Archief voorGevogelte
{ 1 december 2007 @ 21:39 }
·
{ 12, Gevogelte, Koken, Lunch, Recepten, donderdag }
{ Tags: kipfilet, komkommer, veldsla }
·
{ }
1 komkommer
400 g kipfilet, in blokjes
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel mayonaise
1 bosuitje, in dunne ringen
1 theelepel gedroogde dragon
2 eetlepels olijfolie
1 bakje Griekse yoghurt (75 g)
4 witte bolletjes met sesam
1 zakje veldsla
Halveer de komkommer, schep de zaadlijsten eruit en snijd ‘m in kleine blokjes. Schep de blokjes om met wat zout en laat ze uitlekken. Pureer de blokjes kip in de keukenmachine. Voeg 1 theelepel zout, de mosterd, mayonaise en peper naar smaak toe en meng goed. Schep de helft van de bosui en dragon erdoor. Vorm met vochtige handen 4 burgers van het kipmengsel. Bestrijk de burgers dun met olie en rooster ze in een grillpan op middelhoog vuur in 4-5 minuten per kant bruin en gaar. Dep de komkommerblokjes droog en meng ze met de yoghurt en de rest van de bosui en dragon. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de broodjes open en schep wat komkommermengsel op de onderste helft. Leg er een pluk veldsla, de burger en wat komkommer op en dan de bovenste helft van het broodje. Meng de rest van de komkommer door de rest van de veldsla en geef dit bij de broodjes kipburger.
{ 1 december 2007 @ 19:48 }
·
{ 15, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: champignons, kalkoen, kervel }
·
{ }
2 personen:
500 g borstfilet van kalkoen (gebraad)
1 bolletje kervel (diepvries)
250 g champignons
1 sjalot
1/2 flesje pils
1 dl room
3 el boter
peper en zout
Hak de helft van de champignons in zeer kleine stukjes. Smelt een nootje boter en voeg er de stukjes champignons aan toe, de fijngesnipperde sjalot en het bolletje diepgevroren kervel. Laat op een zacht vuur stoven (zonder deksel) tot al het vocht verdampt is (5 à 10 minuten). Kruid met peper en zout.
Snij het gebraad horizontaal middendoor maar zorg ervoor dat het aan 1 zijkant aaneen blijft. Vul de insnijding met het champignon-kervelmengsel. Druk het gebraad goed aan zodat u terug 1 geheel krijgt. U kan het ook vastprikken met cocktailprikkers.
Leg het gebraad in een ovenschotel, schik er enkele nootjes boter op en kruid met peper en zout. Schuif in de voorverwarmde oven (225°C) en laat het gedurende 45 à 50 minuten braden. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht.
Intussen bereidt u de saus. Snij de rest van de champignons in schijfjes en stoof ze gedurende 5 minuten in boter (zonder deksel, zodat het vocht grotendeels verdampt). Giet er vervolgens 1 dl pils bij en de room. Breng op temperatuur en laat nog 5 minuten verder stoven zonder deksel. Als het gebraad gaar is, neemt u het uit de ovenschotel en houdt het warm.
Maak het braadvocht los met een scheutje pils en giet bij de champignonsaus. Laat de saus nog wat inkoken en kruid met peper en zout.
Verwijder de cocktailprikkers uit het gebraad en snij het voorzichtig in dikke sneden, zodat de vulling ertussen blijft. Geef er de saus apart bij en dien op met aardappelpuree of kroketten. U kan er ook gestoofd witloof of spinazie bij geven.
{ 1 december 2007 @ 13:46 }
·
{ 49, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: kervel, kipfilet }
·
{ }
2 personen:
2 kipfilets
1 el olijfolie
1 dl kippenbouillon
100 g zure room
1 bolletje kervel (diepvries)
peper en zout
Laat de olijfolie heet worden in een braadpan. Bak de kipfilets goudbruin (2 minuten aan elke kant). Kruid met peper en zout. Blus met kippenbouillon en voeg de zure room toe. Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur 5 minuten sudderen.
Voeg de kervel toe, dek af en laat nog 5 minuten sudderen. Roer de saus goed om. Dien op met aardappelpuree en geef er fijne boontjes of boterboontjes bij.
