Archief voorzaterdag
{ 2 december 2007 @ 18:44 }
·
{ 2, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: makreel }
·
{ }
4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)
Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.
{ 2 december 2007 @ 18:36 }
·
{ 6, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: schol, sperziebonen }
·
{ }
2 personen:
350 g sperziebonen, schoongemaakt
aardappelpuree
1 citroen
50 g boter
400 g scholfilets (diepvries), op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Kook de sperziebonen in ruim water in 7-8 minuten beetgaar. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes en pers de andere helft uit. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Dep de scholfilets goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de visfilets 1-2 minuten per kant krokant. Houd de gebakken vis warm onder aluminiumfolie. Giet de boontjes af en schep ze om met de rest van de boter, knoflook en een eetlepel peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Besprenkel de scholfilets met citroensap en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Serveer de vis met een plakje citroen, de bonen en puree.
{ 26 november 2007 @ 12:31 }
·
{ 14, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: honing, lamsrumpsteak, wijn }
·
{ }
2 personen:
500 g lamsrumpsteak
1,5 dl droge witte wijn
3 el vloeibare honing
3 el boter
1 el bloem
1,5 tl tijm
peper en zout
Laat in een braadpan 2 el boter heet worden en bak er de lamsrumpsteaks in gedurende 5 minuten. Draai ze om en bak ook de andere kant 5 minuten. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou het warm.
Maak de braadresten los met de wijn en voeg er de honing en de tijm aan toe. Laat 1 minuut inkoken. Meng 1 el boter met de bloem en voeg dit beetje bij beetje toe aan de saus, tot ze licht gebonden is. Daarna zeeft u de saus.
Dien op met kroketjes en een gemengde salade. Geef er de saus apart bij.
{ 25 november 2007 @ 19:00 }
·
{ 50, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: augurk, bouillon, champignons, room, sjalot, stoverij, tomatenpuree }
·
{ }
2 personen:
500 g varkensstoofvlees
125 g champignons
1 sjalot
50 g fijne augurken (bokaal)
½ l vleesbouillon
75 ml lichte room
1 tl citroensap
1 el tomatenpuree
1 el boter
1 blaadje laurier
1 tl tijm
peper en zout
Laat de fijngehakte sjalot glazig worden in een nootje boter. Voeg de stukken stoofvlees toe en laat even bakken. Doe er de hete bouillon bij en kruid met tijm, laurier, peper en zout. Laat ca. 1,5 uur zachtjes koken.
Laat in een brede, lage kookpan boter smelten en voeg de in twee gesneden champignons toe.Besprenkel met citroensap, kruid met peper en zout en laat 5 minuten stoven. Voeg 1 kop kookvocht van het vlees toe en de tomatenpuree. Meng goed door elkaar.
Doe er het uitgelekte stoofvlees bij en de uitgelekte en in stukjes gesneden augurken. Giet de lichte room in de pan, meng voorzichtig en laat inkoken tot de gewenste dikte. Werk af met peterselie en die op met rijst of pasta.
{ 23 november 2007 @ 14:14 }
·
{ 4, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: bouillon, selderij, spek, stoverij, tomatenpuree, wijn, wortel, zilveruitjes }
·
{ }
1 kg rundsstoofvlees
200 g spekblokjes
3 wortelen
3 takjes selder
1 kop zilveruitjes
50 g boter
2 dl witte wijn
2 dl vleesbouillon
1 teentje knoflook
5 takjes peterselie
3 takjes tijm
2 blaadjes laurier
3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
1 el bloem
peper en zout
Laat de boter en de olijfolie heet worden in een stoofpot en bak de spekblokjes aan. Schep ze uit de pan en laat dan het stoofvlees korsten. Zet het vuur lager, bestrooi met de bloem en meng goed. Overgiet met de bouillon en de witte wijn, waarin u de tomatenpuree hebt opgelost.
Voeg de kruiden toe, het geperste teentje knoflook, het spek, de in stukjes gesneden selder, de in schijfjes gesneden wortelen en de diepgevroren zilveruitjes. Dek af en laat 1,5 uur stoven. Bestrooi het stoofvlees met gehakte peterselie en dien op met gekookte aardappelen.
{ 23 november 2007 @ 13:43 }
·
{ 31, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: champignons, spek, stoverij, wijn, zilveruitjes }
·
{ }
1 kg rundsstoofvlees
200 g gerookt spek in sneetjes
250 g champignons
200 g zilveruitjes (diepvries)
2,5 dl rode wijn
4 el olijfolie
2 à 3 el maizena
2 el boter
1 teentje knoflook
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
peper
Laat de boter en de olijfolie heet worden in een brede pan met dikke bodem. laat de diepgevroren zilveruitjes en het in reepjes gesneden spek even kleuren.
Haal de zilveruitjes en het spek uit de pan en bak het stoofvlees aan. Voeg daarna de zilveruitjes en het spek weer toe, giet er de rode wijn bij en kruid met het fijngesnipperde teentje knoflook, tijm, laurier en peper. Dek af en laat nog 1,5 uur sudderen.
Bak de in vieren gesneden champignons 2 minuten in een aparte pan en voeg ze bij het vlees. Laat nog 15 à 30 minuten stoven. Bind de saus met in water opgelost maizena. Dien op met frietjes en een gemengde salade.
{ 23 november 2007 @ 13:35 }
·
{ 47, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: bier, stoverij, ui }
·
{ }
1 kg rundsstoofvlees
3 à 4 dl bier (witbier of pils)
5 grote uien
3 el bloem
2 el mosterd
50 g boter
3 blaadjes laurier
tijm
peper en zout
Verwarm 1/3 van de boter in een grote kookpot en laat er de grof gesnipperde uien in kleuren. Schep goed om, zodat ze niet verbranden. Schep de uien uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan en bak het stoofvlees goudbruin aan alle zijden. Strooi er de bloem overheen en roer goed om.
