Archief voorjuni, 2008

Gehaktballen met kerriesaus

{ 16 juni 2008 @ 17:00 } · { Recepten, Vlees }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

Voor het gehakt:
400 g lamsgehakt
2 sneetjes witbrood
melk
1 ei
zout
peper
1/2 ui
bloem
30 g boter
Voor de saus:
40 g boter
1 grote ui
2 tot 3 theelepels kerrie
2 eetlepels bloem
4 dl bouillon
6 eetlepels koffieroom of zure room
4 eetlepels appelmoes
zout
witte peper
peterselie

Het gehakt in een grote kom doen. Van de sneetjes brood de korsten afsnijden en in een diep bord overgieten met wat melk.

Even laten weken, uitknijpen en het brood met een vork fijn prakken. Bij het gehakt doen met het losgeklopte ei, zout en peper. De halve ui pellen, zeer fijn snipperen of raspen. Dat alles met de hand door elkaar kneden en met vochtig gemaakte handen 4 gelijke ballen vormen; ervoor zorgen dat het oppervlak glad is. De ballen door wat bloem rollen.

De boter in een kleine braadpan verhitten tot deze bruin ziet. De ballen in de pan doen, rondom snel bruin bakken en met het deksel half op de pan 20 minuten nabraden.

Voor de kerriesaus de boter in een pan laten uitsmelten. De ui pellen, fijnsnijden of grof raspen en in de boter glazig fruiten. De kerrie (2 tot 3 theelepels, afhankelijk van de scherpte) even mee laten fruiten. De bloem in de pan strooien, doorroeren en even laten sudderen. Al roerende een flinke scheut bouillon erbij doen. De saus enige minuten zachtjes laten doorkoken om de bloem gaar te laten worden.

De room, de appelmoes, zout en peper uit de molen erdoor roeren. Proeven en zo nodig bijkruiden. De peterselie wassen, droog deppen en de blaadjes ervan fijnhakken. Vlak voor het opdienen door de hete saus roeren. De gehaktballen in een vrij diepe schotel leggen en overgieten met de kerriesaus.

Hebt u geen appelmoes bij de hand, dan kunt u ook wat heel fijn gesnipperde appel mee laten fruiten.

Kruidig konijn op mediterrane wijze

{ 14 juni 2008 @ 17:00 } · { Recepten, Vlees }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g)
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 citroen
4 gedroogde tomaten in olie
10 zwarte olijven zonder pit
6 ansjovisfilets (blikje)
4 konijnenbouten
2 eetlepels bloem
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 theelepel oregano
2 dl droge witte wijn
1 zakje verse basilicum (15 g)

Tijm en rozemarijn van takjes rissen, met rest van kruidenmix fijn snijden. Sjalotjes en knoflook pellen en fijn hakken. Citroen schoonboenen, schil fijn raspen. Halve citroen uitpersen. Tomaten, olijven en ansjovis in stukjes snijden. Konijnenbouten licht bestrooien met bloem.

In pan olie verhitten en vlees rondom dichtschroeien. Uit pan nemen, bestrooien met zout en peper. In bakvet sjalotjes en knoflook ca. 2 minuten bakken. Verse kruiden en oregano toevoegen. Citroenrasp en -sap, tomaten, olijven, ansjovis en wijn erdoor roeren. Saus aan de kook brengen, vlees erin leggen en met deksel op pan in ca. 1 uur zachtjes gaar stoven. Bouten af en toe omdraaien, indien nodig water of wijn toevoegen.

Steeltjes van basilicum plukken, blaadjes grof scheuren. Konijnenbouten over vier borden verdelen, saus erover scheppen en garneren met basilicum. Serveren met aardappelpuree en gemengde salade.

Bonen met garnalen

{ 10 juni 2008 @ 17:00 } · { Groente, Recepten }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

50 g gedroogde garnalen
2-3 el olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 g sperziebonen, in stukken
zout en peper
nootmuskaat

Week de garnalen 1 uur in warm water. Verhit de olie en bak hierin de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de garnalen en boontjes toe en bak ze 2-3 minuten mee. Voeg 1/2 dl water toe en laat de boontjes in circa 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Spek met appelschijfjes

{ 9 juni 2008 @ 17:00 } · { Recepten, Vlees }
{ Tags: , } · { Commentaar uitgeschakeld }

500g spek
500g appels

Laat het spek aan beide kanten goed bakken. Neem uit de pan en verwijder het overtollige vet.

Doorboor met de appelboor de ongeschilde gespoelde appels en snijd die in dunne schijfjes. Laat ze kort aan de twee kanten bakken in vetstof. Dien ze warm op met het spek en sneetjes brood.

Gegratineerde aardappels met aubergine

{ 8 juni 2008 @ 17:00 } · { Aardappelen, Recepten }
{ Tags: , , , , } · { Commentaar uitgeschakeld }

450 g vastkokende aardappels, in schijfjes
1 el plantaardige olie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
450 g tofu, in blokjes
2 el tomatenpuree
2 el bloem
3 dl groentebouillon
2 grote tomaten, in plakjes
1 aubergine, in plakken
2 el verse, fijngehakte tijm
450 g yoghurt
2 eieren, losgeklopt
zout en peper

Kook de aardappelschijfjes in circa 10 minuten gaar. Ze mogen niet uit elkaar vallen. Giet ze af en zet ze apart.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en het knoflook 2-3 minuten.

Voeg de tofu, de tomatenpuree en de bloem toe en bak alles 1 minuut. Roer geleidelijk de bouillon erdoor en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten sudderen.

Bedek de bodem van een ondiepe ovenschaal met een laag aardappelschijfjes. Schep het tofumengsel erbovenop.

Leg dan de tomaten, de aubergine en de rest van de aardappels laag voor laag op het tofumengsel. Zorg ervoor dat het mengsel helemaal bedekt is.

Meng de yoghurt met de eieren en breng ze op smaak met zout en peper. Schep het mengsel over de aardappels.

Bak het gerecht 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, tot er een mooi korstje op zit. Serveer het warm met een frisse groene salade.