16 grote diepvriesscampi’s
bloem
arachideolie
1 bosje koriander
1 teen knoflook
1/2 theekopje citroensap
zout
Laat de scampi’s ontdooien en verwijder dan de schaal. Dep de scampi’s droog, wentel ze in wat bloem en bak ze 2 minuten in een pan met arachideolie.
Haal de scampi’s uit de pan en giet de olie weg. Hak de koriander en knoflook fijn, en doe deze in de pan met het citroensap en wat zout. Haal de pan meteen van het vuur en giet het mengsel over de scampi’s. Dien onmiddellijk op.
1/2 l melk
120 g roux (60g boter – 60g bloem)
200 g geraspte kaas
1/2 dl verse room
zout en peper
nootmuskaat
50 g boerenspek
bloem
het wit van een ei
paneermeel
Verwarm de melk en giet ze bij de roux. Roer het mengsel grondig en laat het 10 minuten koken.
Voeg de geraspte kaas en de verse room toe. Breng het mengsel op smaak en laat in geen geval opnieuw koken. Voeg het in heel kleine stukjes gesneden spek toe.
Giet het mengsel op een licht geoliede plaat en laat het in de koelkast afkoelen.
Snij stukken van ongeveer 7cm bij 7 cm uit de gestolde massa. Bewerk de stukken met de handen: wentel ze eerst in bloem, dan in eiwit en ten slotte in het paneermeel. Zo verkrijg je afgewerkte kroketten. Schud bij elke bewerking het teveel aan bloem, eiwit en paneermeel voorzichtig van de kroketten.
Verwarm de friteuse voor op 180°C. Dompel de kroketten gedurende 3 minuten in de hete olie, totdat ze mooi kleuren.
Nodig per persoon:
3 partjes rijpe meloen
1 dunne snede gerookte of rauwe ham
Laat de 3 cm dikke partjes meloen tot juist vóór het opdienen fris staan.
Plaats ze rechtop op een dessertbord (dikke kant onderaan). Garneer de sned ham erover. De ham kan je vervangen door een snede gerookte zalm of heilbot.
3 eetlepels rode wijnazijn
1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
gedroogde chilipeper (chille)
4 takjes tijm
6 takjes majoraan
2 teentjes knoflook
1 pot groene olijven zonder pit (240 g)
In een kom azijn en 3 eetlepels water schenken, komijn erdoor kloppen en chilipeper erboven malen. Blaadjes tijm en majoraan van takjes plukken. Blaadjes hakken, door azijn roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Olijven onder koud water afspoelen en uit laten lekken. Olijven door het azijnmengsel scheppen. Afgedekt minstens1 uur marineren, af en toe omscheppen.
1 eierdooier
1 el citroensap
1 el tomatenketchup
zout
1 tl suiker
1,25 dl slaolie
slablaadjes
375 g garnalen
schijfjes citroen
cocktailkersen
kruiden
Voor de mayonaise de eierdooier met het citroensap, de tomatenketchup, het zout en de suiker in een kom met een garde tot een dikkig mengsel kloppen. 1,25 dl slaolie erdoor kloppen (bij deze bereiding is het niet nodig de olie druppelsgewijs toe te voegen, deze wordt in hoeveelheden van 1-2 eetlepels erdoor geklopt).
4 kleine schaaltjes met slablaadjes bekleden. 375 garnalen over de schaaltjes verdelen, de mayonaise hierover schenken. De garnalen garneren met schijfjes citroen en cocktailkersen.
2 eieren
1 augurk
1 klein teentje knoflook
1 koffielepel gehakte peterselie (diepvries)
1 koffielepel olijfolie
zout
8 plakjes serranoham
cocktailprikkers
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afspoelen, af laten koelen en pellen. Intussen de augurk fijnhakken. Augurk en peterselie in een kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Olijfolie erdoor roeren, met zout op smaak brengen.
Van de eieren aan beide kanten kapjes af snijden. Eieren doormidden snijden zodat ze op de onderkant kunnen staan. Op elke helft een theelepeltje dressing scheppen. Aan elk prikkertje 2 opgerolde plakjes ham doen en in een ei steken.
200 gram zachte boter
200 gram geraspte oude Goudse kaas
zout
peper
24 plakjes bacon
paprika (garnering)
Roer de boter romig en meng er de kaas door. breng de crème op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een spuitzak.
Spuit op ieder plakje bacon iets van de crème. Rol de bacon op en zet hem met een cocktailprikker vast. Garneer eventueel elk rolletje met een ragfijn reepje paprika.
