Archief voor1
{ 12 november 2007 @ 16:16 }
·
{ 1, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: cantharellen, room, ui }
·
{ }
1 kg cantharellen
50 g boter
1 dl room
10 g bloem
zout
witte peper
1 ui
wat peterselie
De cantharellen droog uitschudden op een stuk papier en met een mesje het zanderige gedeelte van de steel afsnijden. Bij oudere exemplaren de lamellen verwijderen. De cantharellen voorzichtig en herhaaldelijk wassen in steeds weer schoon, koud water. Goed laten uitlekken.
De ui snipperen en in boter 10 minuten smoren. De schoongemaakte cantharellen, iets zout en peper toevoegen en de cantharellen 5 minuten laten smoren.
De bloem met de room aanmaken, over de cantharellen gieten, en nog enige minuten laten stoven. Strooi er wat gewassen en gehakte peterselie overheen.
Serveren in een rijstrand of als vulling van pasteitjes.
{ 12 oktober 2007 @ 18:31 }
·
{ 1, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, sla, soepballetjes, ui }
·
{ }
500 g gegrilde Italiaanse groenten (Covee)
1 handvol sla
2 uien
2 teentjes knoflook
1,5 l kippenbouillon
peper en zout
mediterrane kruiden
250 g soepballetjes
50 g boter
Pel de uien en de knoflook. Snipper ze fijn. Smelt de boter in een soeppan en stoof er de uien en knoflook glazig in. Voeg de Italiaanse groentenmix toe en laat even meebakken.
Doe er dan de sla en de bouillon bij, kruid met peper, zout en mediterrane kruiden en breng aan de kook.
Laat 25 minuten zachtjes doorkoken, mix de soep. Voeg er de soepballetjes aan toe en breng opnieuw tegen de kook aan. Eventueel kunt u er nog wat room aan toevoegen.
{ 11 oktober 2007 @ 13:21 }
·
{ 1, Koken, Recepten, Rijst, vrijdag }
{ Tags: bouillon, champignons, gemalen kaas, prei, Rijst, wijn }
·
{ }
3 koppen groentebouillon
1 kop witte wijn
60 g boter
1 el olijfolie
1 prei, in ringen
250 g grote champignons, in plakjes
250 g rijst
1/2 kop Parmezaanse kaas, geraspt
2 el verse tijm, fijngehakt
Verwijder de steeltjes van de champignons en snijd ze in dunne plakjes. Breng de bouillon en de wijn aan de kook en laat ze op laag vuur zachtjes sudderen. Verhit de boter en olie en bak de prei 5 min. Voeg de champignons toe en bak ze in 5 minuten zacht. Doe de rijst erbij en kook deze al roerend 1 minuut.
Voeg een halve kop bouillon toe en roer tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht en romig is (25-30 min). Voeg al roerend de Parmezaanse kaas en tijm toe en laat het geheel nog 1 minuut koken tot de kaas gesmolten is.
{ 11 oktober 2007 @ 12:49 }
·
{ 1, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, gemalen kaas, melk, room, tomaat, ui }
·
{ }
1 kg aardappelen
Voor de saus:
1 ui
30 g boter
1/2 l melk
150 g geraspte belegen Goudse kaas
4 eetlepels zure room
2 tomaten
De aardappelen goed schoonborstelen onder de kraan, opzetten met weinig kokend licht gezouten water en gaarkoken. Afgieten en pellen. De aardappelen met wat extra zout bestrooien, daar zij het zout uit het kookwater bijna niet opnemen.
De saus maken tijdens de kooktijd van de aardappelen. Hiervoor de schoongemaakte, fijngehakte ui in de hete boter goudgeel fruiten. De bloem erbij strooien en goed vermengen.
Al roerend de melk toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Door deze saus de geraspte kaas en de zure room roeren. Steeds blijven roeren tot de kaas gesmolten is, daarna de ontvelde en klein gesneden tomaten erdoor roeren. De saus over de aardappelen gieten.
{ 10 oktober 2007 @ 15:32 }
·
{ 1, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: citroen, meerval }
·
{ }
2 personen
2 takjes peterselie
2 citroenen
1 pakje meervalfilets (ca. 225 g)
2-3 eetlepels chili-olie (flesje à 80 ml)
grof gemalen zeezout
versgemalen vierkleurenpeper
Grillpan gloeiend heet laten worden. Peterselie heel fijnhakken. Citroenen schoon boenen en 1,5 citroen in 6 dikke plakjes snijden. Andere halve citroen uitpersen. Meervalfilet droogdeppen met keukenpapier, in 2 gelijke stukken snijden en inwrijven met 1 eetlepel citroensap en 1,5 eetlepel chili-olie. Plakjes citroen bestrijken met chili-olie. Twee borden voorverwarmen.
In grillpan meervalfilets in ca. 5-7 minuten goudbruin en gaar roosteren, halverwege keren. Meervalfilets op warme borden leggen. Plakjes citroen in grillpan in ca. 1 minuut bruin roosteren. Rest van chili-olie over vis druppelen. Zout en peper erboven malen en peterselie erover strooien. Plakjes citroen erop leggen. Serveren met gebakken aardappels in de schil en gegrilde tomaten.
{ 6 oktober 2007 @ 17:47 }
·
{ 1, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: asperges, champignons, citroen, gehakt, kipfilet, room, ui }
·
{ }
500 g kipfilet
1 uitje
1 l water
zout
250 g gehakt van kip
peper
2 eetlepels vers paneermeel
50 g boter
50 g bloem
1/8 l room
vers geraspte nootmuskaat
1 theelepel citroensap
geraspte schil van 1/2 citroen
250 g asperges uit glas
200 g champignons
peterselie
dille
Het uitje pellen en zeer fijn hakken. Water met zout aan de kook brengen en het vlees en ui daarin 60 minuten laten koken. Het deksel half op de pan houden om het water intussen wat te laten verdampen. Het borstvlees uit de pan nemen en de bouillon zeven. De bouillon weer opzetten in een schone pan en heet houden.
Het gehakt (wat u zelf moet malen) met zout, peper en paneermeel door elkaar kneden. Daarvan kleine balletjes draaien. De boter in een pan verhitten totdat alle schuim verdwenen is. Er de bloem door roeren en even laten sudderen. Al roerende de bouillon er met grote scheuten tegelijk bijschenken. De balletjes gehakt erbij doen, weer aan de kook brengen en nu 8 minuten zachtjes laten doorkoken. De room erdoor roeren en de saus op smaak brengen met nootmuskaat, citroensap, citroenrasp en misschien nog een weinig zout.
De asperges en de gesneden, gekookte champignons laten uitlekken. Het borstvlees van vel en botten ontdoen en in kleine blokjes snijden. Met de in drieën gesneden asperges en de gesneden champignons in de saus doen, voorzichtig mengen en de saus nu nog even goed doorwarmen. Niet meer koken, omdat de kans op schiften erg groot is.
De peterselie en dille wassen, droogdeppen en fijnhakken. Over de gevogelteragout uitstrooien en meteen serveren.
{ 30 september 2007 @ 18:07 }
·
{ 1, Hapjes, Koken, Recepten, zaterdag }
{ Tags: ei, garnaal, ketchup, sla }
·
{ }
1 eierdooier
1 el citroensap
1 el tomatenketchup
zout
1 tl suiker
1,25 dl slaolie
slablaadjes
375 g garnalen
schijfjes citroen
cocktailkersen
kruiden
Voor de mayonaise de eierdooier met het citroensap, de tomatenketchup, het zout en de suiker in een kom met een garde tot een dikkig mengsel kloppen. 1,25 dl slaolie erdoor kloppen (bij deze bereiding is het niet nodig de olie druppelsgewijs toe te voegen, deze wordt in hoeveelheden van 1-2 eetlepels erdoor geklopt).
4 kleine schaaltjes met slablaadjes bekleden. 375 garnalen over de schaaltjes verdelen, de mayonaise hierover schenken. De garnalen garneren met schijfjes citroen en cocktailkersen.
