Archief voor18
{ 30 november 2007 @ 00:05 }
·
{ 18, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: braadworst, spaghetti, spinazie, tomaat, ui }
·
{ }
2 personen:
250 g spaghetti
2 eetlepels olie
2 braadworsten
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 pak spinazie (diepvries, 450 g)
1 theelepel gedroogde dragon
1 blik tomatenblokjes (400 g)
125 ml slagroom
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de braadworst rondom bruin. Schep de ui en de knoflook erbij. Voeg de spinazie toe als de ui glazig is en laat die op laag vuur met de deksel op de pan ontdooien. Schep de dragon, tomatenblokjes en slagroom er doorheen als de spinazie is ontdooid. Laat het geheel even zacht doorkoken en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Haal de braadworst uit de pan en snijd ‘m in stukken. Verdeel de spaghetti over vier borden en schep de spinazie-roomsaus erover. Leg de stukken worst erbij en serveer direct.
{ 26 november 2007 @ 12:25 }
·
{ 18, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: bouillon, lamsbout, room, sjalot, wijn }
·
{ }
2 personen:
500 g lamsbout zonder been
1 dl vleesbouillon
2 dl droge witte wijn
1,5 dl room
6 el olijfolie
sap van ½ citroen
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 tl tijm
2 blaadjes laurier
1 el dragon
½ el rozemarijn
Voorbereiding (de dag voordien):
Doe de lamsbout in een plastic zak die net iets breder is dan het vlees. Strooi er de tijm, dragon, rozemarijn, laurier, fijngesneden sjalot en de fijngesnipperde knoflook bij.
Giet er 1 dl witte wijn bij, het citroensap, en de olijfolie. Sluit de zak met een elastiekje en schud de marinade nog eens goed door elkaar. Laat het vlees op deze manier 24 uur trekken op een koele plaats. Af en toe nog eens door elkaar schudden.
Bereiding:
Haal het vlees uit de zak en dep het droog met keukepapier. Leg de lamsbout in een braadschotel en schuif (zonder bijkomende vetstof) in een voorverwarmde oven op 230 °C. Na 15 minuten wordt de lamsbout mooi bruin. Draai hem om, zet de oven op 190°C en laat nog 20 à 30 minuten verder braden.
Controleer of het vlees voldoende gebraden is door er met een breinaald in te prikken. Als het uitlopende vocht nog echt rood is, laat u het vlees nog langer braden, tot bij controle het vocht roze is (lamsbout is op z’n best als het vlees nog rozig is).
Plaats het vlees op een schotel en laat het in de uitgeschakelde oven nog 10 minuten rusten (zo kunnen de sappen zich over het vlees verdelen).
Intussen bereidt u de saus: giet het braadvet weg. Doe 1 dl bouillon en 1 dl witte wijn in de braadschotel en schraap de braadresten goed los. Zeef dit mengsel en doe het in een braadpan. Laat 2 à 3 minuten hevig inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Roer er ½ eetlepel dragon door en laat nog enkele seconden op het vuur staan.
Geef er gestoofd witloof bij of krulsla met kroketten.
{ 19 november 2007 @ 14:35 }
·
{ 18, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, bouillon, prei, wijn }
·
{ }
675 g vastkokende aardappels, in grote stukken
15 g boter
2 preien, grof gesneden
1,5 dl droge, witte wijn
1,5 dl groentebouillon
1 el citroensap
2 el verse, fijngehakte gemengde kruiden
zout en peper
Ter garnering:
1 geraspte citroenschil
verse, gemengde kruiden
Kook de aardappels 5 minuten en giet ze af. Smelt intussen de boter in een koekenpan en fruit de prei in circa 5 minuten zacht. Schep de aardappels en de prei in een ovenvaste schaal. Meng in een maatbeker de wijn, de groentebouillon, het citroensap en de kruiden. Breng het geheel op smaak met zout en peper en schenk het dan over de aardappels.
Stoof het gerecht circa 35 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de aardappels gaar zijn. Garneer de stoofschotel met de citroenrasp en eventueel de kruiden en dien hem op bij een stoofschotel met vlees of geroosterd vlees.
{ 14 november 2007 @ 18:40 }
·
{ 18, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: paddenstoelen, slagroom, ui, wijn }
·
{ }
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
450 g paddestoelenmelange
25 g boter of margarine
(versgemalen) peper
1/2 kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
2 dl slagroom
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden. In wok boter verhitten. Paddenstoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes laten sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
{ 14 november 2007 @ 16:20 }
·
{ 18, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: champignons, gehakt, melk, stoverij }
·
{ }
350 g mager kalfsstoofvlees
350 g gehakt, nodig voor 10 à 12 gehaktballetjes
1 citroen
1 blikje geconcentreerde melk
1 bakje verse champignons van 250 g boter
peper en zout
nootmuskaat
maïzena
peterselie
Braad het vlees mooi bruin en kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Doe het kalfsvlees uit de pan en bewaar het apart.
Kook de gehaktballen eerst in dezelfde pan van het kalfsvlees. Voeg er het kalfsvlees aan toe en besprenkel met wat citroensap. Doe er vervolgens wat water bij en laat 20 min. garen op een zacht vuurtje.
Reinig en halveer de champignons en voeg ze aan het vlees toe. Kruid met peper en zout en laat nog 10 minuten sudderen. Doe het blikje geconcentreerde melk erbij, laat inkoken en bind eventueel met een beetje maïzena. Controleer de kruiding en voeg eventueel nog een beetje citroensap toe.
Bestrooi met wat gehakte peterselie voor de afwerking.
{ 9 november 2007 @ 11:23 }
·
{ 18, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, biefstuk, champignons, olijven, ui, wijn }
·
{ }
2 personen:
aardappelpuree
2 biefstukken (met pestoboter)
250g champignons
1 grote ui
1/2 dl rode wijn
100 g zwarte olijven zonder pit
wok
In de wok pestoboter verwarmen en champignons en uiringen al omscheppend in ca. 3 minuten bruinbakken. Wijn toevoegen en het mengsel warm houden. In koekenpan pestoboter verhitten. Op hoog vuur biefstukjes in ca. 4 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Olijven fijnhakken en door de puree mengen. Puree op borden scheppen. Biefstukjes en champignonmengsel erop leggen.
{ 27 oktober 2007 @ 20:46 }
·
{ 18, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aardappel, bouillon, chorizo, savooiekool, ui }
·
{ }
2 el olijfolie
3 grote aardappels, in blokjes
2 rode uien, in vieren
1 teentje knoflook, geperst
1 l varkens- of groentebouillon
150 g savooiekool, in dunne reepjes
50 g chorizo, in plakjes
zout en peper
pikante paprikapoeder, om te garneren
Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de aardappels, de uien en het knoflook eraan toe. Roerbak ze 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. Kook de groenten circa 20 minuten op laag vuur, tot de aardappels gaar zijn.
Doe de soep in een keukenmachine en pureer hem 1 minuut. Doe de soep terug in een schone pan. Voeg de savooiekool en chorizo toe en kook alles nog 7 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in voorverwarmde kommen. Garneer hem met paprikapoeder.
{ 2 oktober 2007 @ 18:17 }
·
{ 18, Koken, Lunch, Salades, zondag }
{ Tags: ei, sjalot, sla }
·
{ }
4 el olijfolie
3 el rode-wijnazijn
1/2 sjalotje, gesnipperd
zout en peper
60 g jonge, malse sla, in stukjes
90 g friséesla, alleen de lichtgroene blaadjes, in stukjes
4 eieren
Doe de olijfolie in een kom en klop er de azijn, sjalot, 1/2 tl zout en 1/2 tl peper door tot een vinaigrette. Schep er de sla en friséesla door tot de blaadjes helemaal met de vinaigrette bedekt zijn. Verdeel de slasoorten over individuele slakommen.
Giet een 3 cm diep laagje water in een koekenpan en breng tegen de kook aan op een matig vuur. Breek de eieren één voor één in de koekenpan en pocheer ze 2 tot 3 minuten, waarbij u er wat heet water over schept terwijl ze pocheren, tot het wit gestold is en de dooiers nog zacht zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze even in de spaan op keukenpapier uitlekken. Schik elk ei op een kom salade en dien onmiddellijk op.
