Archief voorVlees
{ 16 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Recepten, Vlees }
{ Tags: appelmoes, gehakt }
·
{ }
Voor het gehakt:
400 g lamsgehakt
2 sneetjes witbrood
melk
1 ei
zout
peper
1/2 ui
bloem
30 g boter
Voor de saus:
40 g boter
1 grote ui
2 tot 3 theelepels kerrie
2 eetlepels bloem
4 dl bouillon
6 eetlepels koffieroom of zure room
4 eetlepels appelmoes
zout
witte peper
peterselie
Het gehakt in een grote kom doen. Van de sneetjes brood de korsten afsnijden en in een diep bord overgieten met wat melk.
Even laten weken, uitknijpen en het brood met een vork fijn prakken. Bij het gehakt doen met het losgeklopte ei, zout en peper. De halve ui pellen, zeer fijn snipperen of raspen. Dat alles met de hand door elkaar kneden en met vochtig gemaakte handen 4 gelijke ballen vormen; ervoor zorgen dat het oppervlak glad is. De ballen door wat bloem rollen.
De boter in een kleine braadpan verhitten tot deze bruin ziet. De ballen in de pan doen, rondom snel bruin bakken en met het deksel half op de pan 20 minuten nabraden.
Voor de kerriesaus de boter in een pan laten uitsmelten. De ui pellen, fijnsnijden of grof raspen en in de boter glazig fruiten. De kerrie (2 tot 3 theelepels, afhankelijk van de scherpte) even mee laten fruiten. De bloem in de pan strooien, doorroeren en even laten sudderen. Al roerende een flinke scheut bouillon erbij doen. De saus enige minuten zachtjes laten doorkoken om de bloem gaar te laten worden.
De room, de appelmoes, zout en peper uit de molen erdoor roeren. Proeven en zo nodig bijkruiden. De peterselie wassen, droog deppen en de blaadjes ervan fijnhakken. Vlak voor het opdienen door de hete saus roeren. De gehaktballen in een vrij diepe schotel leggen en overgieten met de kerriesaus.
Hebt u geen appelmoes bij de hand, dan kunt u ook wat heel fijn gesnipperde appel mee laten fruiten.
{ 14 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Recepten, Vlees }
{ Tags: ansjovis, konijn }
·
{ }
1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g)
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 citroen
4 gedroogde tomaten in olie
10 zwarte olijven zonder pit
6 ansjovisfilets (blikje)
4 konijnenbouten
2 eetlepels bloem
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 theelepel oregano
2 dl droge witte wijn
1 zakje verse basilicum (15 g)
Tijm en rozemarijn van takjes rissen, met rest van kruidenmix fijn snijden. Sjalotjes en knoflook pellen en fijn hakken. Citroen schoonboenen, schil fijn raspen. Halve citroen uitpersen. Tomaten, olijven en ansjovis in stukjes snijden. Konijnenbouten licht bestrooien met bloem.
In pan olie verhitten en vlees rondom dichtschroeien. Uit pan nemen, bestrooien met zout en peper. In bakvet sjalotjes en knoflook ca. 2 minuten bakken. Verse kruiden en oregano toevoegen. Citroenrasp en -sap, tomaten, olijven, ansjovis en wijn erdoor roeren. Saus aan de kook brengen, vlees erin leggen en met deksel op pan in ca. 1 uur zachtjes gaar stoven. Bouten af en toe omdraaien, indien nodig water of wijn toevoegen.
Steeltjes van basilicum plukken, blaadjes grof scheuren. Konijnenbouten over vier borden verdelen, saus erover scheppen en garneren met basilicum. Serveren met aardappelpuree en gemengde salade.
{ 9 juni 2008 @ 17:00 }
·
{ Recepten, Vlees }
{ Tags: appel, spek }
·
{ }
500g spek
500g appels
Laat het spek aan beide kanten goed bakken. Neem uit de pan en verwijder het overtollige vet.
Doorboor met de appelboor de ongeschilde gespoelde appels en snijd die in dunne schijfjes. Laat ze kort aan de twee kanten bakken in vetstof. Dien ze warm op met het spek en sneetjes brood.
{ 2 december 2007 @ 18:24 }
·
{ 7, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, appel, broccoli, tomaat, varkensschnitzel }
·
{ }
150 g broccoliroosjes
350 g kleine krieltjes
2 eetlepels olie
300 g varkensschnitzel, in reepjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 appel, in heel dunne reepjes
1 tomaat, in blokjes
Snijd de broccoliroosjes heel klein. Kook de krieltjes gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in de wok en roerbak hierin het vlees op hoog vuur in 4-5 minuten bruin en krokant. Breng het vlees op smaak met zout en (versgemalen) peper en neem het uit de wok. Verhit nog 2 eetlepels olie en roerbak hierin de broccoli met de knoflook 4 minuten. Voeg de appelreepjes en het vlees toe en bak het geheel al omscheppend nog 4 minuten. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Roer de tomaat erdoor en serveer direct met de krieltjes ernaast.
