op elke 6 dl water voor een lichte siroop. Vul de met vruchten gevulde weckflessen tot 1,5 cm van de rand met de hete vloeistof en verzegel ze in warm water.

Puree wecken

Volg de basisstappen, maar vul hete, gesteriliseerde weckflessen tot 1,5 cm van de rand met kokende, dikke puree of moes. Sluit de potten af volgens de aanwijzingen van de fabrikant en verzegel ze in warm water. Laat ze op de normale manier afkoelen.

Sauzen en siroop wecken

Verwarm gesteriliseerde flessen in een oven van 120°C. Maak de saus of siroop volgens de aanwijzingen in het recept.

Schenk de hete saus of siroop via een trechter in de flessen. Vul die tot 2,5 cm van de rand en sluit ze volgens de aanwijzingen van de fabrikant voor u ze verzegelt in warm water.

Inmaken in sterkedrank

Het is mogelijk uitsluitend drank te gebruiken (als het alcoholpercentage boven de 40 lligt), want niets kan er in groeien. U kunt de drank ook combineren met suikersiroop om de kosten te beperken.

Vul gesteriliseerde weckflessen met afwisselend laagjes fruit en suiker.

Schenk ze vol met de drank; beweeg de flessen heen en weer om eventuele luchtbellen eruit te laten.

Verzegel de flessen en zet ze voor gebruik minimaal twee maanden, liefst langer, op een koele, donkere, droge plek. Schud de fles de eerste maand om de paar dagen om de suiker beter te helpen oplossen.

Inmaken in olie

Olie is technisch gesproken geen conserveermiddel, maar beschermt ingrediënten die erin gedompeld zijn tegen contact met de lucht. Voedsel dat in olie wordt ingelegd, moet eerst worden voorgekookt, gemarineerd in azijn, gedroogd of gezouten.

Conserven met olie zijn minder lang houdbaar dan bijvoorbeeld tafelzuur of in warm water behandelde voedingsmiddelen en moeten in de koelkast bewaard worden.

Handmatig gekonfijte, versuikerde en geglaceerde vruchten zijn duur en het aanbod is beperkt. U kunt thuis zonder al te veel moeite een groter assortiment maken. Hoewel het proces veel tijd kost, is het resultaat zeker de moeite waard. Als u beschikt over een draadmandje dat in een pan past, kunt u het fruit er veel gemakkelijker uithalen. U moet van tevoren precies weten hoeveel het fruit weegt om de juiste hoeveelheid suiker te bepalen.

Fruit konfijten

Keukengerei:
Naald, kersenontpitter of scherpe keukenschaar
Keukenweegschaal
Pan
Plastic of glazen kom
Schuimspaan
Maatbeker
Houten lepel
Tang
Rooster
Aluminiumfolie
Bakpapier
Ingrediënten:
Stevig, rijp, gaaf fruit
Water
625 g poedersuiker op elke 450 g geprepareerd fruit

Prepareer de vruchten: prik abrikozen, pruimen en kumquats overal in; haal de pit uit kersen; pel citrusvruchten (behalve kumquats), verdeel ze in partjes en verwijder al het wit en vel; schil peren, appels en perziken en snijd ze eerst door en dan in dikke plakken; verwijder de zwarte ogen en harde kern van ananassen en snijd ze in ringen of stukjes.

Doe het fruit in een pan. Voeg zoveel kokend water toe dat het onderstaat en kook het fruit afgedekt op laag vuur zacht. Bij zacht fruit duurt dat 2-3 minuten, bij stevig fruit 10-15 minuten.

Schep met het schuimspaan het fruit uit de pan in een kom; de hete vloeistof blijft achter in de pan.

Meet 3 dl van de vloeistof af voor elke 450 g fruit en schenk het in een pan. Voeg 175 g suiker toe en verhit de siroop zachtjes en al roerend tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoger en breng de siroop aan de kook.

Schenk de hete siroop op de vruchten en zet de kom afgedekt één dag koud weg. Haal de volgende dag het fruit uit de kom. Schenk de siroop in een pan, voeg 50 g suiker toe en los die boven een laag vuur al roerend op. Draai het vuur hoger, breng de siroop aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg het fruit toe. Zet de pan afgedekt weer en dag koud weg. Doe dit vijf dagen lang zodat de siroop steeds geconcentreerder wordt.

Schep na de vijfde dag het fruit van de pan in een plastic of glazen kom. Los boven laag vuur 6 eetlepels suiker op in de siroop. Schep het fruit nogmaals terug in de pan en laat alles 3-4 minuten zachtjes sudderen. Schenk fruit en siroop in de kom en zet die afgedekt twee dagen koud weg. Voer deze laatste stap nog één keer uit, maar laat het fruit nu vier tot veertien dagen staan.

Haal de vruchten met een tang uit de siroop en leg ze voorzichtig op een in een bakplaat gezet rooster te drogen. Maak een soort bolle overkapping van aluminiumfolie tegen stof die de vruchten niet raakt. Laat het fruit twee tot drie dagen op een warme plaats staan en keer alle vruchten twee tot drie keer tot ze allemaal volledig droog zijn.

Bedekt een bak met bakpapier, leg er een laag fruit op, dek die af met bakpapier. Ga zo door tot het fruit op is.

Fruit versuikeren

Keukengerei:
Kommetje
Pan
Vleespen of tang
Bakblik
Aluminiumfolie
Bakpapier
Ingrediënten:
Gekonfijt fruit
Circa 225 g poedersuiker voor elke 450 g gekonfijt fruit
Kokend water

Vul een kommetje met poedersuiker en breng een pan water aan de kook. Dompel elke gekonfijte vrucht afzonderlijk in het kokende water met een tang of vleespen.

Laat de vrucht uitlekken en doop hem dan in de suiker. Leg de vrucht op een met aluminiumfolie beklede bakplaat te drogen.

Leg het fruit in lagen met bakpapier ertussen in de bakken.

Fruit glaceren

Keukengerei:
3 pannen, 1 grote en 2 kleine
Verwarmde kop of kom
Vleespen of tang
Doosjes of bakken
Bakpapier
Ingrediënten:
Gekonfijt fruit
Water
450 g poedersuiker voor elke 450 g gekonfijt fruit

Verwarm in een kleine pan 1,5 dl water en los daarin de suiker al roerend op. Kook de siroop 1 minuut en schenk er dan wat van in de warme kom of kop.

Leg een deksel op de pan met siroop. Zet de pan in de grote pan met sudderend water om hem warm te houden.

Breng een andere pan water aan de kook. Doop met behulp van de vleespen of tang de vruchten 20 seconden in het kokende water en dan in de kom met siroop. Leg de vruchten op een rooster boven een bakplaat. Gooi de siroop als hij troebel wordt weg en vul de kom met verse siroop.

Maak een bolle overkapping van aluminiumfolie. Laat het fruit twee tot drie dagen op een warme plaats staan en keer het een paar keer.

Leg het fruit in lagen met bakpapier ertussen in de bakken.