Archief voorEieren
{ 23 november 2007 @ 17:41 }
·
{ 6, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ei, gemalen kaas, melk, rode peper, witlof }
·
{ }
2 personen:
250 g witlof
1 eetlepel olijfolie
½ rode peper fijngesneden
2 eieren
25 ml melk
15 g peterselie (30 g)
100 g Hollandse geitenkaas geraspt (175 g)
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bittere kern uit de onderkant van de witlof en de rest van de witlof in fijne reepjes. Verhit de olijfolie in de wok en fruit hierin het pepertje (indien je van extra pittig houdt, fruit je de zaadjes mee). Voeg de witlof toe en roerbak 3-4 minuten. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de peterselie fijn en roer deze samen met de geitenkaas en de witlof door het eiermengsel. Schenk dit mengsel in de ovenschaal en laat het 25 minuten gaar worden in de hete oven. Snijd de witloffrittata in punten en serveer met de rucolasla melange en dikgesneden brood.
{ 30 oktober 2007 @ 12:19 }
·
{ 23, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: banaan, ei }
·
{ }
4 rijpe bananen
4 eieren, gesplitst
5 el poedermelk
40 g suiker
20 g boter
Pureer of prak de bananen met het citroensap tot een grove puree, het mag niet helemaal glad zijn. Klop de eiwitten met 40 g suiker stijf, voeg al kloppend het melkpoeder en de dooiers toe. Voeg de banaanpuree toe.
Verhit een kleine anti-aanbak koekenpan met 1 el boter. Giet een kwart van het banaanmengsel in de pan en bak hiervan een dikke omelet. Keer de omelet om als de onderkant goudbruin is. Bak de andere kant ook bruin.
Bak zo nog 3 omeletten, houd de omelet warm tot alle omeletten gebakken zijn. Serveer met fijne tafelsuiker of poedersuiker.
{ 30 oktober 2007 @ 12:16 }
·
{ 41, Aardappelen, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: aardappel, champignons, ei, spek }
·
{ }
Voor 2 personen:
250 g gekookte aardappelen
50 g vet spek
100 g gekookte champignons in plakjes
3 eieren
1,25 dl melk
zout
1 el fijngesneden bieslook
wat boter
De aardappelen en het spek in blokjes snijden. Het spek uitbakken. De aardappelen en de champignons toevoegen en bruin bakken. De eieren met de melk kloppen, met zout op smaak brengen. Het bieslook toevoegen, de eiermelk over de aardappelen gieten, laten stollen.
Eventueel wat boter toevoegen (het eimengsel mag niet te droog worden). Wanneer de onderkant lichtbruin is, het gerecht op een voorverwarmd bord laten glijden.
{ 30 oktober 2007 @ 12:13 }
·
{ 32, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: aardappel, ei, ham, spek, tomaat }
·
{ }
250 g aardappelen
80 g doorregen spek
zout
5 eieren
2 eetlepels melk
zout
125 g ham in blokjes
2 tomaten
1/2 bosje bieslook
De aardappelen goed afborstelen in water en 30 minuten in de schil koken, onder de koude kraan laten schrikken en pellen. In schijfjes snijden. Minder smakelijk is het als u uitgaat van een rest aardappelen, maar dat kan natuurlijk ook; vooral wanneer de omelet bestemd is voor de lunch.
Het spek aan dobbelsteentjes snijden en in een grote koekenpan uitbakken. De aardappelschijfjes toevoegen, met zout bestrooien en goudbruin bakken. De eieren loskloppen met de melk en het zout, de blokjes ham erbij doen. De tomaten ontvellen en in 8 partjes verdelen, daarbij de pulp verwijderen.
Bij het eimengsel voegen en dit over de aardappelen gieten. Rustig doorbakken totdat het ei gestold is en de omelet van onderen goudgeel is geworden. De bieslook fijn knippen en er overheen strooien. Meteen serveren.
{ 30 oktober 2007 @ 12:07 }
·
{ 50, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: aardappel, ei }
·
{ }
6 grote aardappelen
boter
zout
6 eieren
2 eetlepels water
vers gemalen peper
Schil de aardappelen, was ze, droog ze goed met een schone doek en schaaf ze aan dunne plakjes.
Smelt een flink stuk boter in de pan en bak de rauwe aardappelschijfjes aan alle kanten mooi bruin, laat op een laag vuur (wel regelmatig keren) de aardappelen gaar worden. Halverwege hebt u er wat zout over gestrooid.
Klop, zodra de aardappelen gaar zijn, de eieren los met het water, een snufje zout en vrij veel vers gemalen peper. Doe een extra klontje boter in de pan met de aardappelen en giet zodra dat gesmolten is de losgeklopte eieren erover.
Bak op hoog vuur de omelet in rap tempo gaar; daarbij maakt u regelmatig de randen los, u schudt steeds zodat de omelet niet aan kan zetten en tenslotte laat u de omelet op een verwarmde schotel glijden.
Variatie: vermeng de aardappelschijfjes tijdens het bakken met wat klein gesneden bacon; zout daarom wat minder!
{ 29 oktober 2007 @ 18:08 }
·
{ 14, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ei, paprika, tomaat }
·
{ }
3 groene paprika’s
200 g tomaten
30 g peterselie
1 teentje knoflook
20 g boter
zout, peper
4 eieren
De paprika’s halveren, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen. Onder de koude kraan afspoelen, dan in reepjes snijden. De tomaten even in kokend water leggen, eruit halen, laten schrikken en ontvellen.
De tomaten halveren, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden. De peterselie wassen, blaadjes van de steeltjes halen, droogdeppen, fijnhakken. De knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
Boter in een pan verhitten. Paprika, tomaat en knoflook in de pan doen. Met zout en peper op smaak brengen en alles ca. 5 minuten stoven.
Vier kuiltjes in de groenten drukken en boven elk kuiltje een ei breken. De eieren in een gesloten pan in 10 minuten laten stollen.
Eventueel nog met peper en zout op smaak brengen en met peterselie garneren. Met bruinbrood serveren.
{ 28 oktober 2007 @ 19:16 }
·
{ 5, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: azijn, ei, garnalen, paddenstoelen }
·
{ }
4 eieren
3 el witte azijn
250 g witte paddenstoelen (of oesterzwam)
1 scheutje olijfolie
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el fijngehakte platte peterselie
100 g verse grijze garnalen
peper en zout
Pocheer de eieren in kokend water met azijn.
Borstel de paddenstoelen schoon of was ze heel vlug onder stromend koud water. Paddenstoelen verliezen namelijk al hun smaak in water. Snijd er daarna de steeltjes af en hak in schijfjes.
Zet een braadpan met antikleeflaag op hoog vuur en laat de pan goed warm worden. Giet een scheut olijfolie in de pan. Als de olie begint te dampen, voegen we de paddenstoelen toe. Peper uitvoerig. We bakken de paddenstoelen op hoog vuur, al roerend, gedurende een minuut of drie. Dan voegen we de knoflook en de fijngehakte sjalot toe. We laten nog één minuut verder bakken. Breng op smaak met zeezout en verdeel over de vier borden.
Leg op de champignons telkens een gepocheerd ei. Strooi er de garnalen rond. Werk elk bord af met wat fijngehakte peterselie.
{ 27 oktober 2007 @ 12:08 }
·
{ 46, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ei, gemalen kaas, melk, spinazie }
·
{ }
4 eieren
600 g spinazie
20 g boter, 20 g bloem
peper, zout, muskaatnoot
1/8 l melk
50 g gemalen kaas
1 eetlepel paneermeel
1 scheut azijn
Maak de spinazie schoon en kook die kort gaar. Hak de groente fijn. Bereid een kaassaus met de boter, bloem, melk, kruiden en kaas. Pocheer de eieren gedurende vijf minuten.
Schik de spinazie in beboterde ovenschaaltjes (ramequins), leg er een gepocheerd ei bovenop, overgiet met kaassaus en bestrooi met wat paneermeel. Laat tien minuten kleuren in een op 175° C voorverwarmde oven.
{ 26 oktober 2007 @ 20:03 }
·
{ Eieren, Koken, Recepten }
{ Tags: azijn, ei }
·
{ }
1 1/2 l water
1 1/2 eetlepel zout
2 eetlepels azijn
4 eieren
Het water met zout en azijn aan de kook brengen en op een zacht vuurtje tegen de kook aan houden. Het water zó rondroeren dat er een rustige beweging in zit.
De eieren een voor een in een soeplepel kapotslaan, deze in het water houden en rustig omkeren. Het ei 4 tot 5 minuten in het net niet kokende borrelende water gaar laten worden.
De eierdooier moet altijd zacht zijn bij gepocheerde eieren; het eiwit moet totaal vast zijn.
Om te controleren of het eiwit voldoende vast is geworden haalt u met een schuimspaan het ei omhoog en voelt dan met een vinger of het eiwit goed is.
De eieren met de schuimspaan uit het water nemen, op een doek leggen en de slierten eraf knippen.
De eieren kunt u ook enige tijd tevoren klaarmaken. Tien minuten voor het opdienen legt u ze dan in goed warm water om weer op te warmen.
De azijnsmaak kunt u er rustig onder de warme kraan afspoelen.
Waarom eieren pocheren in water, waarin azijn en zout wordt gedaan? De azijn doet het eiwit eerder stollen (en dus minder in slierten uitlopen); het zout verhoogt het kookpunt van het water waardoor het stollen van het eiwit versneld wordt. Gaat u in dit geval vooral uit van heel verse eieren, omdat het wit daarvan veel steviger is en de dooier dan nog mooi in het midden ligt. Het eindresultaat is daardoor dus veel beter.
{ 11 oktober 2007 @ 12:02 }
·
{ 28, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ei, mayonaise }
·
{ }
4 eieren
2 el zelfgemaakte mayonaise
1 el gehakte bieslook
Kook de eieren hard. Pel en halveer ze. Haal er de dooiers uit en plet ze met een vork.
Vermeng 2/3 van de dooiers met de zelfgemaakte mayonaise en de gehakte bieslook. Vul de halve eiwitten hiermee. Bestrooi met de rest van de geplette dooiers.
Serveer met brood of frietjes.
« Vorige ingaves
