4 kalfskoteletten van elk 200 g
zout
witte peper
2 eetlepels bloem
100 g boter
1/8 l droge witte wijn
kervel
dragon
veel peterselie
1/8 l bouillon
peterselie
2 tomaten
De goed platgeslagen koteletten van versgemalen peper en niet te veel zout voorzien; ze door de bloem halen en deze bloem flink aandrukken. De koteletten in de helft van de boter goudbruin bakken; iedere kant krijgt daartoe zeker 10 minuten.
Het vlees daarna warm houden op een voorverwarmde schaal. De braadboter blussen met de witte wijn en alles goed losroeren. De fijngehakte tuinkruiden bij het kokende braadjus voegen, tezamen met de hete bouillon. Dit alles een kwartier laten inkoken, dan de pan van het vuur nemen. De resterende boter met een garde door de jus kloppen en de saus over de koteletten gieten.
Met toefjes peterselie en tomaten versierd ter tafel brengen; bijvoorbeeld met aardappelkroketten en aardappelpuree. En met welke groente u maar lijkt.
