Archief voorLunch
{ 2 december 2007 @ 18:44 }
·
{ 2, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: makreel }
·
{ }
4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)
Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.
{ 1 december 2007 @ 21:39 }
·
{ 12, Gevogelte, Koken, Lunch, Recepten, donderdag }
{ Tags: kipfilet, komkommer, veldsla }
·
{ }
1 komkommer
400 g kipfilet, in blokjes
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel mayonaise
1 bosuitje, in dunne ringen
1 theelepel gedroogde dragon
2 eetlepels olijfolie
1 bakje Griekse yoghurt (75 g)
4 witte bolletjes met sesam
1 zakje veldsla
Halveer de komkommer, schep de zaadlijsten eruit en snijd ‘m in kleine blokjes. Schep de blokjes om met wat zout en laat ze uitlekken. Pureer de blokjes kip in de keukenmachine. Voeg 1 theelepel zout, de mosterd, mayonaise en peper naar smaak toe en meng goed. Schep de helft van de bosui en dragon erdoor. Vorm met vochtige handen 4 burgers van het kipmengsel. Bestrijk de burgers dun met olie en rooster ze in een grillpan op middelhoog vuur in 4-5 minuten per kant bruin en gaar. Dep de komkommerblokjes droog en meng ze met de yoghurt en de rest van de bosui en dragon. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de broodjes open en schep wat komkommermengsel op de onderste helft. Leg er een pluk veldsla, de burger en wat komkommer op en dan de bovenste helft van het broodje. Meng de rest van de komkommer door de rest van de veldsla en geef dit bij de broodjes kipburger.
{ 27 oktober 2007 @ 20:21 }
·
{ 25, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: ananas, bouillon, cantharellen, lever, toost }
·
{ }
250 g kalfslever
bloem
125 g cantharellen
30 g boter
2 theelepels maïzena
20 g boter
2 eetlepels bouillon
4 schijven ananas
4 sneetjes toost
wat gehakte peterselie
zout
witte peper
Lever in vingerdikke repen snijden, door de bloem wentelen. Cantharellen heel laten, maar zeer goed wassen. Boter in de pan verhitten. Het vlees rondom aanbraden. Van zout en peper voorzien en de goed uitgelekte cantharellen toevoegen. Giet er 2 eetlepels bouillon bij en laat op zacht vuur 8 minuten smoren. Maïzena aanmaken met de room en de saus hiermee binden. Controleer of er zout en peper genoeg in zit.
Boter verhitten, ananasschijven hierin goudbruin bakken en op het geroosterde brood leggen, hierover de lever verdelen.
Met peterselie, eventueel ook met tomaat, citroen en slablaadje garneren.
Wanneer serveren? Bij de lunch voor matige eters. Als snack of als hapje vooraf voor gasten. Het beste smaakt witte wijn erbij.
Variatie: De ananastoost laat zich heel goed wijzigen. I.p.v. kalfslever kunt u ook kalfs-, runder- of varkenshaas nemen, maar dan niet door bloem wentelen. Champignons doe het ook goed in plaats van cantharellen.
{ 27 oktober 2007 @ 08:43 }
·
{ 43, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aardappel, biefstuk, bleekselderij, bouillon, mais, prei, sherry, wortel }
·
{ }
2 el olie
225 g biefstuk, in reepjes
225 g nieuwe aardappels, gehalveerd
1 wortel, in blokjes
2 stengels bleekselderij, gesneden
2 preien, gesneden
9 dl rundvleesbouillon
8 kolfjes babymais, gesneden
1 kruidenboeket (tablet)
2 el droge sherry
zout en peper
verse, fijngehakte peterselie, om te garneren
Verhit de olie in een grote pan. Voeg het vlees toe en bak het onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de aardappels, de wortel, de bleekselderij en de prei toe. Bak alles onder voortdurend roeren nog 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg dan de babymais en de kruidenboeket tablet toe. Laat de soep nog 20 minuten doorkoken, totdat het vlees en de groenten gaar zijn.
Roer de sherry door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schenk de soep in voorverwarmde kommen en garneer hem met de peterselie. Dien de soep direct op met vers, knapperig brood.
{ 21 oktober 2007 @ 19:54 }
·
{ 48, Koken, Lunch, Recepten, zondag }
{ Tags: brood, spek, stroop }
·
{ }
4 grote sneden bruin tarwebrood
50 g boter of reuzel
6 el Limburgse peren- en appelstroop
8 sneetjes gezouten spek
Bak het spek in een pan met heel weinig boter op stevig vuur. Laat het spek gedurende 6 minuten mooi kleuren en een krokant korstje krijgen.
Smeer ondertussen de boterhammen in met reuzel of roomboter. Bestrijk het brood met siroop.
Leg het gebakken spek boven op de boterhammen. Eet met mes en vork. Of plooi de boterhammen gewoon dicht en smul ze op uit het vuistje.
