Archief voordecember, 2007
{ 7 december 2007 @ 18:40 }
·
{ 51, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, knoflook }
·
{ }
2 personen:
500 g aardappelen, gewassen, ongeschild
25 ml olijfolie
½ bol knoflook, gepeld
grof zeezout
Snijd de aardappelen in stukjes van 2-3 cm. Bewaar de aardappelstukjes in een pan met ruim koud water, zodat ze niet verkleuren. Dep ze met een keukendoek of -papier goed droog, voordat je ze verder bereidt. Verhit de olijfolie in de hapjespan. Voeg de blokjes aardappel en de knoflookteentjes toe en bak ze in 50-55 minuten gaar op laag tot middelhoog vuur met de deksel op de pan. Schud de pan af en toe, zodat de aardappel niet aan de bodem vast blijft kleven (houd de deksel er wel op). Bestrooi de aardappelen met grof zeezout en serveer direct.
{ 7 december 2007 @ 18:31 }
·
{ Basis, Inmaken, Recepten }
{ }
·
{ }
Voor chutneys worden groenten en vruchten in stukjes gesneden en gekookt in azijn, suiker en specerijen tot de groenten zacht zijn en bijna alle vloeistof is verdampt. Om te controleren of de chutney klaar is, trekt u een lepel over de bodem van de pan: als er een duidelijke gleuf achterblijft die niet meteen volloopt met vloeistof, is hij klaar. Chut-neys kunnen meer of minder specerijen bevatten, zoeter of zuurder of meer of minder fruitig zijn.
Keukengerei:
Scherp mes van roestvrij staal
Snijplank
Stukje kaasdoek of kruidenzakje
Lang stuk keukentouw
Houten pollepel
Bakplaat of houten plank
Hittebestendige scheplepel of maatbeker
Plastic trechter
Schone theedoek en soda
Gesteriliseerde potten, verwarmd
Azijnbestendige deksels
Etiketten
Ingrediënten:
Groenten
Fruit (vers of gedroogd)
Azijn
Specerijen
Suiker
Bewerk de groenten en vruchten voor en snijd ze in stukjes. Breng ze met azijn en specerijen aan de kook, laat alles dan onafgedekt een halfuur tot anderhalf uur sudderen tot de groenten zacht maar niet stukgekookt zijn. Roer af en toe over de bodem. Als u een kruidenzakje gebruikt, doe de specerijen er dan in, bevestig het zakje aan een handgreep en laat het in de azijn hangen. U kunt de specerijen ook op een stuk kaasdoek leggen en dat tot een buideltje knopen met keukentouw. Bevestig ook dat aan een handgreep.
Los de suiker al roerend boven laag vuur op in het mengsel. Breng het weer aan de kook en laat het koken tot het is ingedikt. Roer geregeld om aankoeken te voorkomen. Trek het kruidenzakje omhoog, druk het vocht eruit met een pollepel tegen de zijkant van de pan en haal het weg. De chutney is klaar wanneer er een gleuf achterblijft die zich niet meteen vult met vloeistof als u een lepel over de bodem trekt. De chutney wordt met het staan nog dikker.
Maak de potten schoon en vul ze. Sluit ze af met een azijnbestendig deksel. Zet ze voor gebruik minstens zes weken op een koele, donkere, droge plaats.
{ 5 december 2007 @ 19:30 }
·
{ Basis, Inmaken, Recepten }
{ }
·
{ }
Vette vis die wordt ingelegd in azijn of een ander zuur, zoals citroensap, is meestal bekend onder een aantal verschillende namen, die per land variëren. Elk land legt ook zijn eigen vis in. Bij ons zijn bijvoorbeeld zure haring of rolmops bekend, terwijl Engelsen soused mackerell, Zuid-Amerikanen serviche en Spanjaarden escabèche hebben. Voor deze laatste wordt de vis eerst gebakken in olie en dan ingelegd in azijn of citrussap.
Keukengerei:
Scherp mes van roestvrij staal
Snijplank
Grote ovenschaal van glas of aardewerk
Plastic of glazen maatbeker
Bakpapier
Ingrediënten:
In te leggen vis
Bereid de vis voor door hem af te spoelen en de vinnen en kop eraf te snijden. Leg de vissen in een rechthoekige ovenschaal van aardewerk of glas.
Schenk de vloeistof waarin u de vis inlegt, en die u volgens het recept hebt bereid, op de vis.
Dek de schaal af met een dubbele laag bakpapier en zet de schaal in een oven van 160°C tot de vis heel zacht is. Reken voor makreelfilet bijvoorbeeld op 1u15 tot 1u30.
Laat de vis afkoelen in de vloeistof en zet de schaal afgedekt twee tot drie dagen in de koelkast.
{ 2 december 2007 @ 18:44 }
·
{ 2, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: makreel }
·
{ }
4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)
Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.