{ 1 december 2007 @ 13:40 }
·
{ 45, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ananas, kaas, kipfilet, sherry, tomaat }
·
{ }
2 personen:
2 halve kipfilets
2 ananasschijven (blik)
1 dl droge sherry
2 schijfjes tomaat
2 sneetjes jonge goudakaas
1 el boter
instantsausbinder
paprikapoeder
peper en zout
Laat boter kleuren in een braadpan. Bak de kipfilets aan beide zijden goudbruin (2 minuten aan elke kant). Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat nog 2 minuten verder bakken.
Haal het vlees uit de pan en schik het in een ovenschotel. Leg op elke filet een schijf ananas, een schijfje tomaat en een sneetje goudakaas (een beetje groter dan het stuk vlees). Strooi er wat paprikapoeder over en schuif in de voorverwarmd eoven op 200°C. Laat gedurende 10 minuten verwarmen.
Werk intussen de saus af: maak de braadresten los met 2 dl ananassap (uit het blik) en giet er de sherry bij. Breng aan de kook en bind met instantsausbinder tot een licht gebonden saus. Laat nog 1 à 2 minuten doorkoken.
Serveer met rijst of tagliatelle en een gemengd slaatje.
{ 1 december 2007 @ 13:33 }
·
{ 9, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: appel, champignons, kipfilet, ui }
·
{ }
2 personen:
2 halve kipfilets
250 g champignons
1 ui
1 appel
2 dl kippenbouillon
sap van 1 citroen
50 g zure room
2 el zonnebloemolie
1 kopje bloem
1 teentje knoflook
1 el kerrie
peper en zout
Leg de kipfilets op een schotel en besprenkel ze met citroensap. Laat op een koele plaats 3 uur trekken
Verwarm in een brede kookpan 1 eetlepel zonnebloemolie en laat de fijngesnipperde ui op een zacht vuur glazig worden. Voeg er dan de geschilde en in schijfjes gesneden appel aan toe en het geplette teentje knoflook. Roer goed om. Laat op een heel zacht vuur tot moes stoven (5 à 10 minuten).
Bestrooi met 1 eetlepel bloem die u met de kerrie hebt gemengd. Roer goed om en laat even stoven. Leng, al roerend, aan met de kippenbouillon en klop er de zure room onder en 1 koffielepel citroensap. Laat met het deksel op de pan, op een heel zacht vuur gedurende 10 minuten sudderen.
Intussen wentelt u de kipfilets in de rest van de bloem en schudt u ze af. Bak ze in de resterende olie tot ze lichtbruin zijn (2 minuten aan elke kant). Kruid met peper en zout. Doe dan de stukken vlees bij de saus en laat nog 15 minuten gaar worden.
Snij de champignons in schijfjes en stoof ze 5 à 10 minuten in boter met wat citroensap, peper en zout. Voeg de champignons en het stoofvocht de laatste 5 minuten bij het vlees. Als de saus wat te dun is, neemt u het deksel van de pan zodat het overtollige vocht kan verdampen. Kruid naar smaak met peper en zout.
Dien op met basmatirijst.
{ 29 november 2007 @ 12:46 }
·
{ 27, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: bouillon, ei, Groenten, kervel, kipfilet, room, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 halve kipfilets
250 g juliennegroenten extra fijn (diepvries)
1 bolletje kervel
2 blokjes kippenbouillon
1,5 dl droge witte wijn
1,5 dl room
1 eidooier
3 el boter
3 el bloem
sap van ½ citroen
peper en zout
Breng in een grote kookpan 600 ml water aan de kook met de bouillonblokjes en de wijn. Doe er de groenten en de kipfilets in. Dek af en breng weer tot het kookpunt. Laat op een zacht vuur gedurende 10 à 15 minuten gaar worden. Haal de kipfilets uit de pan en hou ze warm. Bewaar het kookvocht voor de rest van de bereiding.
Smelt boter en doe er de bloem bij. Leng al roerend aan met het kookvocht met de groenten, tot u een dikke groentesoep bekomt. Doe er de kervel bij. Roer de eidooier met de room los in een soepterrine. Meng er de groentesoep onder en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Doe er tot slot de kipfilets in.
Schep uw waterzooi in diepe borden en serveer met natuuraardappelen of stokbrood.
{ 29 november 2007 @ 12:31 }
·
{ 15, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: boursin, kipfilet, spek, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 kipfilets (enkel)
4 flinterdunne sneetjes gerookt spek
1 glas droge witte wijn
100 g kruidenkaas
2 el boter
peper
Druk de kipfilets plat met een broodplankje, zodat ze wat breder worden. Wikkel ze in het gerookt spek. Bak aan beide zijden goudbruin (2 min) in de boter.
