Archief voor12
{ 1 december 2007 @ 21:39 }
·
{ 12, Gevogelte, Koken, Lunch, Recepten, donderdag }
{ Tags: kipfilet, komkommer, veldsla }
·
{ }
1 komkommer
400 g kipfilet, in blokjes
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel mayonaise
1 bosuitje, in dunne ringen
1 theelepel gedroogde dragon
2 eetlepels olijfolie
1 bakje Griekse yoghurt (75 g)
4 witte bolletjes met sesam
1 zakje veldsla
Halveer de komkommer, schep de zaadlijsten eruit en snijd ‘m in kleine blokjes. Schep de blokjes om met wat zout en laat ze uitlekken. Pureer de blokjes kip in de keukenmachine. Voeg 1 theelepel zout, de mosterd, mayonaise en peper naar smaak toe en meng goed. Schep de helft van de bosui en dragon erdoor. Vorm met vochtige handen 4 burgers van het kipmengsel. Bestrijk de burgers dun met olie en rooster ze in een grillpan op middelhoog vuur in 4-5 minuten per kant bruin en gaar. Dep de komkommerblokjes droog en meng ze met de yoghurt en de rest van de bosui en dragon. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de broodjes open en schep wat komkommermengsel op de onderste helft. Leg er een pluk veldsla, de burger en wat komkommer op en dan de bovenste helft van het broodje. Meng de rest van de komkommer door de rest van de veldsla en geef dit bij de broodjes kipburger.
{ 22 november 2007 @ 15:25 }
·
{ 12, Koken, Recepten, Sorbet en roomijs, zondag }
{ Tags: ananas, citroen, ei, kiwi, mango }
·
{ }
200 g verse, geschilde kiwi’s
100 g verse, geschilde en ontpitte mango’s
150 g verse, geschilde ananas
300 ml suikersiroop
sap van 1 citroen
1,5 dl koud water
1 eiwit
Pureer de vruchten samen met het citroensap en de suikersiroop. Klop het eiwit bijna stijf en roer het vruchtenmengsel er doorheen. Voeg het water toe. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed vermengd zijn. Schakel de ijsmachine in op stand roomijs en giet het mengsel in de koelkom.
{ 7 november 2007 @ 12:34 }
·
{ 12, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: broccoli, knoflook }
·
{ }
750 g broccoli
7,5 dl water
1 tl zout
4 el olijfolie
6 tenen knoflook
Snijd de taaie uiteinden van de stengels af en snijd de stengels tot aan en dan door de roosjes in de lengte in drie of vier.
Doe de broccoli, het water en 1 tl zout in een pan en breng aan de kook. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de broccoli volledig gaar en niet meer heldergroen is.
Giet de broccoli af en doe in een voorverwarmde dienschaal. Giet er de olijfolie over en rasp er dan circa de helft van de knoflook over. Dien onmiddellijk op en zet de overgebleven knoflook met de rasper en peper en zout op tafel.
{ 4 november 2007 @ 18:40 }
·
{ 12, Koken, Pizza, Recepten, vrijdag }
{ Tags: gorgonzola, mozzarella, peper, pizzabodem, ricotta }
·
{ }
2 dunne pizzabodems
2 rode pepers
1 bolletje mozzarella (kaas)
150 g gorgonzola (kaas)
100 g Grana Padano (kaas stukje)
1 bakje ricotta (kaas 250 g)
1/2 eetlepel gedroogde tijm
bloem om te bestuiven
olie om in te vetten
Oven voorverwarmen op 225 °C. Pepers schoonmaken en in flinterdunne ringetjes snijden. Mozzarella en gorgonzola in dunne plakjes snijden. Grana padano grof raspen. Werkvlak met bloem bestuiven en deeg tot twee cirkels van ca. 30 cm doorsnede uitrollen, deeg aan de rand iets dikker laten. Bakplaat (grote oven) of twee bakplaten (gewone oven) invetten en pizzabodems erop leggen.
Beleggen met mozzarella, gorgonzola en ricotta. Grana padano, peperringetjes en tijm over pizza’s strooien. Bakplaat in midden van oven schuiven of twee bakplaten boven elkaar in oven schuiven en halverwege baktijd omwisselen. Pizza’s in ca. 15 minuten gaar en krokant bakken. Lekker met spinaziesalade met knoflookvinaigrette.