Voeg de uien weer toe en kruid met peper en zout. Leng aan met het bier en voeg mosterd, een snuifje tijm en laurier toe. Dek af en laat anderhalf uur goed gaar stoven. Dien op met gekookte aardappelen of frieten.
{ 18 november 2007 @ 20:11 }
·
{ 52, Groente, Koken, Recepten, zaterdag }
{ Tags: rookspek, schenkel, ui, wijn, zuurkool }
·
{ }
750 g gekookte zuurkool
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 jeneverbessen
1 laurierblad
1 kruidnagel
3 peperkorrels
30 g reuzel
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 gerookte hamschijven , ca 500 g
2,5 dl droge witte wijn
ca 125 ml water
1/2 tl peper
75 g rookspek aan één stuk
Verwarm de oven voor op 165°C.
Doe de zuurkool in een kom en schep alles losjes om met een vork.
Wikkel de knoflook, jeneverbessen, het laurierblad, de kruidnagels en peperkorrels in een stukje neteldoek en bind goed dicht met keukengaren.
Verhit de reuzel in een diepe, zware pan met een goed sluitend deksel op een matig vuur. Schep de ui door het gesmolten vet en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten tot de ui glazig maar niet bruin is. Draai het vuur zo nodig iets lager. Voeg de helft van de zuurkool, het zakje kruiden en de hamschijven toe. Schep er de rest van de zuurkool over. Giet er de wijn en het water bij zodat de zuurkool bijna onderstaat. Voeg de versgemalen peper toe en breng alles zonder deksel aan de kook.
Leg het deksel op de pan en zet 1 uur in de oven. Neem de pan uit de oven, schep alles om, maak een kuil in het midden en doe er het rookspek en desgewenst het zuurkoolspek in. Schep er de zuurkool weer over, dek de pan af en zet nog 1 uur in de oven.
Neem de pan uit de oven en schep alles om. Schep er de aardappels bovenop en leg het deksel weer op de pan. Doe de pan nog circa 30 minuten terug in de oven, of tot de aardappels gaar zijn.
Breng enige tijd voor het serveren een voor driekwart gevulde pan water aan de kook. Doe er de rookworsten in, draai het vuur uit en laat ze 20 minuten wellen. Giet ze af en houd ze warm.
Schep voor het serveren de zuurkool in een voorverwarmde grote kom of schaal. Schik er de hamschijven en rookworsten op. Snijd het rookspek en het zuurkoolspek, als u dat gebruikt hebt, in plakken en schik die over de zuurkool. Schik er de aardappels omheen en dien onmiddellijk op.
{ 14 november 2007 @ 16:20 }
·
{ 18, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: champignons, gehakt, melk, stoverij }
·
{ }
350 g mager kalfsstoofvlees
350 g gehakt, nodig voor 10 à 12 gehaktballetjes
1 citroen
1 blikje geconcentreerde melk
1 bakje verse champignons van 250 g boter
peper en zout
nootmuskaat
maïzena
peterselie
Braad het vlees mooi bruin en kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Doe het kalfsvlees uit de pan en bewaar het apart.
Kook de gehaktballen eerst in dezelfde pan van het kalfsvlees. Voeg er het kalfsvlees aan toe en besprenkel met wat citroensap. Doe er vervolgens wat water bij en laat 20 min. garen op een zacht vuurtje.
Reinig en halveer de champignons en voeg ze aan het vlees toe. Kruid met peper en zout en laat nog 10 minuten sudderen. Doe het blikje geconcentreerde melk erbij, laat inkoken en bind eventueel met een beetje maïzena. Controleer de kruiding en voeg eventueel nog een beetje citroensap toe.
Bestrooi met wat gehakte peterselie voor de afwerking.
{ 13 november 2007 @ 18:23 }
·
{ 43, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: bier, stoverij, suiker, tomatenpuree, ui }
·
{ }
1,25 kg mager rundvlees, van vet ontdaan en in blokjes gesneden
30 g boter
1 el olie
20 g boter, extra
2 grote uien, in ringen
3 tenen knoflook, gehakt
1 el bloem
375 ml donker bier of stout
1 el tomatenpuree
1 el bruine basterdsuiker
1 bouquet garni
verse tijmblaadjes, ter garnering
Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de vleesblokjes droog met keukenpapier. Verwarm de helft van de boter en de olie in een vuurvaste stoofpan van 2,5 liter en braad de helft van het vlees 2-3 minuten aan totdat de blokjes bruin zijn. Leg ze opzij op een schaal.Verwarm de resterende boter en olie, doe hetzelfde met de andere helft van het vlees en leg ze ook opzij.
Verwarm de extra boter in de pan en fruit ui en knoflook 2-3 minuten. Roer de bloem erdoor en fruit deze een minuut mee. Voeg bier, tomatenpuree en suiker toe en roer goed, zodat niets aan de bodem aanbakt. Bak al roerend totdat de saus kookt en indikt.
Doe het vlees en het bouquet garni erbij. Zet de pan in de oven en stoof het 1,5 uur, of totdat het vlees gaar is. Haal het bouquet garni eruit en schep het vet van de oppervlakte. Breng het op smaak met zout en versgemalen peper en garneer het met verse tijmblaadjes.
Geserveerd met aardappelpuree en toast besmeerd met mosterd is dit gerecht heerlijk.
« Vorige ingaves
