Archief voorKoken
{ 16 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Recepten, Vlees }
{ Tags: appelmoes, gehakt }
·
{ }
Voor het gehakt:
400 g lamsgehakt
2 sneetjes witbrood
melk
1 ei
zout
peper
1/2 ui
bloem
30 g boter
Voor de saus:
40 g boter
1 grote ui
2 tot 3 theelepels kerrie
2 eetlepels bloem
4 dl bouillon
6 eetlepels koffieroom of zure room
4 eetlepels appelmoes
zout
witte peper
peterselie
Het gehakt in een grote kom doen. Van de sneetjes brood de korsten afsnijden en in een diep bord overgieten met wat melk.
Even laten weken, uitknijpen en het brood met een vork fijn prakken. Bij het gehakt doen met het losgeklopte ei, zout en peper. De halve ui pellen, zeer fijn snipperen of raspen. Dat alles met de hand door elkaar kneden en met vochtig gemaakte handen 4 gelijke ballen vormen; ervoor zorgen dat het oppervlak glad is. De ballen door wat bloem rollen.
De boter in een kleine braadpan verhitten tot deze bruin ziet. De ballen in de pan doen, rondom snel bruin bakken en met het deksel half op de pan 20 minuten nabraden.
Voor de kerriesaus de boter in een pan laten uitsmelten. De ui pellen, fijnsnijden of grof raspen en in de boter glazig fruiten. De kerrie (2 tot 3 theelepels, afhankelijk van de scherpte) even mee laten fruiten. De bloem in de pan strooien, doorroeren en even laten sudderen. Al roerende een flinke scheut bouillon erbij doen. De saus enige minuten zachtjes laten doorkoken om de bloem gaar te laten worden.
De room, de appelmoes, zout en peper uit de molen erdoor roeren. Proeven en zo nodig bijkruiden. De peterselie wassen, droog deppen en de blaadjes ervan fijnhakken. Vlak voor het opdienen door de hete saus roeren. De gehaktballen in een vrij diepe schotel leggen en overgieten met de kerriesaus.
Hebt u geen appelmoes bij de hand, dan kunt u ook wat heel fijn gesnipperde appel mee laten fruiten.
{ 14 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Recepten, Vlees }
{ Tags: ansjovis, konijn }
·
{ }
1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g)
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 citroen
4 gedroogde tomaten in olie
10 zwarte olijven zonder pit
6 ansjovisfilets (blikje)
4 konijnenbouten
2 eetlepels bloem
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 theelepel oregano
2 dl droge witte wijn
1 zakje verse basilicum (15 g)
Tijm en rozemarijn van takjes rissen, met rest van kruidenmix fijn snijden. Sjalotjes en knoflook pellen en fijn hakken. Citroen schoonboenen, schil fijn raspen. Halve citroen uitpersen. Tomaten, olijven en ansjovis in stukjes snijden. Konijnenbouten licht bestrooien met bloem.
In pan olie verhitten en vlees rondom dichtschroeien. Uit pan nemen, bestrooien met zout en peper. In bakvet sjalotjes en knoflook ca. 2 minuten bakken. Verse kruiden en oregano toevoegen. Citroenrasp en -sap, tomaten, olijven, ansjovis en wijn erdoor roeren. Saus aan de kook brengen, vlees erin leggen en met deksel op pan in ca. 1 uur zachtjes gaar stoven. Bouten af en toe omdraaien, indien nodig water of wijn toevoegen.
Steeltjes van basilicum plukken, blaadjes grof scheuren. Konijnenbouten over vier borden verdelen, saus erover scheppen en garneren met basilicum. Serveren met aardappelpuree en gemengde salade.
{ 10 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Groente, Recepten }
{ Tags: bonen, garnalen }
·
{ }
50 g gedroogde garnalen
2-3 el olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 g sperziebonen, in stukken
zout en peper
nootmuskaat
Week de garnalen 1 uur in warm water. Verhit de olie en bak hierin de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de garnalen en boontjes toe en bak ze 2-3 minuten mee. Voeg 1/2 dl water toe en laat de boontjes in circa 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
{ 9 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Recepten, Vlees }
{ Tags: appel, spek }
·
{ }
500g spek
500g appels
Laat het spek aan beide kanten goed bakken. Neem uit de pan en verwijder het overtollige vet.
Doorboor met de appelboor de ongeschilde gespoelde appels en snijd die in dunne schijfjes. Laat ze kort aan de twee kanten bakken in vetstof. Dien ze warm op met het spek en sneetjes brood.
