Archief voorUncategorized

Varkensstoofvlees à la printanière

{ 25 november 2007 @ 18:53 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

2 personen:
500 g varkensstoofvlees
100 g broccoli
65 g champignons
25 g erwten
1 grote wortel
1 kleine courgette
1 kleine ui
¼ l kippenbouillon
½ dl room
sap van ¼ citroen
2 el bloem
1 el olijfolie
1 el boter
1 el fijngesnipperde peterselie
½ tl tijm
1 laurierblad
instantsausbinder
peper en zout

Varkensstoofvlees à la printanière

Verhit in een grote kookpot ½ el boter en 1 el olijfolie. Kleur er de blokjes stoofvlees in. Voeg in grote stukken gesneden wortel en ui toe en bestrooi met ½ el bloem. Roer om. Giet er ¼ l kippenbouillon bij en kruid met tijm, laurier, peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat gedurende 1u15 min. zachtjes pruttelen.

Voeg dan de in schijfjes gesneden champignons toe, de diepgevroren erwten en de broccoli. Breng weer tot het kookpunt en laat nog 10 minuten pruttelen.

Intussen bereidt u de courgette die als garnering zal dienen: schil de courgette gedeeltelijk (om het effect van zebrastrepen te bereiken) en snij in schijven van 1 cm. Snij elke schijf in 4 partjes en besprenkel met citroensap. De de courgetteschijven in een plastic zak en strooi er 2 el bloem over. Schud goed dooreen en haal ze uit de zak. Bak goudbruin in hete boter (3 minuten).

Werk de vleesschotel af. Schep het vlees en de groenten uit de pan en schik ze op een brede, diepe schotel. Laat het kookvocht gedurende 3 minuten hevig inkoken en voeg er de room aan toe. Als de saus weer kookt, bindt u ze met instantsausbinder tot een licht gebonden saus. Giet de saus over de vleesschotel en schik er de stukjes courgette op. Bestrooi met de fijngesnipperde peterselie.

Geef er tagliatelle of rijst bij.

Magnetron: stoomfunctie – bereidingstabellen

{ 22 november 2007 @ 13:55 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Giet altijd 50 ml water in de onderpan van de stoompan voordat u begint met koken. Doe altijd het deksel op de stoompan wanneer u kookt met de stoomfunctie. De gegeven kooktijden zijn onafhankelijk van de hoeveelheid te bereiden voedsel. De zeef kan helemaal gevuld worden met voedsel. Als u grotere of kleinere hoeveelheden wilt bereiden dan in de tabel staan aangegeven, houdt u dan gewoon aan de aanbevolen kooktijd.

Laat het voedsel altijd volgens de aangegeven tijd rusten, zodat de temperatuur van het voedsel gelijk verdeeld wordt en het kookproces wordt beëindigd.

