2 personen:
4 takjes dragon
peper en zout
4 kwartels
1 el geklaarde boter
75 ml witte wijn
200 ml kippenbouillon
75 g ontpitte witte druiven
Steek in elke kwartel een takje dragon en breng ze op smaak met peper en zout. Bak de kwartels in de geklaarde boter in een sauteuse of een diepe braadpan en laat ze aan alle kanten bruinen. Voeg de wijn toe en laat ongeveer dertig seconden koken. Voeg daarna de bouillon en de druiven toe.
Dek de pan af en laat acht minuten sudderen of tot de kwartels gaar zijn. Haal de kwartels en de druiven uit de pan en houd ze warm. Laat de saus tot een derde inkoken, tot ze stroperig is. Zeef de saus en giet ze voor het serveren over de kwartels en de druiven.
