Archief voor14
{ 26 november 2007 @ 12:31 }
·
{ 14, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: honing, lamsrumpsteak, wijn }
·
{ }
2 personen:
500 g lamsrumpsteak
1,5 dl droge witte wijn
3 el vloeibare honing
3 el boter
1 el bloem
1,5 tl tijm
peper en zout
Laat in een braadpan 2 el boter heet worden en bak er de lamsrumpsteaks in gedurende 5 minuten. Draai ze om en bak ook de andere kant 5 minuten. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou het warm.
Maak de braadresten los met de wijn en voeg er de honing en de tijm aan toe. Laat 1 minuut inkoken. Meng 1 el boter met de bloem en voeg dit beetje bij beetje toe aan de saus, tot ze licht gebonden is. Daarna zeeft u de saus.
Dien op met kroketjes en een gemengde salade. Geef er de saus apart bij.
{ 21 november 2007 @ 18:27 }
·
{ 14, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, bouillon, paddenstoelen, tomaat }
·
{ }
600 g vastkokende aardappelen
500 g gemengde paddenstoelen
3 rijpe vleestomaten
3 teentjes knoflook
groentebouillon
olijfolie
1 blaadje laurier
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte majoraan
peper en zout
Schil de aardappelen en snij ze in fijne partjes. Pel de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Wrijf de champignons schoon, snij het zanderige uiteinde van de steeltjes. Snij grote exemplaren in plakjes. Kerf de tomaten in, leg ze 1 minuut in kokendheet water zodat u de schil gemakkelijk kunt verwijderen. Ontpit ze en snij het vruchtvlees in blokjes.
Fruit de knoflook glazig in een pan met dikke bodem, in 5 eetlepels olijfolie. Doe er de aardappelpartjes en het laurierblaadje bij. Kruid met peper en zout. Schenk er ongeveer 2,5 dl groentebouillon bij, tot de aardappeltjes net onder staan. Dek af en laat 5 minuten zacht koken.
Doe er de paddenstoelen, tomaatblokjes, peterselie en majoraan bij. Schep voorzichtig om. Laat nog 20 minuten, afgedekt, op een zacht vuur verder garen.
{ 17 november 2007 @ 20:48 }
·
{ 14, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: room, savooikool }
·
{ }
1 savooikool
50 g vetstof
1 dl melk of room
peper
zout
bonenkruid
Maak de savooikool schoon en spoel verscheidene keren. Neem de dikke nerven weg en snijd de bladeren in grove stukken. Kook ze in licht gezouten kokend water zonder deksel. Laat uitlekken, verfris met koud water en hak fijn.
Laat de vetstof smelten, doe er de savooikool bij samen met de kruiden, de melk of room en laat stoven. Maak fijn met de mixer.
{ 11 november 2007 @ 19:07 }
·
{ 14, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: biefstuk, spinazie }
·
{ }
2 biefstukken van 3 1/2 cm dikte, per stuk ca 400 g
olie
boter
1 1/2 tot 2 kg spinazie
zout
sap van 1/2 citroen
40 g boter
1 eetlepel gehakte peterselie
peper
Was de spinazie grondig, laat de bladeren daarna goed uitlekken en kook ze zonder water onder af en toe omscheppen gaar. Voeg wat zout toe. Dit duurt 5 tot 10 minuten als de spinazie nog jong is, bij oudere 15 tot 20 minuten. Laat de bladeren dan goed uitlekken en zet bij voorkeur iets zwaars erop, zodat het vocht beter kan weglopen (en hak vooral niets). Smeer de biefstukken luchtig met wat olie in en doe dit zeker 1 uur voordat ze worden gebakken of geroosterd.
Het roosteren van biefstuk is alleen mogelijk in een elektrische grill die een zeer sterke verhitting mogelijk maakt. Gebeurt dit niet, dan schroeit het vlees niet snel genoeg dicht en krijgt geen bruine korst. Rooster de biefstukken eerst 2 minuten aan één kant. Houdt u van een fraai ruitjespatroon, keer de stukken vlees dan hierna een halve slag om en rooster nog eens 2 tot 3 minuten en doet u precies hetzelfde met de andere kant. De grilltijd bedraagt dus per kant 4 tot 5 minuten.