Groenten Hoeveelheid Kooktijd Functie Rusttijd
Aubergine
in stukjes gesneden		 200-400 g 2-3 min Stomen 1-2 min
Broccoli
in roosjes verdeeld		 300-500 g 2-3 min Stomen 1-2 min
Wortelen
in stukjes gesneden		 200-500 g 4-5 min Stomen 2-3 min
Bleekselderij
in stukken gesneden		 200-400 g 3-4 min Stomen 1-2 min
Knolselderij
in stukjes gesneden		 200-400 g 3-4 min Stomen 1-2 min
Bloemkool
in roosjes verdeeld		 300-500 g 3-4 min Stomen 1-2 min
Courgette
in plakjes gesneden		 200-400 g 1-2 min Stomen 1-2 min
Venkel
in plakjes gesneden		 300-500 g 4-5 min Stomen 2-3 min
Ingevroren groenten 200-400 g 3-4 min Stomen 2-3 min
Maiskolf 1-2 stuks 5-6 min Stomen 2-3 min
Prei
in ringen gesneden		 200-300 g 1-2 min Stomen 1-2 min
Aardappelen
geschild, of bij koken in de schil: ingeprikt		 500 g 4-5 min Stomen 3-4 min
Aardappelen
geschild, in blokjes		 500 g 3-4 min Stomen 3-4 min
Paprika
in reepjes gesneden		 200-300 g 1-2 min Stomen 1-2 min
Vlees Hoeveelheid Kooktijd Functie Rusttijd
Lamsvlees
Zonder bot, in dobbelstenen gesneden		 500 g + 500 g groenten 10 min Stomen 3-4 min
Doe het vlees in de onderpan. Voeg groenten toe, zoals tomaten, paprika, courgettes, uien en knoflook, geschild en in blokjes gesneden. Voeg 25 ml olijfolie toe, 100 ml bouillon, zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht koken. Roer het door en laat het gerecht 5 minuten rusten voordat u het serveert.
Rundvlees Kies mals vlees. Snij dhet vlees in blokjes of reepjes en volg de aanwijzingen voor lamsvlees. De groenten in het recept met lamsvlees kunt u vervangen door andere.
Kalfsvlees Volg de aanwijzingen voor gevogelte.
Varkensvlees
Stukjes braadstuk, lendestuk of filet		 300 g + 100 g groenten 6-7 min Stomen 3-4 min
Doe het vlees in de onderpan. Voeg gesneden prei en kruiden toe. Giet er 50 ml water, bouillon of witte wijn over en bestrooi met zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht koken. Roer het door en laat het gerecht 5 minuten rusten voordat u het serveert.
Gevogelte
dunne plakjes kip, eend of kalkoen zonder bot		 300 g + 400 g groenten 8 min Stomen 3-4 min
Doe het vlees in de onderpan. Voeg in stukjes gesneden groenten toe zoals uien, selderie, champignons en paprika. Giet er water of bouillon over en laat het gerecht koken met het deksel op de pan. Roer door en laat het gerecht 5 minuten rusten voordat u het serveert.U kunt gevogelte ook stomen zonder groenten toe te voegen. Leg het vlees in de zeef en giet 50 ml water in de onderpan. Doe het deksel op de pan en stoom het geheel in 5-6 min gaar.
Vis Hoeveelheid Kooktijd Functie Rusttijd
Visfilet 300-500 g 1 – 1,5 min Stomen 2 min
Giet 50 ml water in de onderpan. Bestrijk de vis met wat olijfolie. Rol de visfilets op en leg ze naast elkaar in de zeef. Bestrooi ze met zout en peper. Doe het deksel op de pan en stoom ze gaar.
Vismoten 200-400 g 1,5 – 2 min Stomen 3 min
Giet 50 ml water in de onderpan. Leg de vismoten in de zeef met de dunste gedeeltes naar het midden gekeerd. Bestrooi de vismoten met kruiden en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi de vis naar smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en stoom de vis gaar.
Stukjes vis 300 g + 200 g groenten 2 min Stomen 3 min
Giet 50 ml visbouillon in de onderpan. Voeg in kleine stukjes gesneden groenten toe. Leg de stukjes vis op de groenten, doe het deksel op de pan en laat het gerecht koken.
Mosselen
Gewassen en schoongeboend		 500 g + 500 ml droge witte wijn 5 min Stomen 5 min
Doe de mosselen in de onderpan. Voeg de wijn toe en een gesnipperd sjalotje. Doe het deksel op de pan en laat het gerechtk koken. Denk eraan dat u de rusttijd in acht neemt, zodat de mosselen mooi open gaan.
   
Pasta Giet water in de onderpan en voeg zout en olie toe. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook met de stoomfunctie, zonder de kooktijd in te stellen. Voeg de pasta toe en kook haar met de stoomfunctie. Stel de kooktijd in zoals aangegeven op de verpakking van pasta. Laat de pasta uitlekken en dien onmiddellijk op.
Rijst Meng rijst en water in de onderpan en voeg zout toe. Doe het deksel op de pan en kook de rijst met de stoomfunctie. Stel de kooktijd in die geschikt is voor het type rijst. Laat de rijst 5 minuten rusten voordat u opdient.

