Archief voor11
{ 28 november 2007 @ 12:15 }
·
{ 11, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: kip, room, wijn }
·
{ }
1 hoevekip
2 glazen droge witte wijn
200 g zure room
sap van ¼ citroen
1 el arachideolie
1 el dragon
instantsausbinder
peper en zout
Schik de kip in een ovenschotel en strijk in met arachideolie. Kruid met peper en zout. Schuif in de voorverwarmde oven op 250 °C en laat 20 minuten kleuren.
Giet er een glas wijn over en dek de schotel af met aluminiumfolie. Laat nog 1 uur verder braden op 190°C. Bedruip de kip tussenin enkele keren met het braadvocht. Als de kip gaar is, schikt u ze op een schotel. Hou ze warm.
Giet het braadvocht in een smalle beker. Het vet zal naar boven komen, zodat u het gemakkelijk kunt afscheppen. Maak de braadresten in de ovenschotel los met een glas wijn en giet door een zeef in een pan, samen met het ontvette braadvocht. Voeg de zure room toe en de dragon. Laat goed doorkoken en bind indien nodig met instantsausbinder. Breng op smaak met peper en zout en wat citroensap.
Serveer met fijne frietjes en een gemengde salade of gegrilleerde tomaten.
{ 27 november 2007 @ 12:44 }
·
{ 11, Groente, Koken, Vlees, woensdag }
{ Tags: bier, ham, kaas, witloof }
·
{ }
2 personen:
2 dikke sneden gekookte ham (0,5 cm)
400 g witloof
1 fles Corsendonk Agnus (blond abdijbier, 33 cl)
2 sneden Affligem kaas
1 el boter
instantsausbinder voor bruine saus
nootmuskaat
peper en zout
Verhit de boter in een brede kookpan en kleur er de witloofstronken goudbruin in. Blus met een scheutje Corsendonk en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat afgedekt op een zacht vuur gedurende 20 minuten gaar stoven. Voeg tussenin, indien nodig, nog een scheutje bier toe (zodat er altijd vocht in de pan blijft).
Haal het witloof uit de pan en schik het op een vuurvaste schotel. Bedek met de sneetjes kaas en schuif enkele minuten onder de grill tot de kaas lichtjes kleurt.
Intussen zet u het vuur hoger en u giet er de rest van het bier bij. Breng aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder voor bruine saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verwarm tot slot de sneden ham in de saus, op een zacht vuur.
Schik de sneden hesp dubbelgevouwen op een schotel en giet er de saus over. Dien op met het witloof en aardappelpuree.
{ 19 november 2007 @ 14:16 }
·
{ 11, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, bouillon, gemalen kaas, room, ui }
·
{ }
1 kg aardappelen, geschild, in dunne plakken
4 fijngesnipperde uien
3 dl room
2,5 dl water
1 verkruimeld kippenbouillonblokje
1 kop geraspte kaas
2 el geknipt vers bieslook
De oven voorverwarmen op 180°C. Een diepe, ovenvaste schaal invetten. De aardappelen net gaar koken en afgieten.
Leg om en om een laag aardappelen en uien in de schaal. Meng room, water, bouillonblokje en de helft van de kaas en giet het over de aardappelen.
40 minuten bakken. Met de rest van de kaas en bieslook bestrooien. Zet de schaal terug in de oven tot de kaas is gesmolten.
{ 5 november 2007 @ 12:05 }
·
{ 11, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, courgette, room, ui }
·
{ }
2 tl boter
1 grote ui, gesnipperd
900 g courgettes, in blokjes
4,5 dl kippenbouillon
1 tl kerriepoeder
1,25 dl zure room
peper en zout
Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de ui in ongeveer 3 minuten glazig.
Voeg de courgettes, de bouillon, het kerriepoeder en eventueel wat zout toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat het geheel ongeveer 25 minuten pruttelen, of tot de groenten zacht zijn.
Pureer de soep en roer er de zure room door. Laat de soep op een laag vuur net heet worden (niet laten koken).
Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe, schep de soep in warme kommen of borden en serveer direct.
{ 30 oktober 2007 @ 19:53 }
·
{ 11, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: gemalen kaas, rode peper, spaghetti }
·
{ }
400 g spaghetti
zout
Voor de knoflookolie:
5 teentjes knoflook
6 el olijfolie
1 Spaanse peper
Verder:
1 bosje peterselie
4 el vers geraspte Parmezaanse kaas
Kook de spaghetti in borrelend kokend water met wat zout beetgaar, giet hem af en laat hem uitlekken. Verwarm een schaal voor de pasta voor.
Druk intussen het gepelde knoflook met een vork of de zijkant van een mes plat. Hak de gewassen en droog geslagen peterselie fijn.
Verhit de olie in een kleine pan. Fruit het knoflook en de Spaanse peper op middelhoog vuur tot de teentjes knoflook rondom gekleurd zijn en schep het knoflook en de peper uit de pan.
Giet de spaghetti af, laat hem goed uitlekken en vang een paar lepels van het kookvocht op. Schep de spaghetti in de voorverwarmde schaal.
Giet de hete knoflookolie over de spaghetti. Voeg zo nodig 2-3 eetlepels van het hete kookwater toe. Schep de peterselie door de spaghetti en serveer meteen.
Geef er geraspte kaas apart bij.
{ 27 oktober 2007 @ 21:01 }
·
{ 11, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: bouillon, paprika, spek, stoverij, ui, wijn }
·
{ }
1 kg varkensschouder in dobbelsteentjes
150 g dikke spekblokjes
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
3 uien
3 dl vleesbouillon
1 dl rode tafelwijn
2 dl zure room
Vers gemalen peper, zout
4 eetlepels bloem
2 eetlepels mild paprikapoeder
100 g boter om te bakken
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de in ringen gesneden uien, spekblokjes en het vlees al roerend mooi kleuren. Bestuif met bloem en kruid met peper, zout en paprikapoeder. Laat nog even al roerend doorstoven en overgiet vervolgens met de bouillon en de rode wijn.
Laat onder deksel ongeveer 45 minuten sudderen. Voeg vervolgens de in reepjes gesneden paprika’s toe en laat nog 15 minuten meestoven. Roer er de zure room door, laat kort indikken en breng op smaak met nog wat paprikapoeder indien nodig. Serveer met noedels.
