Archief voor15
{ 1 december 2007 @ 19:48 }
·
{ 15, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: champignons, kalkoen, kervel }
·
{ }
2 personen:
500 g borstfilet van kalkoen (gebraad)
1 bolletje kervel (diepvries)
250 g champignons
1 sjalot
1/2 flesje pils
1 dl room
3 el boter
peper en zout
Hak de helft van de champignons in zeer kleine stukjes. Smelt een nootje boter en voeg er de stukjes champignons aan toe, de fijngesnipperde sjalot en het bolletje diepgevroren kervel. Laat op een zacht vuur stoven (zonder deksel) tot al het vocht verdampt is (5 à 10 minuten). Kruid met peper en zout.
Snij het gebraad horizontaal middendoor maar zorg ervoor dat het aan 1 zijkant aaneen blijft. Vul de insnijding met het champignon-kervelmengsel. Druk het gebraad goed aan zodat u terug 1 geheel krijgt. U kan het ook vastprikken met cocktailprikkers.
Leg het gebraad in een ovenschotel, schik er enkele nootjes boter op en kruid met peper en zout. Schuif in de voorverwarmde oven (225°C) en laat het gedurende 45 à 50 minuten braden. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht.
Intussen bereidt u de saus. Snij de rest van de champignons in schijfjes en stoof ze gedurende 5 minuten in boter (zonder deksel, zodat het vocht grotendeels verdampt). Giet er vervolgens 1 dl pils bij en de room. Breng op temperatuur en laat nog 5 minuten verder stoven zonder deksel. Als het gebraad gaar is, neemt u het uit de ovenschotel en houdt het warm.
Maak het braadvocht los met een scheutje pils en giet bij de champignonsaus. Laat de saus nog wat inkoken en kruid met peper en zout.
Verwijder de cocktailprikkers uit het gebraad en snij het voorzichtig in dikke sneden, zodat de vulling ertussen blijft. Geef er de saus apart bij en dien op met aardappelpuree of kroketten. U kan er ook gestoofd witloof of spinazie bij geven.
{ 30 november 2007 @ 00:17 }
·
{ 15, Groente, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, cordon bleu, olijven, sperziebonen, ui }
·
{ }
1 zak aardappelpartjes met schil (diepvries, 450 g)
3 eetlepels olijfolie
2 cordon bleus
350 g sperziebonen
1 rode ui, fijngesneden
25 g zwarte olijven zonder pit, grof gesneden
Bereid de aardappelpartjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de cordon bleus 4-5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vlees om, doe nog 1 eetlepel olie in de pan en bak de andere kant in 4-5 minuten bruin. Snijd de steelaanzet van de sperziebonen en kook ze in een klein laagje water met zout in 6-8 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af en schep de ui, olijven en de rest van de olie erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Verdeel de cordon bleus, de aardappelpartjes en de sperziebonen over vier borden en serveer direct.
{ 29 november 2007 @ 12:31 }
·
{ 15, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: boursin, kipfilet, spek, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 kipfilets (enkel)
4 flinterdunne sneetjes gerookt spek
1 glas droge witte wijn
100 g kruidenkaas
2 el boter
peper
Druk de kipfilets plat met een broodplankje, zodat ze wat breder worden. Wikkel ze in het gerookt spek. Bak aan beide zijden goudbruin (2 min) in de boter.
Kruid met wat peper (geen zout) en laat met het deksel op de pan op een zachter vuur gaar worden (10 à 15 minuten).
Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Maak het braadvocht los met de witte wijn en voeg de kruidenkaas toe. Laat op een hevig vuur inkoken tot een lichtgebonden saus.
Dien op met frieten of rijst en sla.
{ 13 november 2007 @ 18:15 }
·
{ 15, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: bleekselderij, bouillon, koolraap, ontbijtkoek, pils, stoverij }
·
{ }
600 g doorregen runderlappen
zout en versgemalen peper
2 theelepels chilipoeder
50 g boter
2 teentjes knoflook
4 stengels bleekselderij
1 zak panklare koolraap (300 g)
1 vleesbouillontablet
1 flesje Premium Pilsener (33 ml)
3 plakjes ontbijtkoek
Runderlappen op kamertemperatuur laten komen en in grove stukken snijden. Bestrooien met zout, peper en chilipoeder. In braadpan boter verhitten en rundvlees in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Intussen knoflook pellen en in plakjes snijden. Bleekselderij met dunschiller schillen, in stukken van 2 cm snijden en wassen. Knoflook, bleekselderij en koolraap door vlees scheppen en ca. 3 minuten zachtjes meebakken. Bouillontablet erboven verkruimelen.
Langs rand van pan bier en 2 dl warm water bij vlees schenken. Geheel tegen de kook aan brengen en vlees afgedekt (op sudderplaatje) in ca. 2 1/2 – 3 uur zachtjes gaar stoven. Ontbijtkoek in blokjes snijden en door stoofvocht scheppen. Stoofpot nog ca. 3 minuten al roerend verwarmen tot vocht mooi gebonden is. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met aardappelpuree.
{ 1 november 2007 @ 15:57 }
·
{ 15, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: bleekselderij, bouillon, citroen, kip, sjalot, spaghetti, wortels }
·
{ }
60 g boter
8 sjalotjes, fijngesneden
2 wortels, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in schijfjes
225 g kippenborst, zonder bot en in kleine stukjes
3 citroenen
1,2 l kippenbouillon
225 g droge spaghetti, in kleine stukjes
1,5 dl room
zout en peper
Garnering:
1 takje verse peterselie
6 halve schijfjes citroen
Bak de sjalotjes, de wortel, de selderij en de kip in de boter op laag vuur, al roerend, ongeveer 8 minuten.
Schil de citroenen heel dun en blancheer de schil 3 minuten in kokend water. Knijp het sap uit de citroenen.
Voeg de schil en het sap van de citroenen en de kippenbouillon toe aan het kipmengsel. Breng alles langzaam op een matig vuur aan de kook en laat het 40 minuten zachtjes koken.
Voeg de spaghetti toe en laat de soep nog 15 minuten koken. Breng hem op smaak met zout en peper en de room. Maak de soep goed heet, maar laat hem niet koken.
Schep de soep in een terrine of in soepkommen, garneer met de peterselie en de schijfjes citroen en serveer direct.
{ 30 oktober 2007 @ 19:18 }
·
{ 15, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: asperges, erwten, macaroni, mayonaise, sla, worst, wortelen }
·
{ }
375 g macaroni (elleboogjes)
zout
1 pakje diepvries doperwten met worteltjes (450 g)
klein blikje aspergepunten
250 g rookworst
Voor de slasaus:
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels koffieroom
witte, vers gemalen peper
zout
1 snufje suiker
1 eetlepel kruidenazijn
wat peterselie
wat dille
slabladeren voor de garnering
De macaroni in licht gezouten kokend water gaar koken, maar er wel voor zorgen dat hij niet te zacht wordt. Afspoelen met koud water (tegen plakken) en uit laten lekken.
De worteltjes met doperwten volgens voorschrift op de verpakking bereiden en laten afkoelen. De asperges laten uitlekken. De gepocheerde, afgekoelde worst van het velletje ontdoen en in 1 cm grote stukjes snijden. De macaroni, de doperwten, de worteltjes, de aspergepunten en de worst met elkaar vermengen.
Voor de slasaus alle ingrediënten goed door elkaar roeren. Zelf proeven of de smaak u bevalt, voeg er eventueel van het een of ander iets bij. Giet de saus over de salade en laat deze op een koele plaats intrekken. Voor het serveren nog eens op smaak proeven.
De slabladeren wassen en voorzichtig droog betten. Een slakom hiermee beleggen en de salade erin schikken. Een takje dille voor de garnering en klaar!