Magnetron: Bereidingstabel

{ 17 november 2007 @ 20:45 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Vlees Hoeveelheid Crisp Hektelucht + Microgolven Grill + Microgolven Rust
Braadvlees Varkensvlees 1 kg 20 min 40-45min
175°C/160 W		   15 min
Verleng de bereidingstijd met 3 minuten per 100 g gewicht.
Als het vlees te donker wordt kunt u varkensvlees 15 min. braden met de Crisp-functie + 5 min. microgolven 650 W
Braadvlees kalf 1 kg 15-18 min 30-35 min
175°C/160 W		   15 min
Halverwege de bereidingstijd omdraaien.
Verleng de bereidingstijd met 1 minuut per 100 g gewicht.
Varkenskarbonade dik 1 kg 22-24 min   30-35 min
350 W		 10 min
dun 1 kg 18-20 min   25-30 min
350 W		 10 min
Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Lamsbouten 1,5 kg 30-35 min     15 min
Verleng de bereidingstijd met 1-2 min. per 100 g gewicht.
Als ze te donker worden kunt u de Crisp-functie stoppen en doorgaan met de bereiding met microgolven op 650 W.
Hamburger 4 stuks 12-14 min   14-16 min
500 W		  
Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Rosbief 1 kg        

Licht gebakken

   10-12 min     15 min

Medium

   12-14 min     15 min

Doorbakken

   14-16 min     15 min
  Halverwege de bereidingstijd omdraaien.
Verleng de bereidingstijd met 1-2 minuten per 100 g gewicht.
Worstjes 200 g 4-5 min   7-9 min
350 W		  
400 g 7-8 min   10-12 min
350 W		  
De crispplaat gedurende 2-3 minuten voorverwarmen.
Halverwege de bereidingstijd omdraaien.
Spiezen 600 g 12-15 min   15-20 min
350 W		  
  • Bij magnetronovens van 34 l dient de crispplaat 3 min. te worden voorverwarmd en de bereidingstijd met 10-15% te worden verlengd.
Gevogelte Hoeveelheid Hetelucht + Microgolven Grill + Microgolven Crisp Rust
Hele kip 1,2 kg 30 min
175°C/350 W		   25 min 15 min
Leg de kip op de crispplaat met de borst naar boven. Als hij te donker wordt, kunt u de bereiding met microgolven voortzetten op 750 W gedurende de laatste minuten.
Verleng de bereidingstijd met 2 minuten per 100 g gewicht.
Kip in stukken 800-1000 g 23-26 min
175°C/350 W		 25 min
350-500W		 16-18 min 10 min
Braadvlees kalkoen 400 g   10-12 min
350-500 W		 8-10 min 15 min
800 g   14-16 min
350-500 W		 14-16 min 15 min
Verleng de bereidingstijd met 2 minuten per 100 g gewicht.
  • Controleer of het vlees gaar is door een prikker in de dikste delen te steken: de kip is gaar wanneer de vloeistof die naar buiten komt geen bloed meer bevat.
  • Bij magnetronovens van 34 l dient de crispplaat 3 min. te worden voorverwarmd en de bereidingstijd met 10-15% te worden verlengd.
Vis Hoeveelheid Microgolven Grill + Microgolven Crisp Rust
Hele vis 500 g 6-8 min / 650 W 7-8 min / 500-650 W   3-4 min
800 g 10-12 min / 650 W 10-12 min / 500-650 W   4-5 min
1 kg 14-16 min / 650 W 12-15 min / 500-650 W   5-6 min
Snijd het vel in. Afdekken tijdens bereiding met microgolven
Visfilet 400 g 5-6 min / 650 W   3-5 min 2-3 min
500 g 6-9 min / 650 W   5-6 min 2-3 min
