8 kleine bolletjes geitenkaas, zoals chèvre, van circa 65 g per stuk
2 laurierblaadjes
3 verse takjes tijm
1 vers takje rozemarijn
6 zwarte peperkorrels
olijfolie
Doe de kaas, kruiden en peperkorrels in een grote pot met wijde hals. Schenk de olie er voorzichtig op, bedek ze ermee. Sluit de pot goed af en zet hem 2-3 weken voor gebruik in de koelkast. Maak de olie binnen 6-8 weken op.
Voor 1 liter:
1 tl saffraandraadjes
2 verse takjes rozemarijn
2 verse takjes dragon
2 laurierblaadjes
1 l olijfolie
1,5 dl walnootolie
Wikkel de saffraan in een stukje aluminiumfolie en verhit hem circa 3 minuten op laag vuur in een koekenpan met zware bodem. Pak de draadjes uit, doe ze in een gesteriliseerde fles en voeg de andere ingrediënten toe.
1 el piment
2 dunne kaneelstokjes
1 el zwarte peperkorrels
1 el kruidnagels
2 sliertjes foelie
2 laurierblaadjes, doormidden gescheurd
2 gedroogde rode pepertjes, zonder zaadjes
1 l witte- of rodewijnazijn
Breng alle ingrediënten in een pan van niet-reagerend materiaal aan de kook. Laat het mengsel iets afkoelen en schenk het in hete, gesteriliseerde flessen; verdeel de specerijen gelijkmatig over de flessen. Sluit ze af. Laat de azijn voor gebruik één of twee weken op een koele, donkere, droge plaats staan. Zeef de azijn om de specerijen te verwijderen.
Voor 4,5 dl:
450 g frambozen
4,5 dl wittewijnazijn
Circa 115 g kristal- of poedersuiker, naar smaak
Leg de frambozen in een plastic of glazen kom. Schenk er wat azijn bij en brak de frambozen met een pollepel. Roer er de resterende azijn door. Zet de kom afgedekt twee weken weg; roer af en toe.
Zeef de azijn door een dubbele laag kaasdoek in een pan van niet-reagerend materiaal. Roer de suiker erdoor en breng de vloeistof zachtjes al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat hem 10 minuten sudderen. Laat de azijn afkoelen en schenk hem in een fles.
Voor 1 liter:
Voor 1 liter:
Voor 1 liter:
Voor 1 liter:
