De basisprincipes van gelei maken komen sterk overeen met die van jam maken, maar er zijn een paar extra aandachtspunten en gelei maken kost meer tijd. Pectinerijke vruchten zijn het geschiktst, maar ook van pectine-arme vruchten kunt u gelei maken. U moet dan wel geleisuiker gebruiken of vruchten met een hoger pectinegehalte toevoegen.
Keukengerei:
Gesteriliseerde potten
Vuurvaste kom
Bordje of schotel
Scherp mes van roestvrij staal
Snijplank
Grote pan van niet-reagerend materiaal
Houten Pollepel
Geleizak, of driedubbel stuk kaasdoek
Omgekeerde kruk om de geleizak te ondersteunen
Grote plastic of glazen kom
Suikerthermometer
Theelepel
Schuimspaan
Bakplaat of houten plank
Hittebestendige scheplepel
Plastic spatel of pannenlikker
Schone theedoek en soda
Cellofaan of deksels
Elastieken of touw
Etiketten
Ingrediënten:
Suiker
Iets onrijp fruit
Water
Zet de potten in een oven van 120°C om ze warm te houden. Doe de suiker in een kom en zet die ook in de oven. Zet het bordje of schoteltje in de koelkast. Het fruit moet goed schoon zijn. Snijd beurse plekken eruit. U hoef het fruit niet te schillen of van pitten en klokhuizen te ontdoen. Leg het fruit in de pan en zet het op met de benodigde hoeveelheid water. Kook alles zachtjes tot het fruit zacht is; roer af en toe met de pollepel om te voorkomen dat het fruit aankoekt.
Schenk kokend water in de geleizak om hem te steriliseren. Knoop de zak op een koele plaats aan een kleerhanger vast boven een kom. Schenk het hete vruchtenmengsel in de zak en laat het rustig 8-12 uur uitdruipen tot er geen druppel meer uit de zak komt.
Meet de vloeistof af en schenk hem in een schone pan. Voeg 450 g verwarmde suiker toe aan elke 5,75 dl vloeistof. Kook alles zachtjes, al roerend, tot de suiker is opgelost. Draai dan het vuur hoger en kook alles flink door tot een suikerthermometer 105 °C aangeeft. Of controleer de stolling met de hier beschreven methoden. Roer weinig om luchtbelvorming te voorkomen.
Haal de pan van het vuur en schuim met een schuimspaan het oppervlak af. Als de gelei deeltjes zoals kruiden bevat, laat hem dan 10 minuten staan voor u de potten vult; ze kunnen zich dan gelijkmatig over de gelei verdelen.
Vul de schoongemaakte potten en sluit ze af met cellofaan of een deksel.
