Archief voorPudding
{ 22 november 2007 @ 19:26 }
·
{ 7, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: citroen, griesmeel, slagroom }
·
{ }
1 citroen, schoongeboend
100 g griesmeel
100 g suiker
65 ml slagroom
bosvruchtensaus
Schil met een scherp mesje of een dunschiller de gele schil van de citroenen. Breng de citroenschillen met 800 ml water aan de kook in een pan met dikke bodem. Zet het vuur laag en laat de schillen 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes doorkoken. Haal de schillen uit het water. Giet al roerend de griesmeel en de suiker in het water en laat dit in 3 minuten gaarkoken. Haal de pan van het vuur. Pers de citroenen uit en voeg het sap aan de griesmeel toe. Klop met een handmixer tot de griesmeel is afgekoeld. Voeg na 5 minuten de vloeibare slagroom toe en klop dit 10 à 15 minuten door de griesmeel. Spoel de (dun met olie ingevette) puddingvorm om met koud water en giet de griesmeel in de vorm. Laat 2 uur opstijven in de koelkast. Stort de pudding voorzichtig op een schaal en giet de bosvruchtensaus erover.
{ 18 november 2007 @ 16:07 }
·
{ 44, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: chocolade, koffie, room, roomkaas }
·
{ }
250 g roomkaas naturel
250 ml room
4 el sterke koffie
80 g suiker
Voor de chocoladesaus:
100 g pure chocolade
50 g boter
Bekleed vier timbaaltjes of potjes binnenin met kaasdoek en laat er genoeg doek over hangen om later over de crémets te kunnen vouwen.
Klop de roomkaas tot hij zacht is en roer er dan de room door. Voeg de koffie en de suiker toe en meng alles goed. Schep het mengsel in de timbaaltjes en vouw het kaasdoek erover. Laat ten minste anderhalf uur in de koelkast staan. Vouw dan het kaasdoek open, draai de crémets elk op een apart bord om en verwijder het kaasdoek.
Smelt de chocolade met de boter en 4 eetlepels water zachtjes in een steelpan. Roer goed zodat een glanzende saus ontstaat en laat die even afkoelen. Giet een beetje chocoladesaus over elke crémet.
{ 14 november 2007 @ 18:52 }
·
{ 31, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: ei, honing, melk }
·
{ }
2 eieren
1 zakje puddingpoeder
1 zakje vanillesuiker
2 el fijne suiker
1 l melk
4 el vloeibare honing
Maak een vanillepudding: Klop de eieren los met het puddingpoeder, de vanillesuiker en de fijne suiker. Breng de melk aan de kook. Schenk er, van het vuur af, het eiermengsel bij. Zet weer op het vuur en laat onder voortdurend roeren indikken. Verdeel over vuurvaste kommetjes en laat afkoelen.
Verwarm de honing. Schenk op de ijskoude pudding. Zet onder de hete grill tot de honing karameliseert. Serveer meteen.
{ 13 november 2007 @ 18:42 }
·
{ 19, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: chocolade, ei, koffie, lange vingers, marsala, mascarpone }
·
{ }
3 eieren
6 el suiker
500 g mascarponekaas
1 likeurglaasje marsala
300 g lange vingers of maderakoekjes
1 kop sterke koffie
3 el chocoladepoeder
2 el chocoladeschilfers
Klop de eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel. Parfumeer het mengsel met 4 el marsala. Voeg de kaas toe. Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig onder het mengsel.
Doe wat likeur bij de koffie, dompel er de koekjes even in en schik ze op de bodem van de diepe vorm (cake- of broodvorm). Doe er een deel van het kaasmengsel bovenop en breng een tweede laag koekjes aan. Doe de rest van het kaasmengsel erop en werk af met een derde laag koekjes.
Laat opstijven in de koelkast. Zet desnoods even in de diepvriezer. Ontvorm en versier met chocoladeschilfers.
In sommige Italiaanse winkels zijn er speciale fijne koekjes te koop voor het maken van tiramisu.
{ 12 november 2007 @ 19:10 }
·
{ 48, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: ei, sinaasappel }
·
{ }
300 g suiker
1,25 dl water
4 eieren
2 eierdooiers
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
6 dl sinaasappelsap, vers geperst
Zet de helft van de suiker met het water op in een pan met dikke bodem. Kook tot er een bruine karamel ontstaat.
Giet de karamel in 4 ovenschaaltjes en draai de bakjes rond, zodat de wanden met een laagje karamel worden bekleed.
Klop de andere helft van de suiker met de eieren, eierdooiers en geraspte sinaasappelschil tot een egale crème.
Breng het sinaasappelsap aan de kook. Laat 5 minuten afkoelen en giet het al roerende bij het eiermengsel. Vul hiermee de bakjes.
Zet ze in een bak met water dat tot halverwege de bakjes komt. Plaats de bak in een oven van 150°C en gaar de flans in 40 minuten.
Laat de flans afkoelen en plaats ze nog eens 3 uur in de koeling.
Dompel de bakjes voor het serveren even in heet water en stort de puddinkjes op een bord.
{ 9 november 2007 @ 11:55 }
·
{ 52, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: ei, melk, room, sinaasappel, suiker, vanille }
·
{ }
1 groot ei
3 eierdooiers
150 g fijne suiker
2 dl volle melk
3 dl room
de schil van 1 onbehandelde sinaasappel
1 tl vanille-extract
Verwarm de oven voor op 150°C. Zet een schaal met kokendheet water op de bakplaat. Klop het ei en de eierdooiers los met de helft van de suiker. Breng de melk en de room aan de kook met de sinaasappelschil. Giet het mengsel door een zeef bij de eieren, en roer daarbij voortdurend zodat de eieren niet stollen. Doe er het vanille-extract bij.
Verdeel de crème over kleine, vuurvaste vormpjes. Zet de vormpjes in het warmwaterbad. Dek af met aluminiumfolie. Laat 50 minuten bakken. Laat de crème volledig (liefst een nacht) afkoelen. Strooi de rest van de suiker erover. Zet de ramequins 6 à 8 cm onder de hete ovengrill, tot de suiker gekarameliseerd is. Laat weer afkoelen zodat de suiker knapperig wordt.
{ 4 november 2007 @ 18:03 }
·
{ 3, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: appel, brood, citroen, slagroom }
·
{ }
1 citroen
6 sneetjes oud witbrood
4 zoete appels
100 g boter
100 g suiker
1 vanillestokje
125 ml crème fraîchealuminiumfolie
soufflévormpjes, inhoud ca. 1 1/2 dl
Citroen schoon boenen en helft van schil raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). Korst van sneetjes brood snijden en elk sneetje in vieren snijden. Broodkwarten naast elkaar op werkvlak of op groot bord leggen. Appels schillen, in 4 parten snijden, klokhuis verwijderen en partjes halveren. Oven voorverwarmen op 200 °C. In koekenpan boter en suiker laten smelten, regelmatig roeren. Vanillestokje in lengte opensnijden, met punt van mes merg eruit schrapen. Merg door botermengsel roeren, ook lege vanillestokje in pan leggen.
Helft van botermengsel over broodrepen uitsmeren. Rest van botermengsel op matig vuur nog 5 min. laten bruisen, tot mengsel lichtbruin wordt (= karameliseren). Appelstukjes en citroenrasp erdoor roeren en geheel nog ca. 15 min. zachtjes laten stoven tot meeste vocht verdampt is en appelstukjes goed gaar zijn. Af en toe omscheppen. Vanillestokje uit pan nemen.
Wand en bodem van vormpjes met brood bekleden, door de broodkwarten, met besuikerde zijde buiten, elkaar overlappend in vormpjes te leggen. Goed aandrukken. Appel over vormpjes verdelen en nogmaals goed aandrukken. Bovenkant van vormpjes afdekken met aluminiumfolie en op rooster in midden van oven zetten. Charlottes ca. 30 min. bakken, tot brood goudbruin is.
Crème fraîche met vork losroeren. Vormpjes uit oven nemen, folie verwijderen en zijkant van charlottes met mes lossnijden. Telkens bord op vormpje leggen, samen keren en even schudden, zodat charlotte uit vormpje loskomt. Charlottes warm serveren, met royale schep crème fraîche.
