Archief voorVis
{ 2 december 2007 @ 18:36 }
·
{ 6, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: schol, sperziebonen }
·
{ }
2 personen:
350 g sperziebonen, schoongemaakt
aardappelpuree
1 citroen
50 g boter
400 g scholfilets (diepvries), op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Kook de sperziebonen in ruim water in 7-8 minuten beetgaar. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes en pers de andere helft uit. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Dep de scholfilets goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de visfilets 1-2 minuten per kant krokant. Houd de gebakken vis warm onder aluminiumfolie. Giet de boontjes af en schep ze om met de rest van de boter, knoflook en een eetlepel peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Besprenkel de scholfilets met citroensap en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Serveer de vis met een plakje citroen, de bonen en puree.
{ 25 oktober 2007 @ 19:12 }
·
{ 21, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: sherry, zeewolf }
·
{ }
3 takjes rozemarijn
125 g gezouten boter (op kamertemperatuur)
4 eetlepels 4-seizoenenpeper
4 zeewolf filets
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels droge sherry
plasticfolie
aluminiumfolie
De naaldjes van de takjes rozemarijn rissen en heel fijn hakken. In een kom de rozemarijn door 100 g boter roeren. De rozemarijnboter op een stuk plasticfolie scheppen en er een dikke rol van vormen. De folie strak om de boterrol wikkelen, tot gebruik in de koelkast bewaren.
De peperkorrels in een vijzel of met de onderkant van een zware pan pletten en op een plat bord strooien. De zeewolf filets inwrijven met zout en stevig de peper drukken.
In een koekenpan de olie verhitten. De vis aan beide kanten in ca. 4 minuten lichtbruin en gaar bakken. De vis op een warm bord leggen en onder aluminiumfolie warm houden.
De sherry bij het bakvet schenken en hiermee de aanbaksels losmaken. Met een garde rest van de boter erdoor kloppen. De rozemarijnboter uit de folie nemen en er 4 dikke of 8 dunne plakken van snijden. De vis over vier borden verdelen, de saus erover lepelen. Op elke zeewolf filet plakje(s) rozemarijnboter leggen.
Lekker met doperwtjes en gebakken aardappelen.
{ 25 oktober 2007 @ 19:05 }
·
{ 17, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: room, tomaat, tonijn }
·
{ }
1 el mosterd
sap van 1/2 citroen
5 el room
zwarte peper en zout
4 verse tonijnmoten
olijfolie
plakjes tomaat
dille
Roer de mosterd los in het citroensap. Leng aan met de lobbig geklopte room en kruid met peper en zout.
Bestrijk de tonijnmoten met een likje olijfolie. Rooster ze 3 tot 4 minuten aan elke kant in een grillpan of op een tafelgrill. Kruid ze met peper en zout.
Serveer goed heet met licht gekoelde citroensaus, plakjes tomaat en wat dille. Geef er verse tagliatelle bij.
{ 21 oktober 2007 @ 10:36 }
·
{ 13, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: schol, wortels }
·
{ }
1 bos worteltjes
zout
1 1/2 eetlepel bloem
2 theelepels kerriepoeder
peper
6 scholfilets
50 g boter of margarine
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
4 takjes koriander
Wortels schoonmaken en in stukken snijden. In een pan met weinig water en zout de wortels in ca. 10 minuten beetgaar koken. Intussen op een bord de bloem, kerriepoeder, zout en peper door elkaar scheppen. Scholfilets in de lengte halveren en door het bloemmengsel halen. Vier borden voorverwarmen.
In een grote koekenpan de boter verhitten. Scholfilets (in gedeelten) in ca. 6 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Intussen de wortels afgieten en tot grove puree stampen. Gemberpoeder en ketoembar erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
De wortelpuree in het midden op de warme borden scheppen. Scholfilets erop leggen. Koriander erboven fijn knippen.
{ 12 oktober 2007 @ 18:37 }
·
{ 5, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: rog, tomaat }
·
{ }
4 rogvleugels van elk 250 g
1 grote tomaat
50 g boter
1 toefje peterselie
peper en zout
Verwijder pel en pitjes van de tomaat. Snijd het vruchtvlees in fijne stukjes. Hak ook de peterselie.
Was de rogvleugels zorgvuldig in koud water met wat zout en azijn. Dep ze dan aan beide kanten droog. Kruid de rogvleugels met peper en zout. Bak ze in 50 g boter goudbruin. Houd de vis warm.
Doe de snippers tomaat en peterselie bij het bakvocht in de lege vispan, roer om en giet over de vis.
