Archief voorwoensdag
{ 27 november 2007 @ 12:44 }
·
{ 11, Groente, Koken, Vlees, woensdag }
{ Tags: bier, ham, kaas, witloof }
·
{ }
2 personen:
2 dikke sneden gekookte ham (0,5 cm)
400 g witloof
1 fles Corsendonk Agnus (blond abdijbier, 33 cl)
2 sneden Affligem kaas
1 el boter
instantsausbinder voor bruine saus
nootmuskaat
peper en zout
Verhit de boter in een brede kookpan en kleur er de witloofstronken goudbruin in. Blus met een scheutje Corsendonk en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat afgedekt op een zacht vuur gedurende 20 minuten gaar stoven. Voeg tussenin, indien nodig, nog een scheutje bier toe (zodat er altijd vocht in de pan blijft).
Haal het witloof uit de pan en schik het op een vuurvaste schotel. Bedek met de sneetjes kaas en schuif enkele minuten onder de grill tot de kaas lichtjes kleurt.
Intussen zet u het vuur hoger en u giet er de rest van het bier bij. Breng aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder voor bruine saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verwarm tot slot de sneden ham in de saus, op een zacht vuur.
Schik de sneden hesp dubbelgevouwen op een schotel en giet er de saus over. Dien op met het witloof en aardappelpuree.
{ 25 november 2007 @ 20:00 }
·
{ 52, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: aardappelpuree, appel, appelsap, hesp, zuurkool }
·
{ }
2 personen:
250 g zuurkool
1 grote appel
100 g beenham
6 kruidnagels
aardappelpuree
50 ml appelsap
2 eetlepels paneermeel
25 g roomboter, in klontjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de zuurkool uitlekken. Schil de appel en boor het klokhuis eruit met een appelboor. Snijd de appel in 6 plakken. Wikkel de appelplakken elk in een plakje ham. Steek in elke plak een kruidnagel. Verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem van de ingevette ovenschaal en leg daarop de zuurkool. Giet het appelsap erover. Leg de plakken appel hier dakpansgewijs op en dek ze af met de rest van de aardappelpuree. Bestrooi het geheel met het paneermeel en verdeel de klontjes boter erover. Laat de zuurkoolschotel in 30-40 minuten in de oven gaar worden.
{ 19 november 2007 @ 16:18 }
·
{ 47, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: aubergine, courgette, paprika, tomaat, tomatenpuree, ui }
·
{ }
2 personen:
2 tomaten
1 el olijfolie
1 kleine ui, in blokjes
1 kleine rode paprika, in blokjes
1 kleine gele paprika, in blokjes
1 kleine aubergine, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 tl tomatenpuree
½ tl suiker
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 takje basilicum
1 teentje knoflook geperst
1 tl peterselie, gesneden
Snijd in elke tomaat een kruis, leg ze twintig seconden in kokend water en ontvel ze dan. Snijd ze in grote stukken.
Verwarm de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat vijf minuten op een laag vuur stoven. Voeg de paprika’s toe en laat nog vier minuten al roerend stoven. Haal alles uit de pan en zet apart.
Bak de stukjes aubergine tot ze lichtbruin zijn en haal ze dan uit de pan. Bak de stukjes courgette tot ze bruin zijn en voeg dan opnieuw de uien, de paprika’s en de aubergine toe. Meng er de tomatenpuree door, roer goed en laat twee minuten stoven. Voeg er de tomaten, de suiker, het laurierblad, de tijm en de basilicum aan toe, roer goed, dek af en laat nog 15 minuten stoven. Verwijder het laurierblad, de tijm en de basilicum.
Meng de knoflook en de peterselie en voeg pas helemaal op het laatst aan de ratatouille toe. Roer nog even en serveer.
{ 18 november 2007 @ 20:14 }
·
{ 26, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: aubergine, courgette, paprika, tomaat, ui }
·
{ }
1 rode paprika
1 gele paprika
2 aubergines
2 courgettes
4 zoete uien
4 trostomaten
Voor de vinaigrette:
6 el olijfolie
2 tl balsamico-azijn
2 teentjes knoflook
1 mespuntje gedroogd basilicum
peper en zout
Schakel de grill in. Spoel de groenten en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de paprika’s 15 minuten op de grill, of tot de schil zwartgeblakerd is. Keer ze ondertussen regelmatig om.
Snij de steelaanzet van de courgettes, snij ze in plakken van 1/2 cm. Snij de steelaanzet van de aubergines, snij ze overlangs in plakken van 1 cm dik en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Pel de uien, halveer ze. Laat de kleine en middelgrote tomaten heel, snij dikke tomaten in kwartjes.
Verpak de geroosterde paprika’s in een gesloten plastic zak. Laat ze 15 minuten afkoelen. Haal de schil eraf. Verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in reepjes.
Leg de aubergines, de courgettes, de tomaten en de uien ongeveer 10 minuten op de grill. Keer ze regelmatig om. Leg de gepelde paprika’s er nog een halve minuut bij. Werk eventueel in porties.