Kruid met wat peper (geen zout) en laat met het deksel op de pan op een zachter vuur gaar worden (10 à 15 minuten).
Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Maak het braadvocht los met de witte wijn en voeg de kruidenkaas toe. Laat op een hevig vuur inkoken tot een lichtgebonden saus.
Dien op met frieten of rijst en sla.
{ 29 november 2007 @ 12:25 }
·
{ 2, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: bouillon, camembert, kipfilet, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 halve kipfilets
2 sneetjes camembert
1,5 glas droge witte wijn
1 glas kippenbouillon
2 el instantsausbinder
2 el boter
paprikapoeder
peper en zout
Druk de kipfilets plat met een broodplankje, zodat ze wat breder worden. Leg op elke helft (aan de binnenkant) een sneetje camembert en vouw de kipfilets dicht.
Bak ze aan beide zijden goudbruin (2 minuten) in 2 eetlepel boter. Kruid met peper, een weinig zout (niet te veel) en paprika. Blus met de witte wijn. Dek af en laat op een zacht vuur gaar worden (10 à 15 minuten).
Haal het vlees uit de pan en doe er de kippenbouillon in. Breng aan de kook en strooi er, al roerend, de instantsausbinder door zodat de saus wat bind.
Dien op met pasta of aardappelnootjes en broccoli
{ 28 november 2007 @ 12:25 }
·
{ 21, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: appel, banaan, kaas, kip, room, sherry, sjalot }
·
{ }
1 hoevekip
2 petit-suisse kaasjes
2 sjalotten
1 appel
1 dl droge sherry
1 dl room
1 el arachideolie
1 el bieslook
1,5 el kerrie
peper en zout
instantsausbinder
voor het garnituur:
4 bananen
sap van ½ citroen
2 el boter
Voorbereiding:
Meng de petit-suissekaasjes met de fijngesnipperde sjalotten, de in kleine stukjes gesneden appel, de kerrie en het bieslook. Kruid met peper en zout. Vul de buikholte van de kip met deze mengeling en vouw goed dicht. Strijk de kip in met olie, leg ze in een ovenschotel en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven op 225 °C.
Bedek de schotel met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur tot 190°C en laat nog 1 uur verder braden. Bedruip tussenin regelmatig met het braadvocht.
Verwijder de aluminiumfolie, giet de sherry over de kip en voeg 1,5 dl water bij de saus. Laat de kip nog 15 minuten verder braden. Haal de kip uit de ove, bedek opnieuw met aluminiumfolie.
Bereiding:
Haal de kip uit de schotel en verwijder het (gestolde) vet. Schep het braadvocht over in een ruime kookpan. Snij de kip in stukken en hou de vulling apart. Doe de stukken kip in de pan. Laat op een zacht vuurtje verwarmen. Als u te weinig saus hebt, kan u die aanlengen met wat kippenbouillon.
Voeg de vulling toe, samen met 1 dl room en laat verder verwarmen. Schep voorzichtig om en bind met instantsausbinder.
Snij intussen de bananen in de lengte middendoor en snij ze in stukken van 6 cm. Besprenkel ze met citroensap en bak ze goudbruinin 2 el boter. Dien op met rijst of kroketjes.
{ 28 november 2007 @ 12:15 }
·
{ 11, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: kip, room, wijn }
·
{ }
1 hoevekip
2 glazen droge witte wijn
200 g zure room
sap van ¼ citroen
1 el arachideolie
1 el dragon
instantsausbinder
peper en zout
Schik de kip in een ovenschotel en strijk in met arachideolie. Kruid met peper en zout. Schuif in de voorverwarmde oven op 250 °C en laat 20 minuten kleuren.
Giet er een glas wijn over en dek de schotel af met aluminiumfolie. Laat nog 1 uur verder braden op 190°C. Bedruip de kip tussenin enkele keren met het braadvocht. Als de kip gaar is, schikt u ze op een schotel. Hou ze warm.
Giet het braadvocht in een smalle beker. Het vet zal naar boven komen, zodat u het gemakkelijk kunt afscheppen. Maak de braadresten in de ovenschotel los met een glas wijn en giet door een zeef in een pan, samen met het ontvette braadvocht. Voeg de zure room toe en de dragon. Laat goed doorkoken en bind indien nodig met instantsausbinder. Breng op smaak met peper en zout en wat citroensap.
Serveer met fijne frietjes en een gemengde salade of gegrilleerde tomaten.
« Vorige ingaves