{ 12 oktober 2007 @ 18:31 }
·
{ 1, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, sla, soepballetjes, ui }
·
{ }
500 g gegrilde Italiaanse groenten (Covee)
1 handvol sla
2 uien
2 teentjes knoflook
1,5 l kippenbouillon
peper en zout
mediterrane kruiden
250 g soepballetjes
50 g boter
Pel de uien en de knoflook. Snipper ze fijn. Smelt de boter in een soeppan en stoof er de uien en knoflook glazig in. Voeg de Italiaanse groentenmix toe en laat even meebakken.
Doe er dan de sla en de bouillon bij, kruid met peper, zout en mediterrane kruiden en breng aan de kook.
Laat 25 minuten zachtjes doorkoken, mix de soep. Voeg er de soepballetjes aan toe en breng opnieuw tegen de kook aan. Eventueel kunt u er nog wat room aan toevoegen.
{ 12 oktober 2007 @ 18:20 }
·
{ 46, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, ui }
·
{ }
1 kg uien
2 eetlepels boter
zout
peper uit de molen
1 1/2 l vleesbouillon
peterselie
bieslook
De uien schillen en in schijfjes snijden. De boter smelten en de uien hierin glazig laten worden, maar niet bruin. Zout en peper toevoegen en de vleesbouillon er over schenken en 60 minuten laten koken. Op smaak brengen en goed doorroeren.
De verse peterselie en de bieslook fijnhakken. Op het laatst over de soep strooien. Heet serveren met bruin brood.
{ 11 oktober 2007 @ 11:33 }
·
{ 9, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aubergine, bouillon, tomaat, tomatenpuree, ui, wortelen }
·
{ }
1 el olijfolie
1 aubergine, geschild en in blokjes
2 wortels in schijfjes
1 tomaat, in blokjes
3 uien gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
1,5 liter kippenbouillon
1/4 tl tijm
1 laurierblaadje
1/8 tl gemalen koriander
1 el tomatenpuree
1,5 dl room
peper en zout
Voor de citroen-knoflookmix:
geraspte schil van 1/2 citroen
1 teentje knoflook, geperst
3 el fijngehakte verse peterselie
Verhit de olie en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de aubergine, de tomaat, de wortels, de bouillon, de tijm, het laurierblaadje, de koriander, de tomatenpuree en een snufje zout toe. Roer het geheel door elkaar. Dek af en laat het geheel 25 minuten pruttelen.
Verwijder het laurierblad. Pureer de soep. Breng op een laag vuur opnieuw aan de kook. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Hak voor de citroen-knoflookmix de citroenschil, het knoflook en de peterselie fijn. Schep de soep in warme kommen of borden en garneer hem met de citroen-knoflookmix. In plaats daarvan kunt u ook vleesballetjes toevoegen.
{ 10 oktober 2007 @ 15:26 }
·
{ 25, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: asperges, ei, kervel, room, ui, zuring }
·
{ }
1 bussel witte asperges
2 el citroensap
1 ui
100 g zuring
30 g boter
maïsolie
1 afgestreken el vloeiende bloem
1 eidooier
1 dl room
50 g verse kervel
peper en zout
Schil de asperges, snij het harde stukje onderaan de stengels weg. Snij de asperges in stukken. Kook ze gaar in 1 l water met het citroensap en een snuifje zout. Giet af en bewaar het kookvocht.
Stoof de fijngesneden ui en de zuring aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Schenk er het kookwater van de asperges bij. Laat 5 minuten koken.
Doe er de asperges en de kervel bij. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan. Klop de eidooier in een soepterrine los met de room. Giet er, terwijl u flink klopt met een garde, wat van de soep bij. Roer er geleidelijk de rest van de soep door.
Verdeel de hete soep over diepe borden. Serveer goed heet.
{ 9 oktober 2007 @ 12:03 }
·
{ 16, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: asperges, bouillon, ei, sinaasappel }
·
{ }
1 l bouillon
300 g soepasperges
40 g boter
40 g bloem
1/4 l room
2 eierdooiers
gezeefd sap van 1/2 sinaasappel
zout
peper
Breng gezouten bouillon aan de kook en sorteer ondertussen de geschilde, gewassen asperges. Leg de ‘kopstukken’ apart en kook de gebroken asperges zonder koppen in de hete bouillon gaar op een middelgrote vlam. Giet de soep dan door een zeef en pureer de gekookte aspergestukken in de mixer.
Smelt de boter en strooi er de bloem bij. Laat deze al roerende goudkleurig fruiten en giet er dan scheutje voor scheutje de soep bij terwijl u garde of pollepel in actie laat komen. Roeren tot u een gladde saus hebt verkregen en dan door blijven roeren als u deze aanlengt met de resterende soep.
Doe er vervolgens de achtergehouden aspergekoppen bij, breng de soep snel aan de kook en laat de stukjes asperges dan langzaam gaar worden. Roer er de room doorheen en maak deze soep tenslotte van het vuur af met sinaasappelsap dat u door de dooiers hebt geklopt. Nog een snufje zout en peper naar smaak en meteen opdienen.
« Vorige ingaves