Doe de uitgelekte spinazie in de pan terug, voeg 20 g boter toe met het citroensap en sauteer de groente onder af en toe omscheppen tot al het resterende vocht nu ook verdwenen is. Schep de spinazie daarna in een schotel en houd ze warm. Leg de beide biefstukken op een voorverwarmde schaal, bestrooi met peper en zout, leg op beide een stukje boter en strooi er de gehakte peterselie over. Geef hier gefrituurde kleine aardappeltjes bij.
{ 2 november 2007 @ 17:42 }
·
{ 14, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: azijn, bouillon, honing, porto, sjalot, varkenshaasje }
·
{ }
1 sjalotje
1/2 teentje knoflook
1 eetlepel honing
1 pot vleesfond (380 ml AH)
5 eetlepels boter of margarine
1 dl rode port
2 eetlepels rode wijnazijn
2 varkenshaasjes (à 300 g)
zout
peper
4 salieblaadjes
Sjalotje en knoflook pellen en fijnsnipperen. In kommetje honing met 1 eetlepel fond door elkaar roeren. In pan 1/2 eetlepel boter verhitten en sjalotje en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Port, azijn en rest van fond erbij schenken en aan de kook brengen. Saus tot 1 1/2 dl laten inkoken.
Varkenshaas in 12 plakken van ca. 3 cm snijden en met platte kant van mes plat slaan. Plakken bestrooien met zout en peper. In pan 2 eetlepels boter verhitten. Vlees in ca. 4 minuten om en om lichtbruin bakken. Vlees dun bestrijken met honing en nog 1/2 minuut om en om bakken. Intussen saus samen met salieblaadjes opnieuw verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Salie verwijderen. Van vuur af rest van boter in gedeelten erdoor kloppen. Varkensplakken over vier borden verdelen. Saus erover en ernaast scheppen. Serveren met spruitjes en aardappelkroketjes.
{ 29 oktober 2007 @ 18:08 }
·
{ 14, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ei, paprika, tomaat }
·
{ }
3 groene paprika’s
200 g tomaten
30 g peterselie
1 teentje knoflook
20 g boter
zout, peper
4 eieren
De paprika’s halveren, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen. Onder de koude kraan afspoelen, dan in reepjes snijden. De tomaten even in kokend water leggen, eruit halen, laten schrikken en ontvellen.
De tomaten halveren, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden. De peterselie wassen, blaadjes van de steeltjes halen, droogdeppen, fijnhakken. De knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
Boter in een pan verhitten. Paprika, tomaat en knoflook in de pan doen. Met zout en peper op smaak brengen en alles ca. 5 minuten stoven.
Vier kuiltjes in de groenten drukken en boven elk kuiltje een ei breken. De eieren in een gesloten pan in 10 minuten laten stollen.
Eventueel nog met peper en zout op smaak brengen en met peterselie garneren. Met bruinbrood serveren.
{ 29 oktober 2007 @ 17:36 }
·
{ 14, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, champignons, room, ui }
·
{ }
250 g champignons
60 ml olie
1 ui
1 el citroensap
1 kl gedroogde tijm
zout en peper
2 el bloem
1 l vlees- of groentebouillon
125 ml verse room
2 el fijngehakte peterselie
Veeg de champignons schoon en snij ze in plakjes.
Verwarm 30 ml olie in een pan en fruit de ui zachtjes aan. Schep de champignons met het citroensap en de tijm erdoor. Voeg zout en peper toe en laat het geheel in 5 minuten zachtjes gaar worden.
Verwarm 30 ml olie in een kookpot en roer de bloem erdoor. Voeg al roerende een flinke scheut bouillon toe tot er een glad gebonden soep ontstaat.
Roer de room en de champignons met vocht door de soep.
Breng de soep al roerend tot tegen het kookpunt en laat ze nog 5 à 10 minuten zachtjes sudderen. Strooi de peterselie erin.