Bedekt koken.
De crispplaat voorverwarmen gedurende 2.30 min.
Halverwege de bereidingstijd omdraaien.
Zalm moot 2 moten (150-200 g/st) 5-7 min / 500 W 5-6 min / 500W 5 min 2-3 min
4 moten (150-200 g/st) 8-10 min / 500 W 7-8 min / 500 W 6-7 min 2-3 min
Schol filet 400 g 4-5 min / 650 W     2-3 min
Forel 2 (200 g/st) 5-7 min / 650 W     2-3 min
4 (200 g/st) 8-10 min / 650 W     2-3 min
Calamari 800 g 15-18 min / 500-750 W      
Garnalen 500 g 7-8 min / 500 W      
Groenten Hoeveelheid Microgolven 750 W Crisp Rust
Broccoli 300 g 3-4 min   1-2 min
500 g 6-8 min   1-2 min
Artisjokken 1 4-5 min   3-4 min
2 6-8 min   3-4 min
Door de helft snijden met het ronde deel naar boven
Wortelen 300 g 3-4 min   3-4 min
400 g 6-8 min   3-4 min
Bloemkool 300 g 3-4 min   1-2 min
500 g 6-8 min   1-2 min
Spruitjes 500 g 6-9 min   2-3 min
Venkel 300 g 3-4 min   1-2 min
Paddenstoelen 500 g 3-5 min   3-4 min
Mais 500 g 10-12 min   2-3 min
Aubergine 500 g 5-6 min 8-10 min 2-3 min
In blokjes of plakken gesneden.
Aardappelen 250 g 4-5 min 8-10 min 3-4 min
400 g 5-6 min 12-14 min 3-4 min
500 g 7-8 min 15-18 min 3-4 min
In vieren snijden voor bereiding met microgolven en door de helft voor de Crisp-functie.
Aardappelen met schil (250 g/st) 1 4-6 min   5 min
2 8-10 min   5 min
4 12-15 min   5 min
Prik er kleine gaatjes in alvorens hen in de oven te zetten.
Paprika 2 5-7 min 7-8 min 1-2 min
4 8-10 min 10-12 min 1-2 min
Erwten 250 g 5-6 min   2-3 min
Tomaten 400 g 2-3 min   1-2 min
In kwarten.
Prei 300 g 3-4 min   2-3 min
In schijfjes.
Spinazie 500 g 7-9 min   3-4 min
Courgette 500 g 2-3 min 6-8 min 1-2 min
  • Voor het koken van groenten wordt geadviseerd 1-2 eetlepels water toe te voegen.
  • De rusttijd hoeft alleen in acht te worden genomen bij bereiding met microgolven.
Diepvries producten Hoeveelheid Crisp
Pizza 200 g 6 min
300 g 7 min
400 g 8 min
500 g 9 min
600 g 10 min
De tijden hebben betrekking op pizza met dunne bodem.
Voor kant-en-Klaar pizza’s moet de bereidingstijd met 1 minuut worden verlengd.
Quiches en taarten 200 g 5 min
300 g 7 min
400 g 9 min
500 g 11 min
600 g 13 min
De crispplaat voorverwarmen gedurende 2 minuten.
Voeg 1 eetlepel olie toe.
Hamburger 2 7 min
4 9 min
De crispplaat voorverwarmen gedurende 2-3 min.
Voeg 1 eetlepel olie toe.
Vissticks 200 g 6 min
300 g 8 min
400 g 9 min
De crispplaat voorverwarmen gedurende 2-3 minuten.
Voeg 1 eetlepel olie toe.
Frieten 200 g 8 min
300 g 9 min
400 g 10 min
500 g 12 min
De crispplaat voorverwarmen gedurende 2 minuten.
Voeg 2 eetlepels olie toe en leg de frieten niet over elkaar.
Voor een betere bruining kunt u de tijden met 1-2 minuten verlengen.
Gemengde groenten 200 g 4 min
300 g 5 min
400 g 6 min
500 g 8 min
600 g 10 min
De crispplaat voorverwarmen gedurende 2 minuten.
Voeg 1 eetlepel olie toe.
Roer tijdens de bereiding 3 maal door.
De gemengde groenten kunnen ook met microgolven worden gekookt op 750 W.

Magnetron: Nuttige wenken

{ 17 november 2007 @ 16:10 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

  • Raadpleeg de betreffende tabellen om de functies voor het bereiden, het ontdooien en het verwarmen optimaal te gebruiken.
  • Zoals al eerder opgemerkt, is de rusttijd uiterst belangrijk voor bereiding in de magnetronoven. Hoewel het voedsel uit de magnetronoven gehaald wordt terwijl het nog niet helemaal gaar is, blijft de temperatuur in het voedsel zelf gedurende de rusttijd van 5-10 minuten toenemen, zodat het helemaal gaar wordt. Neem dus altijd een rusttijd in acht die bij benadering en afhankelijk van het voedsel als volgt zijn:
    • vlees, circa 15 minuten
    • groenten, circa 1-2 minuten
    • aardappelen, circa 5 minuten
    • gebak, circa 5-10 minuten
  • Zout en aroma’s dienen pas aan het einde van de bereiding te worden toegevoegd.
  • In voedsel met vellen of schillen (kip, aardappelen, worstjes) moeten kleine gaatjes worden geprikt waardoor de stoom naar buiten kan komen.
  • Kleine stukken worden eerder gaar dan grote stukken. Het is raadzaam het voedsel in gelijke stukken te snijden; ze worden dan gelijkmatig gaar.
  • Denk eraan dat het voedsel in de magnetronoven van buiten naar binnen gaar wordt, leg de dikste delen dus aan de buitenkant van het bord en de dunste in het midden, en dek hen eventueel af met stukjes aluminiumfolie die u halverwege de bereidingstijd weghaalt.
  • Leg voedsel met dezelfde omvang (gehaktballen, aardappelen) in een kring en laat het midden van het bord leeg.
  • Kook geen hele eieren: de schaal kan breken door de overdruk die in het ei ontstaat tijdens verwarmen, waardoor de oven sterk bevuild of beschadigd zou worden.
  • Om spatten tegen de wanden te vermijden dient het voedsel in schalen te worden afgedekt; gebruik keukenfolie bij het koken van groenten, en ovenpapier voor het bereiden van vlees en gevogelte.
  • De dichtheid van het voedsel staat in verhouding tot de bereidingstijden: gehakt of puree worden eerder gaar dan biefstuk of hele aardappelen.

Magnetron: Kookgerei

{ 16 november 2007 @ 18:10 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

In de magnetron mag alleen kookgerei worden gebruikt dat de microgolven niet tegenhoudt. Papier, plastic, glas of keramiek zijn geschikt.

U kunt zelf nagaan of een schaal geschikt is voor gebruik in de magnetronoven: zet de lege schaal en een glas water in de oven. Schakel de oven een minuut op het hoogste vermogen in. Aan het einde van deze proef mag de schaal slechts lauwwarm zijn.

Vergewis u ervan dat het kookgerei bestand is tegen de hoge temperaturen van de grillfunctie of de heteluchtfunctie. Gebruik geen papier, plastic of hout wanneer u de grillfunctie gebruikt.

Gebruik bij de Crisp-functie uitsluitend de meegeleverde crispplaat.

  • Metalen pannen: mogen niet worden gebruikt, want zij kaatsen de microgolven terug en kunnen ‘vonken’ in de oven veroorzaken.
  • Aluminiumfolie: mag in beperkte mate worden gebruikt, voor het afschermen van kleine stukken die te hard zouden koken (bijv. kippenpoten of kippenvleugels, vissenstaarten), terwijl moet worden voorkomen dat het folie de ovenwanden raakt.
  • Aluminium bakken: deze mogen worden gebruikt met dien verstande dat zij op het glazen draaiplateau worden gezet en niet op het metalen rooster mogen worden geplaatst dat bij de grillfunctie hoort; zet de bakjes niet tegen de ovenwanden (laat minstens 1 cm ruimte); ze moeten zonder deksel gebruikt worden.
  • Porselein en keramiek: mogen worden gebruikt, maar gebruik geen vaatwerk met metalen decoraties (vb. goud): deze zouden kunnen beschadigen. Hetzelfde geldt voor gekleurd glas.
  • Papier en plastic: vergewis u ervan dat ze bestand zijn tegen temperaturen boven 120°C.
  • Plastic: enkele soorten plastic zijn niet geschikt voor bereiding met microgolven. Vergewis u ervan dat de gebruikte plastic schalen bestand zijn tegen de hitte. Gebruik hen niet met de grillfunctie.

Controleer aan de hand van deze tabel het juiste gebruik van de materialen die worden benut voor de verschillende functies:

Materiaal Bereiding met microgolven Bereiding met grill Bereiding combinatiefunctie
Ovenvast glas ja ja ja
Glas in het algemeen ja nee nee
Glaskeramiek en ovenvast keramiek ja ja ja
Aardewerk ja ja ja
Ovenvast porselein ja ja ja
Ovenvast plastic ja nee nee
Aluminium schalen/folie ja ja ja
Metaal nee ja nee
Papier ja nee nee

Magnetron: Uw traditionele recepten omzetten

{ 15 november 2007 @ 17:06 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Als u een recept wenst te bereiden dat niet voor de magnetron beschreven is, volg dan deze kleine wenken op:

  • Gebruik kleine hoeveelheden vloeistof.
  • Gebruik weinig zout, peper en kruiden in het algemeen.
  • Voeg zout en kruiden pas na de bereiding toe.
  • Gebruik weinig vet of, als u daaraan de voorkeur geeft, u kunt het ook weglaten.
  • Verminder de bereidingstijd met 1/3 tot 1/2 van de tijd die gewoonlijk nodig is om uw recept klaar te maken.
  • Kook groenten zonder of met maar heel weinig water, maar dek hen af met keukenfolie.
  • Bedenk dat hoe groter de hoeveelheid voedsel is die u wilt klaarmaken, des te meer tijd er nodig is voor de bereiding.
  • Voedsel met een hoog watergehalte, zoals vis, groenten, gevogelte, worden sneller en gelijkmatiger gaar.
  • Begin met eenvoudige recepten en controleer de gaarheid en de bereidingstijd.

Magnetron: Verwarmen

{ 14 november 2007 @ 16:04 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Het voedsel op traditionele manier verwarmen wil zeggen dat het kan uitdrogen, geur, smaak en het oorspronkelijke uiterlijk verliest.

Met de microgolvenfunctie wordt het voedsel niet verwarmd maar geregenereerd, omdat het interne verwarmingsproces alle vetten en natuurlijke vloeistoffen weer tot hun recht laat komen.

In één of twee minuten ziet het voedsel eruit alsof het net klaargemaakt is.

Enkele heel belangrijke suggesties:

  • Verwarm het voedsel niet te lang, want dan zouden de nadelen van het traditionele opwarmen weer ontstaan.
  • Bedek al het voedsel met een laag vochtgehalte met doorzichtig folie, om het vocht niet verloren te laten gaan tijdens het opwarmen. Bedek daarentegen voedsel met een hoog vochtgehalte, zoals sauzen en soepen, niet.
  • Het verwarmen van voedsel dat net uit de koelkast gehaald is vereist meer tijd dan voedsel dat op kamertemperatuur bewaard is.
  • De beste resultaten worden behaald als er kleine porties worden verwarmd.
Voedsel Hoeveelheid Vermogen Tijd minuten Suggestie
Braadvlees in plakken 150g 750 W 2  
Goulash 300 g 750 W 3  
Hamburger 2 stuks 750 W 2  
Gehaktballen 250 g 750 W 1,5 – 2 Ongedekt verwarmen
Worstjes/hot dogs 2 stuks 750 W 1,5 – 2  
Lasagna 450 g 500 W 5 – 6  
Pasta 200 g 750 W 2  
Porties kip 300 g 500 W 3 – 4 Ongedekt verwarmen
Groenten 250 g 750 W 1,5 – 2 Ongedekt verwarmen
Groenten 425 g 750 W 1,5 – 2 Elimineer bijna al het vocht uit blik
Verwarm het bord bedekt
Soep 2,5 dl Jet 1,5 – 2 Ongedekt verwarmen
Soepen, sauzen 2,5 dl 750 W 2,5 – 3 De houder niet meer op melkbasis vullen dan 2/3
Melk, koffie 2 dl 750 W 1 – 2  

Magnetron: Ontdooien

{ 13 november 2007 @ 19:34 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Eén van de voordelen die de magnetronoven biedt, is de snelheid waarmee voedsel kan worden ontdooid. Om te helpen de tijd vast te stellen die nodig is voor het ontdooien, hieronder enkele nuttige adviezen en een samenvattende tabel per voedselcategorie.

  • Vlees, gevogelte, vis en zeefruit dienen bij voorkeur enkele minuten voordat ze in de magnetronoven worden gezet uit de diepvries te worden gehaald.
  • Vochtige producten, vleessauzen en gestoofd vlees ontdooien beter als ze regelmatig worden doorgeroerd.
  • Vlees en vis verliezen vocht tijdens het ontdooien, en het is dus beter ze in een schaal te leggen.
  • Als er grote stukken vlees moeten worden bereid, moet het ontdooien op het volle vermogen worden gestart en moet het worden voltooid op het vermogen dat voorzien is voor eht ontdooien in uw oven (meestal 160 W).
  • Kleine stukken vlees of vis (vb filets) maar ook groenten zoals erwten, mogen nog bevroren zijn wanneer de bereiding wordt gestart.
  • Als u de gewoonte heeft zelfbereide gerechten in te vriezen, gebruik dan schalen die rechtstreeks in de magnetronoven mogen worden gezet.
  • Als u tijdens het ontdooien ziet dat kleine stukken al beginnen de koken, dek hen dan af met stukjes aluminiumfolie.
  • Houd voor perfect ontdooien altijd rekening met de rusttijd. De duur varieert op grond van de hoeveelheid voedsel.
Diepvries producten Hoeveelheid Vermogen Tijd minuten Suggestie
Braadvlees 1 kg 160 W 18-20 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Goulash 500 g 160 W 8-10 Haal de ontdooide stukken weg
Gehakt 500 g 160 W 8-10 Maak het vlees los tijdens het ontdooien
Varkenskoteletten 500 g 160 W 6-8 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Worstjes 500 g 160 W 4-6 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Gehaktballen 500 g 500 W 5-7 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Hele kip 1 kg 160 W 18-20 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Porties kip 300 g 160 W 8-10 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Afdekken met stukken aluminiumfolie
Halve kip 400 g 500 W 5-6 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Afdekken met stukken aluminiumfolie
Hele vis (groot) 1 kg 160 W 15 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Afdekken met stukken aluminiumfolie
Hele vis (klein) 400 g 160 W 6-8 Halverwege de bereidingstijd omdraaien
Afdekken met stukken aluminiumfolie
Visfilet (als blok) 400 g 160 W 6-8 Scheid de filets halverwege de bereidingstijd
Garnalen 200 g 160 W 3 Haal de al ontdooide garnalen weg
Spinazie 375 g 750 W 6-8 Losmaken tijdens het ontdooien
Gemengde groente 250 g 750 W 4-6 Scheiden tijdens het ontdooien
Fruit 250 g 160 W 4 Scheiden tijdens het ontdooien
Brood (stokbrood) 500 g 160 W 6-8  
Taart 1 portie 160 W 3-5  
Croissant 5 stuks 160 W 2  
Zoete broodjes 2 stuks 160 W 3  

Asperges

{ 11 oktober 2007 @ 12:31 } · { Uncategorized }
{ Tags: } · { Commentaar uitgeschakeld }

Asperges Weinig groenten geven zoveel poëtische inspiratie aan culinaire auteurs als de asperge. Ze wordt in alle toonaarden bezongen als een goddelijk voedsel, meer nog, als een sublieme delicatesse voor het opperste genot aan tafel. Asperges moet je goed kiezen, maar nog beter klaarmaken en zijn ook heel gezond.

Groene asperge

De groene asperge wordt nog maar enkele jaren geteeld, sinds 1988 om precies te zijn. Ze heeft een andere smaak en de kooktijd bedraagt maar de helft van die van de witte asperge. Het oogsten boven de grond is bovendien gemakkelijker, al moet dat wel precies op tijd gebeuren. Het moet daarom wel 2 tot 3 keer per dag plaatsvinden. Wel is de kans op vorstschade groter en is de productie beduidend lager dan bij de witte asperge.

Grootmoeders tip

De asperges moeten heel vers gegeten worden, want als ze te lang worden bewaard, worden ze hard en stijf. Om te weten of ze wel vers zijn, moet u het afgesneden uiteinde goed bekijken: dit mag niet hol zijn maar moet zacht, sappig aanvoelen.

Doorgaans worden asperges verkocht in cellofaanverpakking waardoor ze een zekere vochtigheidsgraad behouden zodat de groente beter bewaard kan worden. Koop de asperges pas de dag waarop je ze wil klaarmaken. Indien je ze toch eerder in huis haalt, wikkel ze dan in een vochtige doek (als ze niet in cellofaan verpakt zijn) en bewaar ze op een koele plaats.

Praktisch

Asperges kun je best schillen met een dunschiller. Het buitenste schilletje moet er af, want het blijft ook na het koken hard en rafelig.

Verse asperges verteren zeer goed, draderige niet.

Ze mogen geen hol uiteinde hebben en moeten zacht aanvoelen, uit één stuk zijn, niet gebroken noch gebarsten.

Ze moeten stevige kopjes hebben.

De beste zijn met groene en paarse koppen; hebben ook meer vitaminen en ijzer.

De blauwe, paarse koppen zijn de goedkoopste.

De pel bevat de meeste vitaminen en geeft ook de meeste smaak.

De smaak is te danken aan de asparagine plus suiker in de scheut.

Niets weggooien: bewaar het kookvocht én de (gespoelde) aspergeschillen. Er is geen betere basis voor soep of saus.

Kookkneepjes

De kooktijd bedraagt ongeveer 18 tot 25 minuten. De asperge mag niet te gaar worden; zij moet een beetje knapperige blijven. Als ze warm worden geserveerd, moet je ervoor zorgen dat ze op het moment van opdienen gaar zijn. Haal ze eerst met een schuimspaan uit het water en dompel ze in een tweede pan met kokend, gezouten water. Door deze tweede onderdompeling in helder water wordt de sterke smaak van de asperges gecorrigeerd, die zachter en aangenamer wordt.

Artisjokken

{ 10 oktober 2007 @ 19:03 } · { Uncategorized }
{ } · { Commentaar uitgeschakeld }

Artisjokken

Artisjok geeft niet enkel prachtige bloemen, zij maakt van de maaltijd een koningsfeest. Zij is zowel een lekkernij als een uitstekend geneesmiddel: een delicatesse aan tafel en tegelijk een uitstekende remedie voor lever en nieren, regelt de cholesterolhuishouding en is als balsem voor jicht- en reumalijders. In de natuurgeneeskunde wordt er uitgebreid gebruik van gemaakt, want het aantal extracten op basis van artisjok is niet te tellen.

Grootmoeders tip

Het uitkiezen en het bewaren van de artisjok vraagt een zekere nauwgezetheid. Bij de aankoop moeten artisjokken fris en veerkrachtig aanvoelen en mogen geen verlepte indruk geven. De bloemknop moet vokomen gesloten zijn, als de blaadjes beginnen open te gaan, zijn de vruchten rijp en dan worden ze vezelig en overteerbaar. Als de blaadjes bovenaan zwart zijn, dan is zij te lang geleden geplukt en ook onverteerbaar. Als je een zwarte stip bij de steel opmerkt, kan zij vanbinnen door een worm aangetast zijn.

Om haar rauw te bewaren, snijd je de steel een stukje af en zet je de vrucht, zoals een bloem, in licht suikerwater. Gekookt is zij heel slecht houdbaar, en krijgt dan een vaalgroene kleur en wordt vlug giftig.

Praktisch

Kies egaal groene bladeren zonder zwarte vlekken en verwijder de stengel en de doorlopende harde vezels. Kook de artisjok gedurende 30 minuten in gezouten ziedend water. Laat de groente in het kookvocht afkoelen. Blad met citroen inwrijven om niet zwart te worden.

Gebruik nooit een aluminium pan, want dan slaat de groente zwart uit. Zodra de basisbladeren gemakkelijk loslaten, zijn ze gaar. Eens afgekoeld kan men er met een koffielepel het vruchtvlees uithalen.

Als er vezels zitten aan de tronk: niet kopen! Het kookvocht is rijk aan minerale zouten, daarom is het uitstekend om in soepen of sausen te verwerken. Gekookte artisjokken kun je niet langer dan 24 uur bewaren, ze bevatten giftige stoffen.

« Vorige ingaves