{ 2 december 2007 @ 18:14 }
·
{ 45, Koken, Recepten, Vlees, donderdag }
{ Tags: biefstuk, ijsbergsla, tomaat }
·
{ }
2 personen:
frietjes (diepvries)
1 theelepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée
2 tomaten, in plakjes
2 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop. Verwarm de grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2-3 minuten per kant vanbuiten bruin en vanbinnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uiringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
{ 2 december 2007 @ 15:20 }
·
{ 44, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: champignons, cider, konijn }
·
{ }
1 konijn
150 g Ardense Hesp
200 g champignons
2 sjalotten
0,5 l appelcider
1 teentje knoflook
1 snede brood
2 el boter
1 el mosterd
tijm
laurier
peper en zout
Laat de fijngesneden sjalotten en de fijngesneden Ardense hesp even bakken in de boter. Haal uit de pan. Leg de stukken konijn in de pan. Kruid met peper, zout, tijm en laurier. Overgiet het geheel met de cider. Doe de sjalotten en de hesp er terug bij, voeg een geperst teentje knoflook toe en een snede brood, besmeerd met mosterd. Dek de pan af en laat 1 uur zachtjes smoren. Voeg 10 minuten voor het einde van de stooftijd de in schijfjes gesneden champignons toe.
Dien op met fijne frietjes of aardappelpuree.
{ 1 december 2007 @ 21:27 }
·
{ 30, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: druiven, konijn }
·
{ }
1 konijn
250 g gerookt spek (blokjes)
400 g druiven zonder pit (blik)
4 sjalotten
½ fles witte elzaswijn
1,5 dl pineau des Charentes (wit)
2 el olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
peper en zout
Verhit de olijfolie in een kookpan en stoof de fijngesneden sjalotten glazig. Leg de stukken konijn in de pan. Laat ze op een zacht vuurtje goudbruin kleuren. Voeg ook het spek toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg de witte wijn toe en kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout.
Laat afgedekt sudderen op een zacht vuurtje. Voeg na 45 minuten de pineau toe en laat nog 30 à 45 minuten verder garen. Voeg 5 minuten voor het einde de druiven (met het sap) toe. Breng indien nodig op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker.
Geef er kroketjes of rijst bij.
{ 30 november 2007 @ 00:17 }
·
{ 15, Groente, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, cordon bleu, olijven, sperziebonen, ui }
·
{ }
1 zak aardappelpartjes met schil (diepvries, 450 g)
3 eetlepels olijfolie
2 cordon bleus
350 g sperziebonen
1 rode ui, fijngesneden
25 g zwarte olijven zonder pit, grof gesneden
Bereid de aardappelpartjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de cordon bleus 4-5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vlees om, doe nog 1 eetlepel olie in de pan en bak de andere kant in 4-5 minuten bruin. Snijd de steelaanzet van de sperziebonen en kook ze in een klein laagje water met zout in 6-8 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af en schep de ui, olijven en de rest van de olie erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Verdeel de cordon bleus, de aardappelpartjes en de sperziebonen over vier borden en serveer direct.
{ 28 november 2007 @ 00:32 }
·
{ 23, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: bier, blinde vink, kaas, mosterd }
·
{ }
2 personen:
4 blinde vinken
4 sneetjes Maredsous kaas
1 flesje Maredsous blond (abdijbier)
1 el boter
1 tl mosterd
instantsausbinder bruin
1 blaadje laurier
tijm
peper en zout
Verhit 1 eetlepel boter in een hoge braadpan en kleur de blinde vinken aan alle zijden goudbruin. Kruid met tijm en laurier en blus met de helft van het bier. Voeg de mosterd toe, dek de pan af en laat 20 minuten stoven op een zacht vuur. Tussenin het vlees omdraaien en wat bier toevoegen.
Intussen snijdt u de korstjes van de kaas. Haal de blinde vinken uit de pan en schik ze op een schotel. Schik op elk stuk vlees een sneetje kaas. Schuif de blinde vinken even onder de grill tot de kaas smelt en licht kleurt.
Bind de saus heel lichtjes met instantsausbinder voor bruine saus en giet ze door een zeef. Kruid naar smaak met peper en zout.
Dien op met natuuraardappelen en erwtjes en worteltjes.
{ 28 november 2007 @ 00:25 }
·
{ 52, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: blinde vink, noordkrieken }
·
{ }
2 personen:
4 blinde vinken
350 g noordkrieken (bokaal)
1,5 el aalbessengelei
2 el boter
1 dl kippenbouillon
instantsausbinder (bruin)
Verhit de boter in een braadpan. Kleur de blinde vinken aan alle zijden, op matig vuur. Giet er de kippenbouillon bij en dek af. Laat 20 minuten garen op een zacht vuur. Giet de noordkrieken door een zeef en hou 0,5 dl sap apart.
Haal de blinde vinken uit de pan en zet het vuur hoger. Voeg de aalbessengelei toe met het apart gehouden kriekensap en de noordkrieken. Bind de saus lichtjes met instantsausbinder. Serveer met aardappelpuree.
« Vorige ingaves