{ 1 november 2007 @ 16:02 }
·
{ 12, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: champignons, feta, gemalen kaas, mosterd, room, selder, sinaasappel, spek, ui, varkenshaasje, wijn, witloof }
·
{ }
1 kleine ui
50 g spek
1,5 el peperkorrels
250 g fijngesneden champignons
50 g vetstof
1 el bloem
1,5 dl rode wijn
1/4 l room
1 el Franse mosterd
zout
2 varkenshaasjes
weinig selder
100 g gemalen kaas
100 g fetakaas
8 stronkjes witloof
1,5 el sinaasappelmarmelade
4 takjes peterselie
1 sinaasappel in schijfjes
Snipper de ui fijn en snijd het spek in fijne reepjes. Laat de vetstof smelten. Stoof hierin zachtjes de ui, het spek en de champignonstukjes. Strooi er de bloem over en voeg al roerende geutje bij geutje de wijn toe. Meng er tenslotte de room, de mosterd en de peperkorrels onder. Bak het vlees aan en laat garen.
Spoel de witloofstronkjes en verwijder de harde pit. Stoof het witloof. Plet de fetakaas fijn en meng de marmelade en peterselie. Snijd de witloofstronkjes overlangs open. Schep er met een koffielepel een beetje fetamengsel in. Leg in een vuurvaste schotel en bestrooi met fetakaas. Laat in de oven op 200°C goed doorwarmen.
Snijd het vlees in sneetjes. Breng saus op de borden. Leg er het vlees op. Werk verder af met de gevulde witloofrolletjes, de sinaasappelschijfjes en de peterselie.
{ 26 oktober 2007 @ 19:36 }
·
{ 12, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bloemkool, cider, ui, wortel }
·
{ }
25 g boter
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 wortel, in dunne plakjes
500 g bloemkoolroosjes
6 dl droge cider
geraspte nootmuskaat
1,25 dl melk
1,25 dl room
peper en zout
fijngeknipt vers bieslook
Hebt u geen cider, gebruik dan een mengsel van 1,25 dl witte wijn, 1,25 dl appelsap en 1,25 dl water.
Smet de boter in een pan en bak de ui en het knoflook onder af en toe roeren in 5 minuten zacht.
Voeg de wortel en de bloemkool toe en schenk de cider erover. Voeg wat peper, zout en een flinke hoeveelheid nootmuskaat toe. Breng het geheel aan de kook, ze het vuur laag en laat het geheel 50 minuten in een afgedekte pan pruttelen, of tot de groenten zacht zijn.
Laat de soep iets afkoelen en pureer hem. Roer er de melk en de room door. Voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe. Laat de soep op een laag vuur heet worden.
Schep de soep in warme kommen of borden en garneer hem met het fijn geknipte bieslook.
{ 21 oktober 2007 @ 10:44 }
·
{ 12, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: bouillon, rozijnen, schnitzels, sinaasappel, ui }
·
{ }
8 zeer dunne varkensschnitzels (à 70 g)
zout en peper
2 uien
20 g boter
50 g rozijnen
2 sinaasappels
20 g braadboter
5 dl vleesbouillon (blokje)
suiker
maizena
De schnitzels met zout en peper bestrooien. De uien pellen en snipperen. De boter in een pan verhitten en de uisnippers daarin fruiten.
De rozijnen wassen en hakken. Van een gewassen sinaasappel de schil raspen. Rozijnen en sinaasappelrasp aan de uisnippers toevoegen en het mengsel met zout en peper op smaak brengen.
Het uimengsel over de schnitzels verdelen. Het vlees oprollen en met houten prikkers vast steken. De braadboter in een pan verhitten en de rolletjes aan alle kanten aanbraden. Dan de warme bouillon erbij gieten en de rolletjes met het deksel op de pan nog 20 minuten laten sudderen.
Uit de pan halen en warmhouden. De sinaasappel heel dun schillen en de schil in fijne reepjes snijden. Aan het vocht toevoegen en dat wat laten inkoken. Met zout, peper en suiker op smaak brengen en wat met water losgeroerde maizena erdoor roeren.
De saus bij de varkensrolletjes serveren. Aardappelballetjes erbij geven.
{ 7 oktober 2007 @ 21:28 }
·
{ 12, Koken, Lunch, Recepten, Salades, zaterdag }
{ Tags: ei, komkommer, rammenas, sla, tomaten }
·
{ }
Voor 2 personen :
1 kleine rammenas (250 g)
1/2 komkommer
2 tomaten
slablaadjes
4 el zure room
1 tl zachte mosterd
1 el medium sherry
zout, peper
1 zachtgekookt ei
1 el fijngeknipt bieslook
De rammenas schoonmaken, schillen en wassen. De halve komkommer wassen en afdrogen. De tomaten wassen, afdrogen en de kroontjes verwijderen. De drie ingrediënten in plakjes snijden. Twee cocktailglazen of glazen schaaltjes met gewassen slablaadjes bekleden, de ingrediënten voor de salade erin doen.
Voor de slasaus de zure room, de mosterd en de sherry mengen en met peper en zout op smaak brengen. De saus op de ingrediënten voor de salade scheppen. Het ei pellen, doorsnijden en op de salade doen. Bestrooien met bieslook. Meteen opdienen.