{ 2 december 2007 @ 18:36 }
·
{ 6, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: schol, sperziebonen }
·
{ }
2 personen:
350 g sperziebonen, schoongemaakt
aardappelpuree
1 citroen
50 g boter
400 g scholfilets (diepvries), op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Kook de sperziebonen in ruim water in 7-8 minuten beetgaar. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes en pers de andere helft uit. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Dep de scholfilets goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de visfilets 1-2 minuten per kant krokant. Houd de gebakken vis warm onder aluminiumfolie. Giet de boontjes af en schep ze om met de rest van de boter, knoflook en een eetlepel peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Besprenkel de scholfilets met citroensap en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Serveer de vis met een plakje citroen, de bonen en puree.
{ 2 december 2007 @ 18:30 }
·
{ 7, Groente, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: gorgonzola, spruiten }
·
{ }
350 g spruitjes
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 theelepel bloem
100 ml melk
100 g gorgonzola (blauwaderkaas)
Maak de spruitjes schoon: verwijder het stronkje en eventueel de buitenste blaadjes. Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 10-15 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de sjalotten op laag vuur in 5 minuten glazig. Strooi er de bloem en (versgemalen) peper naar smaak over. Schenk de melk bij de sjalotten. Breng de melk aan de kook en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes koken. Verbrokkel de kaas en roer hem door de warme melk. Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat. Laat de saus nog even inkoken als die nog te vloeibaar is. Doop ter controle een lepel in de saus. De saus heeft de juiste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Giet de spruitjes af, doe ze over in een schaal en schenk de saus erover. Lekker bij tartaar en gekookte aardappels.
{ 2 december 2007 @ 18:24 }
·
{ 7, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, appel, broccoli, tomaat, varkensschnitzel }
·
{ }
150 g broccoliroosjes
350 g kleine krieltjes
2 eetlepels olie
300 g varkensschnitzel, in reepjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 appel, in heel dunne reepjes
1 tomaat, in blokjes
Snijd de broccoliroosjes heel klein. Kook de krieltjes gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in de wok en roerbak hierin het vlees op hoog vuur in 4-5 minuten bruin en krokant. Breng het vlees op smaak met zout en (versgemalen) peper en neem het uit de wok. Verhit nog 2 eetlepels olie en roerbak hierin de broccoli met de knoflook 4 minuten. Voeg de appelreepjes en het vlees toe en bak het geheel al omscheppend nog 4 minuten. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Roer de tomaat erdoor en serveer direct met de krieltjes ernaast.
{ 2 december 2007 @ 18:19 }
·
{ 5, Dranken, Recepten, Warme dranken, zondag }
{ Tags: melk }
·
{ }
1 liter volle melk
50 g suiker
1 mespunt kaneel
50 g cacao
1 beker slagroom (125 ml)
1 kardemom vrucht
1 eetlepel witte basterdsuiker
Verwarm de melk op laag vuur in een pan met dikke bodem. Meng de suiker, kaneel en cacao en roer er 1 eetlepel lauwwarme melk doorheen. Blijf net zolang roeren tot alle klontjes zijn opgelost. Schenk er al roerend nog enkele eetlepels warme melk door. Voeg het vloeibare cacaomengsel al roerend toe aan de warme melk. Laat de chocolademelk 1 minuut op laag vuur koken. Draai het vuur uit en laat de chocolademelk nog een paar minuten staan voor je hem serveert. Stamp de kardemompeul fijn en verwijder het schilletje. Klop de slagroom met de kardemom en de eetlepel witte basterdsuiker. Schep een flinke dot slagroom op elk glas chocolademelk.
{ 2 december 2007 @ 18:14 }
·
{ 45, Koken, Recepten, Vlees, donderdag }
{ Tags: biefstuk, ijsbergsla, tomaat }
·
{ }
2 personen:
frietjes (diepvries)
1 theelepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée
2 tomaten, in plakjes
2 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop. Verwarm de grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2-3 minuten per kant vanbuiten bruin en vanbinnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uiringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
{ 2 december 2007 @ 15:37 }
·
{ 22, Bakken, Recepten, Zoet gebak, zondag }
{ Tags: melk, Rijst }
·
{ }
1 pak uitgerold kruimeldeeg
1 zakje rijstvlokken (rijstdessert, ‘riz condé Imerial’)
0,5 l melk
1 eidooier
1 capsule saffraan
Leg het uitgerolde kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm. Doorprik het deeg enkele keren met een vork. Breng de melk aan de kook en strooi er de rijstvlokken in. Dek de pan af en laat op een zacht vuur 5 minuten lichtjes indikken.
Schep enkele lepels rijstebrij uit de pan en vermeng met de eidooier en de saffraan. Roer dit mengsel terug door de rijst. Giet de rijstebrij in de taartvorm en schuif in de voorverwarmde oven op 200°C. Laat de taart ongeveer 30 minuten bakken.
« Vorige ingaves