{ 8 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Aardappelen, Recepten }
{ Tags: aardappel, aubergine, ei, tofu, tomaat }
·
{ }
450 g vastkokende aardappels, in schijfjes
1 el plantaardige olie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
450 g tofu, in blokjes
2 el tomatenpuree
2 el bloem
3 dl groentebouillon
2 grote tomaten, in plakjes
1 aubergine, in plakken
2 el verse, fijngehakte tijm
450 g yoghurt
2 eieren, losgeklopt
zout en peper
Kook de aardappelschijfjes in circa 10 minuten gaar. Ze mogen niet uit elkaar vallen. Giet ze af en zet ze apart.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en het knoflook 2-3 minuten.
Voeg de tofu, de tomatenpuree en de bloem toe en bak alles 1 minuut. Roer geleidelijk de bouillon erdoor en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten sudderen.
Bedek de bodem van een ondiepe ovenschaal met een laag aardappelschijfjes. Schep het tofumengsel erbovenop.
Leg dan de tomaten, de aubergine en de rest van de aardappels laag voor laag op het tofumengsel. Zorg ervoor dat het mengsel helemaal bedekt is.
Meng de yoghurt met de eieren en breng ze op smaak met zout en peper. Schep het mengsel over de aardappels.
Bak het gerecht 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, tot er een mooi korstje op zit. Serveer het warm met een frisse groene salade.
{ 9 maart 2008 @ 19:47 }
·
{ 10, Rijst, vrijdag }
{ Tags: braadworst, paprika, Rijst, tomaat }
·
{ }
250 g tomaten
1 gele paprika
1 ui
1 teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel sambal oelek
175 g rijst
2 braadworsten
1 schaaltje verse peterselie plat (20 g)
Tomaten en paprika in stukjes snijden. Uien en knoflook pellen en fijnsnijden. In diepe pan 3 el olie verhitten en hierin ui en paprika 2 min. bakken. Knoflook, paprikapoeder en sambal toevoegen en 1 min. meebakken. Tomaten toevoegen en nog 2 min. bakken. Rijst en 3/4 l water erdoor roeren. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 15 min. gaar laten worden. Ondertussen 2 el olie in koekenpan verhitten. Hierin braadworsten op matig vuur in ca. 20 min. rondom bruin en gaar bakken. Peterselie fijnsnijden en door de rijst roeren. Rijst over 4 borden verdelen. Worst in dikke plakken snijden en op rijst leggen.
{ 7 december 2007 @ 18:40 }
·
{ 51, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, knoflook }
·
{ }
2 personen:
500 g aardappelen, gewassen, ongeschild
25 ml olijfolie
½ bol knoflook, gepeld
grof zeezout
Snijd de aardappelen in stukjes van 2-3 cm. Bewaar de aardappelstukjes in een pan met ruim koud water, zodat ze niet verkleuren. Dep ze met een keukendoek of -papier goed droog, voordat je ze verder bereidt. Verhit de olijfolie in de hapjespan. Voeg de blokjes aardappel en de knoflookteentjes toe en bak ze in 50-55 minuten gaar op laag tot middelhoog vuur met de deksel op de pan. Schud de pan af en toe, zodat de aardappel niet aan de bodem vast blijft kleven (houd de deksel er wel op). Bestrooi de aardappelen met grof zeezout en serveer direct.
{ 2 december 2007 @ 18:44 }
·
{ 2, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: makreel }
·
{ }
4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)
Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.
{ 2 december 2007 @ 18:36 }
·
{ 6, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: schol, sperziebonen }
·
{ }
2 personen:
350 g sperziebonen, schoongemaakt
aardappelpuree
1 citroen
50 g boter
400 g scholfilets (diepvries), op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Kook de sperziebonen in ruim water in 7-8 minuten beetgaar. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes en pers de andere helft uit. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Dep de scholfilets goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de visfilets 1-2 minuten per kant krokant. Houd de gebakken vis warm onder aluminiumfolie. Giet de boontjes af en schep ze om met de rest van de boter, knoflook en een eetlepel peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Besprenkel de scholfilets met citroensap en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Serveer de vis met een plakje citroen, de bonen en puree.
{ 2 december 2007 @ 18:30 }
·
{ 7, Groente, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: gorgonzola, spruiten }
·
{ }
350 g spruitjes
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 theelepel bloem
100 ml melk
100 g gorgonzola (blauwaderkaas)
Maak de spruitjes schoon: verwijder het stronkje en eventueel de buitenste blaadjes. Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 10-15 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de sjalotten op laag vuur in 5 minuten glazig. Strooi er de bloem en (versgemalen) peper naar smaak over. Schenk de melk bij de sjalotten. Breng de melk aan de kook en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes koken. Verbrokkel de kaas en roer hem door de warme melk. Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat. Laat de saus nog even inkoken als die nog te vloeibaar is. Doop ter controle een lepel in de saus. De saus heeft de juiste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Giet de spruitjes af, doe ze over in een schaal en schenk de saus erover. Lekker bij tartaar en gekookte aardappels.
« Vorige ingaves
