50 g gedroogde garnalen
2-3 el olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 g sperziebonen, in stukken
zout en peper
nootmuskaat
Week de garnalen 1 uur in warm water. Verhit de olie en bak hierin de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de garnalen en boontjes toe en bak ze 2-3 minuten mee. Voeg 1/2 dl water toe en laat de boontjes in circa 10 minuten gaar stoven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
350 g spruitjes
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 theelepel bloem
100 ml melk
100 g gorgonzola (blauwaderkaas)
Maak de spruitjes schoon: verwijder het stronkje en eventueel de buitenste blaadjes. Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 10-15 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de sjalotten op laag vuur in 5 minuten glazig. Strooi er de bloem en (versgemalen) peper naar smaak over. Schenk de melk bij de sjalotten. Breng de melk aan de kook en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes koken. Verbrokkel de kaas en roer hem door de warme melk. Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat. Laat de saus nog even inkoken als die nog te vloeibaar is. Doop ter controle een lepel in de saus. De saus heeft de juiste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Giet de spruitjes af, doe ze over in een schaal en schenk de saus erover. Lekker bij tartaar en gekookte aardappels.
1 zak aardappelpartjes met schil (diepvries, 450 g)
3 eetlepels olijfolie
2 cordon bleus
350 g sperziebonen
1 rode ui, fijngesneden
25 g zwarte olijven zonder pit, grof gesneden
Bereid de aardappelpartjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de cordon bleus 4-5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vlees om, doe nog 1 eetlepel olie in de pan en bak de andere kant in 4-5 minuten bruin. Snijd de steelaanzet van de sperziebonen en kook ze in een klein laagje water met zout in 6-8 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af en schep de ui, olijven en de rest van de olie erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Verdeel de cordon bleus, de aardappelpartjes en de sperziebonen over vier borden en serveer direct.
2 personen:
2 dikke sneden gekookte ham (0,5 cm)
400 g witloof
1 fles Corsendonk Agnus (blond abdijbier, 33 cl)
2 sneden Affligem kaas
1 el boter
instantsausbinder voor bruine saus
nootmuskaat
peper en zout
Verhit de boter in een brede kookpan en kleur er de witloofstronken goudbruin in. Blus met een scheutje Corsendonk en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat afgedekt op een zacht vuur gedurende 20 minuten gaar stoven. Voeg tussenin, indien nodig, nog een scheutje bier toe (zodat er altijd vocht in de pan blijft).
Haal het witloof uit de pan en schik het op een vuurvaste schotel. Bedek met de sneetjes kaas en schuif enkele minuten onder de grill tot de kaas lichtjes kleurt.
Intussen zet u het vuur hoger en u giet er de rest van het bier bij. Breng aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder voor bruine saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verwarm tot slot de sneden ham in de saus, op een zacht vuur.
Schik de sneden hesp dubbelgevouwen op een schotel en giet er de saus over. Dien op met het witloof en aardappelpuree.
2 personen:
250 g zuurkool
1 grote appel
100 g beenham
6 kruidnagels
aardappelpuree
50 ml appelsap
2 eetlepels paneermeel
25 g roomboter, in klontjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de zuurkool uitlekken. Schil de appel en boor het klokhuis eruit met een appelboor. Snijd de appel in 6 plakken. Wikkel de appelplakken elk in een plakje ham. Steek in elke plak een kruidnagel. Verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem van de ingevette ovenschaal en leg daarop de zuurkool. Giet het appelsap erover. Leg de plakken appel hier dakpansgewijs op en dek ze af met de rest van de aardappelpuree. Bestrooi het geheel met het paneermeel en verdeel de klontjes boter erover. Laat de zuurkoolschotel in 30-40 minuten in de oven gaar worden.
1 kg aardappels iets kruimig, geschild
1 rookworst (350 g)
125 g magere spekreepjes
2 uien, fijngesneden
200 ml melk
1 pakje roomkaas knoflook en kruiden (150 g)
1 zak gesneden andijvie (400 g)
1 zakje walnoten (55 g)
Snijd de aardappelen in stukken en kook ze met zout naar smaak in een bodempje water met de deksel op de pan in 20-25 minuten gaar. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes in een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur goudbruin en krokant, neem de spekjes uit de pan en bak in het overgebleven spekvet de ui goudbruin. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper fijn. Meng er de melk, boursin, spekjes, ui en andijvie door. Warm al roerend goed door. Bestrooi de stamppot met de walnoten en serveer met de rookworst.
2 personen:
2 tomaten
1 el olijfolie
1 kleine ui, in blokjes
1 kleine rode paprika, in blokjes
1 kleine gele paprika, in blokjes
1 kleine aubergine, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 tl tomatenpuree
½ tl suiker
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 takje basilicum
1 teentje knoflook geperst
1 tl peterselie, gesneden
Snijd in elke tomaat een kruis, leg ze twintig seconden in kokend water en ontvel ze dan. Snijd ze in grote stukken.
Verwarm de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat vijf minuten op een laag vuur stoven. Voeg de paprika’s toe en laat nog vier minuten al roerend stoven. Haal alles uit de pan en zet apart.
Bak de stukjes aubergine tot ze lichtbruin zijn en haal ze dan uit de pan. Bak de stukjes courgette tot ze bruin zijn en voeg dan opnieuw de uien, de paprika’s en de aubergine toe. Meng er de tomatenpuree door, roer goed en laat twee minuten stoven. Voeg er de tomaten, de suiker, het laurierblad, de tijm en de basilicum aan toe, roer goed, dek af en laat nog 15 minuten stoven. Verwijder het laurierblad, de tijm en de basilicum.
Meng de knoflook en de peterselie en voeg pas helemaal op het laatst aan de ratatouille toe. Roer nog even en serveer.
200 g broccoli
300 g aardappelen
350 g gehakt
250 ml kaassaus
50 g gemalen kaas
peper en zout
Kook de aardappelen en de broccoli voor de helft gaar. Bak het gehakt rul in een anti-aanbakpan. Kruid met peper en zout. Beboter een ovenschotel en doe er de helft van het gehakt in. Daarbovenop de aardappelen en bedekken met de helft van de saus en de helft van de gemalen kaas. Doe er dan de broccoli, het resterende gehakt, kaassaus en gemalen kaas bij en dek af.
Plaats de afgedekte schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten (combinatie-magnetron: 200°C – 500 W – 25 minuten en 10 minuten nagaren).
1 rode paprika
1 gele paprika
2 aubergines
2 courgettes
4 zoete uien
4 trostomaten
Voor de vinaigrette:
6 el olijfolie
2 tl balsamico-azijn
2 teentjes knoflook
1 mespuntje gedroogd basilicum
peper en zout
Schakel de grill in. Spoel de groenten en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de paprika’s 15 minuten op de grill, of tot de schil zwartgeblakerd is. Keer ze ondertussen regelmatig om.
Snij de steelaanzet van de courgettes, snij ze in plakken van 1/2 cm. Snij de steelaanzet van de aubergines, snij ze overlangs in plakken van 1 cm dik en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Pel de uien, halveer ze. Laat de kleine en middelgrote tomaten heel, snij dikke tomaten in kwartjes.
Verpak de geroosterde paprika’s in een gesloten plastic zak. Laat ze 15 minuten afkoelen. Haal de schil eraf. Verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in reepjes.
Leg de aubergines, de courgettes, de tomaten en de uien ongeveer 10 minuten op de grill. Keer ze regelmatig om. Leg de gepelde paprika’s er nog een halve minuut bij. Werk eventueel in porties.
Pel en pers de knoflook. Vermeng hem met de olijfolie en de balsamico-azijn. Breng alles op smaak met een mespuntje basilicum, peper en zout.
Nappeer de warme gegrilde groenten met de basilicumvinaigrette. Serveer lauw of koud. Lekker met ciabatta.
750 g gekookte zuurkool
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 jeneverbessen
1 laurierblad
1 kruidnagel
3 peperkorrels
30 g reuzel
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 gerookte hamschijven , ca 500 g
2,5 dl droge witte wijn
ca 125 ml water
1/2 tl peper
75 g rookspek aan één stuk
Verwarm de oven voor op 165°C.
Doe de zuurkool in een kom en schep alles losjes om met een vork.
Wikkel de knoflook, jeneverbessen, het laurierblad, de kruidnagels en peperkorrels in een stukje neteldoek en bind goed dicht met keukengaren.
Verhit de reuzel in een diepe, zware pan met een goed sluitend deksel op een matig vuur. Schep de ui door het gesmolten vet en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten tot de ui glazig maar niet bruin is. Draai het vuur zo nodig iets lager. Voeg de helft van de zuurkool, het zakje kruiden en de hamschijven toe. Schep er de rest van de zuurkool over. Giet er de wijn en het water bij zodat de zuurkool bijna onderstaat. Voeg de versgemalen peper toe en breng alles zonder deksel aan de kook.
Leg het deksel op de pan en zet 1 uur in de oven. Neem de pan uit de oven, schep alles om, maak een kuil in het midden en doe er het rookspek en desgewenst het zuurkoolspek in. Schep er de zuurkool weer over, dek de pan af en zet nog 1 uur in de oven.
Neem de pan uit de oven en schep alles om. Schep er de aardappels bovenop en leg het deksel weer op de pan. Doe de pan nog circa 30 minuten terug in de oven, of tot de aardappels gaar zijn.
Breng enige tijd voor het serveren een voor driekwart gevulde pan water aan de kook. Doe er de rookworsten in, draai het vuur uit en laat ze 20 minuten wellen. Giet ze af en houd ze warm.
Schep voor het serveren de zuurkool in een voorverwarmde grote kom of schaal. Schik er de hamschijven en rookworsten op. Snijd het rookspek en het zuurkoolspek, als u dat gebruikt hebt, in plakken en schik die over de zuurkool. Schik er de aardappels omheen en dien onmiddellijk op.