Serveer met een royale portie aardappelpuree. Versier met enkele groene blaadjes.
{ 11 oktober 2007 @ 11:40 }
·
{ 25, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: paling, walnotenolie }
·
{ }
125 g grof zeezout
1 kg paling, schoongemaakt, met vel
1,25 dl walnotenolie
2 el rode-wijnazijn
1 tl bieslook
1 tl dragon
1 tl kervel
1/2 tl zout
1/2 tl peper
Maak een houtskoolvuur aan.
Spreid het grove zeezout op een theedoek en leg er de palingen op. Wikkel de theedoek eromheen en wrijf tot het vel glad van het zout is. Spoel de palingen onder de koude kraan en snijd ze in stukken van 5 cm. Gooi de koppen en staarten weg.
Leg de stukken paling in een visklem of leg ze direct op het rooster boven de gloeiende houtskool. Rooster ze 8 tot 10 minuten, waarbij u ze één keer omdraait, of tot het vel goudbruin en knapperig en het vlees gaar is.
Maak intussen een vinaigrette door de walnotenolie in een kom te kloppen met de azijn, bieslook, dragon, kervel, het zout en de peper.
Doe de paling op een voorverwarmde schotel en dien op. Geef er de vinaigrette apart bij.
{ 10 oktober 2007 @ 15:32 }
·
{ 1, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: citroen, meerval }
·
{ }
2 personen
2 takjes peterselie
2 citroenen
1 pakje meervalfilets (ca. 225 g)
2-3 eetlepels chili-olie (flesje à 80 ml)
grof gemalen zeezout
versgemalen vierkleurenpeper
Grillpan gloeiend heet laten worden. Peterselie heel fijnhakken. Citroenen schoon boenen en 1,5 citroen in 6 dikke plakjes snijden. Andere halve citroen uitpersen. Meervalfilet droogdeppen met keukenpapier, in 2 gelijke stukken snijden en inwrijven met 1 eetlepel citroensap en 1,5 eetlepel chili-olie. Plakjes citroen bestrijken met chili-olie. Twee borden voorverwarmen.
In grillpan meervalfilets in ca. 5-7 minuten goudbruin en gaar roosteren, halverwege keren. Meervalfilets op warme borden leggen. Plakjes citroen in grillpan in ca. 1 minuut bruin roosteren. Rest van chili-olie over vis druppelen. Zout en peper erboven malen en peterselie erover strooien. Plakjes citroen erop leggen. Serveren met gebakken aardappels in de schil en gegrilde tomaten.
{ 9 oktober 2007 @ 12:11 }
·
{ 49, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: doperwten, kabeljauw }
·
{ }
2 personen:
300 g doperwten extra fijn (diepvries)
½ kruidenbouillonblokje
1 teentje knoflook
1 dl droge witte wijn (Montestell)
2 stukken kabeljauwfilet (a ca. 150 g)
zout en versgemalen peper
2,5 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels roomboter
3 takjes peterselie
Doperwten in ca. 1 uur laten ontdooien. 2 dl water aan de kook brengen en bouillonblokje erin oplossen. Knoflook pellen en in stukjes snijden. In keukenmachine 2/3 deel van doperwten, knoflook, kruidenbouillon en wijn tot een gladde saus pureren.
Kabeljauwfilets droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. Vis door bloem wentelen. In koekenpan met antiaanbaklaag olie en 1 eetlepel boter verhitten. Kabeljauw in 6 à 7 minuten gaar en licht goudbruin bakken. Intussen doperwtensaus op laag vuur verwarmen. Rest van doperwten erdoor roeren en in ca. 2 minuten gaar koken. 1 eetlepel boter door saus roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Vis over vier borden verdelen. Saus erover scheppen en garneren met peterselie. Rest van saus erbij serveren. Lekker met gebakken aardappels en (wortel)salade.
{ 30 september 2007 @ 15:13 }
·
{ 29, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: citroen, dorade, tomaat, ui }
·
{ }
4 stukken dorade (160 g)
1 dl witte wijn
2 blokjes KNORR Jardinesse Basilicum
1 citroen, in schijfjes
2 grote, rijpe tomaten
100 g fijngesneden ui
Mix de Knorr Jardinesse Basilicum in de witte wijn. Leg de stukken vis op 4 afzonderlijke, vrij grote stukken aluminiumfolie. Kruid ze met peper en zout. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.
Giet de wijn over de vis, voeg de tomaten, fijngesneden ui en een citroenschijfje toe. Plooi de folie zorgvuldig toe tot een klein pakketje en gaar kort onder een hete grill (7 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis).
