450 g vastkokende aardappels, in schijfjes
1 el plantaardige olie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
450 g tofu, in blokjes
2 el tomatenpuree
2 el bloem
3 dl groentebouillon
2 grote tomaten, in plakjes
1 aubergine, in plakken
2 el verse, fijngehakte tijm
450 g yoghurt
2 eieren, losgeklopt
zout en peper
Kook de aardappelschijfjes in circa 10 minuten gaar. Ze mogen niet uit elkaar vallen. Giet ze af en zet ze apart.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en het knoflook 2-3 minuten.
Voeg de tofu, de tomatenpuree en de bloem toe en bak alles 1 minuut. Roer geleidelijk de bouillon erdoor en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten sudderen.
Bedek de bodem van een ondiepe ovenschaal met een laag aardappelschijfjes. Schep het tofumengsel erbovenop.
Leg dan de tomaten, de aubergine en de rest van de aardappels laag voor laag op het tofumengsel. Zorg ervoor dat het mengsel helemaal bedekt is.
Meng de yoghurt met de eieren en breng ze op smaak met zout en peper. Schep het mengsel over de aardappels.
Bak het gerecht 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, tot er een mooi korstje op zit. Serveer het warm met een frisse groene salade.
