2 personen:
500 g borstfilet van kalkoen (gebraad)
1 bolletje kervel (diepvries)
250 g champignons
1 sjalot
1/2 flesje pils
1 dl room
3 el boter
peper en zout
Hak de helft van de champignons in zeer kleine stukjes. Smelt een nootje boter en voeg er de stukjes champignons aan toe, de fijngesnipperde sjalot en het bolletje diepgevroren kervel. Laat op een zacht vuur stoven (zonder deksel) tot al het vocht verdampt is (5 à 10 minuten). Kruid met peper en zout.
Snij het gebraad horizontaal middendoor maar zorg ervoor dat het aan 1 zijkant aaneen blijft. Vul de insnijding met het champignon-kervelmengsel. Druk het gebraad goed aan zodat u terug 1 geheel krijgt. U kan het ook vastprikken met cocktailprikkers.
Leg het gebraad in een ovenschotel, schik er enkele nootjes boter op en kruid met peper en zout. Schuif in de voorverwarmde oven (225°C) en laat het gedurende 45 à 50 minuten braden. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht.
Intussen bereidt u de saus. Snij de rest van de champignons in schijfjes en stoof ze gedurende 5 minuten in boter (zonder deksel, zodat het vocht grotendeels verdampt). Giet er vervolgens 1 dl pils bij en de room. Breng op temperatuur en laat nog 5 minuten verder stoven zonder deksel. Als het gebraad gaar is, neemt u het uit de ovenschotel en houdt het warm.
Maak het braadvocht los met een scheutje pils en giet bij de champignonsaus. Laat de saus nog wat inkoken en kruid met peper en zout.
Verwijder de cocktailprikkers uit het gebraad en snij het voorzichtig in dikke sneden, zodat de vulling ertussen blijft. Geef er de saus apart bij en dien op met aardappelpuree of kroketten. U kan er ook gestoofd witloof of spinazie bij geven.