Pel en pers de knoflook. Vermeng hem met de olijfolie en de balsamico-azijn. Breng alles op smaak met een mespuntje basilicum, peper en zout.
Nappeer de warme gegrilde groenten met de basilicumvinaigrette. Serveer lauw of koud. Lekker met ciabatta.
{ 18 november 2007 @ 20:07 }
·
{ 45, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: sjalot, wortels }
·
{ }
4 winterwortels van gelijke grootte
olie om in te vetten
4 el olijfolie
2 el chili-olie
2 el rozemarijn
2 teentjes knoflook, geperst
2 takjes verse munt, fijngehakt
zout, versgemalen peper
8 sjalotjes, gepeld, gehalveerd
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de winterwortels in de breedte doormidden en snij de stukken daarna in de lengte in vieren.
Roer de olijfolie, chili-olie, rozemarijn, munt, knoflook, zout en peper tot een sausje. Bestrijk de stukken wortel hiermee en leg ze naast elkaar in een ingevette platte ovenschaal. Verdeel de rest van het sausje over de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de groenten in het midden van de oven in 30-40 minuten gaar. Keer ze halverwege.
Lekker bij lamsvlees.
{ 18 november 2007 @ 20:00 }
·
{ 6, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: honing, wortels }
·
{ }
2 wortels, in schuine plakjes
30 g boter
2 tl honing
fijngeknipt bieslook, ter garnering
Kook de worteltjes gaar. Doe de boter en honing in een steelpan, verwarm het mengsel op laag vuur tot alles gemengd is. Giet het mengsel over de wortels en roer alles goed door elkaar. Bestrooi de wortels met bieslook en serveer ze warm.
U kunt dit gerecht ook in de magnetron bereiden. Doe de wortels en 1 el water in een vuurvaste schaal. Dek deze af en kook de wortels in 6-8 min. gaar (magnetron op vol vermogen.) Giet ze af. Zet de boter en honing 45 seconden in de magnetron (op vol vermogen). Doorroeren en over de wortels schenken. Garneren met bieslook.
{ 18 november 2007 @ 19:33 }
·
{ 20, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: slagroom, wijn, witlof }
·
{ }
6 struikjes witlof
25 g roomboter
3 eetlepels witte wijn
4 eetlepels slagroom
zout
(versgemalen) peper
Witlof wassen, schoonmaken en droogdeppen. Struikjes in fijne reepjes snijden. In pan boter verhitten. Witlof ca. 10 minuten zachtjes smoren zonder te laten kleuren, af en toe roeren. Wijn en slagroom erdoor roeren. Nog ca. 5 minuten verder stoven. Op smaak brengen met zout en peper.
{ 18 november 2007 @ 19:30 }
·
{ 2, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: witlof }
·
{ }
6 struikjes witlof
2 eetlepels (olijf)olie
1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel witte wijn
(versgemalen) peper
Witlof wassen, schoonmaken en droogdeppen. Struikjes in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Witlof op halfhoog vuur ca. 3 minuten roerbakken. Suiker erdoor roeren en laten smelten. Witte wijn toevoegen en op halfhoog vuur erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper.
{ 18 november 2007 @ 19:20 }
·
{ 8, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: ui }
·
{ }
1/2 kg uien
50 g vetstof
peper
zout
Pel de uien en stoof ze in vetstof. Kruid met peper en zout. Keer ze van tijd tot tijd eens om. Laat ze goed gaar worden. Voeg zonodig wat water toe. Ze kunnen afgewerkt worden met een paar eetlepels tomatenpuree.
{ 18 november 2007 @ 13:49 }
·
{ 10, Groente, Koken, woensdag }
{ Tags: tomaten }
·
{ }
1 kg rijpe, stevige tomaten
1 bosje peterselie en 1 bosje basilicum
2 teentjes knoflook, gepeld
6 el extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
1/2 tl verse blaadjes tijm
Blancheer de tomaten en ontvel ze. Halveer ze of snijd ze in vieren, afhankelijk van het formaat. Verwijder de steelaanzetten en de pitjes.
Laat de gewassen peterselie en het basilicum uitlekken en sla ze droog. Hak de peterselie fijn. Trek de blaadjes basilicum van de stelen en snijd ze op een paar blaadjes na in reepjes. Halveer een van de knoflookteentjes en bak een van de helften in de olie lichtbruin en neem hem uit de pan.
Bestrijk een platte ovenschaal met 2 eetlepels knoflookolie. Leg de helft van de tomaten erin. Bestrooi deze met wat zout en peper, tijm, reepjes basilicum en twee derde van de peterselie.
Snipper het resterende knoflook en strooi het over de tomaten. Bedruppel met 2 eetlepels knoflookolie.
Verdeel daarover de resterende tomaten, bestrooi ze met zout en peper, en bedruppel ze met de resterende olie.
Schuif de tomaten 20 minuten in de op 220°C voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven en garneer voor het serveren met de resterende peterselie en de blaadjes basilicum.
« Vorige ingaves
