Archief voor2
{ 2 december 2007 @ 18:44 }
·
{ 2, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: makreel }
·
{ }
4 shoarmabroodjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje gerookte makreelfilet (190 g), uitgelekt
1 rode ui, in dunne ringen
6 eetlepels atjar tjampoer (Indisch zoetzuur)
Bak de shoarmabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer in een kommetje een saus van de mayonaise en het kerriepoeder. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Laat de broodjes iets afkoelen, snijd ze open en besmeer ze aan de binnenkant royaal met de kerriesaus. Verdeel de gerookte makreel over de broodjes en leg er de uiringen en wat atjar tjampoer op. