Appelen
suiker
Gepofte appelen zijn bij uitstek ideaal om een koude winteravond mee te veraangenamen. Het gaat heel eenvoudig: was de appelen, droog ze, boor ze uit en zet ze met wat suiker bestrooid op een ingevet bakblik. (25 minuten – 220°C).
Met suiker bestrooid warm oppeuzelen.
Aanbevolen appelen: goudrenetten, jonagold, jonathans, cox oranges.
2,5 dl droge witte wijn
2,5 dl water
185 g suiker
2 el Earl-Greythee of 2 zakjes
1 reepje sinaasappelschil van 5 cm
4 hele kruidnagels
2 stuks steranijs
1 vanillestokje van 5 cm
5 peren, geschild, in de lente doormidden of in vieren, klokhuizen verwijderd
Doe de wijn, het water, de suiker, thee, sinaasappelschil, kruidnagels, steranijs en het vanillestokje in een pan en breng onder af en toe roeren op een middelhoog vuur aan de kook tot de suiker opgelost is. Kook circa 5 minuten tot u een dunne siroop hebt. Neem de pan van het vuur en laat 15 minuten staan. Verwijder het thee-ei of de theezakjes.
Zet de pan weer op een middelhoog vuur, breng de inhoud tegen de kook aan en draai het vuur dan laag. Laat de peren met behulp van een grote lepel in het pocheernat zakken en pocheer ze 3 tot 4 minuten. Draai ze om en laat ze nog 2 tot 3 minuten pocheren tot ze beetgaar zijn. Controleer ze door er met de punt van een scherp mes in te prikken.
Doe de peren met het pocheernat in een glazen kom. Laat volledig afkoelen en verwijder desgewenst de sinaasappelschil, kruidnagels, steranijs en het vanillestokje. Dek de kom af en zet in de koelkast.
U kunt de peren tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Serveer in kleine kommen met wat ven het pocheernat bij.
60 g boter
1 kg stevige, zoete appels, geschild, klokhuizen verwijderd, in de lengte in plakken van 6 mm dik
3 el poedersuiker
2 el calvados
Verhit de boter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Doe er de plakken appel in en bestrooi ze met de poedersuiker. Bak ze aan één kant in 3 tot 4 minuten goudgeel. Draai ze om en bak de andere kant in 2 tot 3 minuten goudgeel. Giet er de calvados over en steek aan met een lange lucifer. Laat de vlammen doven. Schep op borden en dien op.
4 stevige appelen
125 g bloem
1/8 l bier
1 eierdooier
80 g basterdsuiker
snufje zout
snufje nootmuskaat
1 theelepel olie
1 eiwit
frituurvet of -olie
suiker met kaneel vermengd
Appelen schillen en klokhuizen uitboren. In dikke plakken snijden en deze tegen het verkleuren desgewenst met wat citroensap bedruppelen.
Een beslag roeren van bloem, bier, eierdooier, suiker, zout, olie en nootmuskaat. Dit moet dezelfde vloeibaarheid hebben als pannekoekenbeslag. Klop het eiwit zeer stijf en schep het luchtig door het beslag.
Zet ondertussen de friteuse aan op 175°C. Haal de appelplakken door het beslag en bak ze in frituurvet goudbruin. (ca 10 minuten bakken). Haal de beignets daarna door het suikermengsel. Eventueel kunt u er wat vanillesaus apart bij serveren.
Bak niet te veel beignets tegelijk want het frituurvet moet goed heet blijven.
1 kg appels
1 dl water
een weinig kaneelpoeder
suiker naar keuze
Schil de appels. Snijd ze in vieren, ontdoe ze van het klokhuis en zet ze met een weinig water en wat kaneelpoeder op het vuur. Laat vlug gaar worden. De stooftijd verschilt volgens de soort, maar duurt niet langer dan 10 tot 12 minuten. Roer gedurende het stoven niet. Als de appels te lang stoven, verliezen ze hun blanke kleur en worden ze bruin. Je kan ze natuurlijk ook garen in de microgolfoven.
Plet ze daarna fijn en voeg suiker toe naar keuze. De smaak van de appelmoes kan je veranderen op de volgende manieren:
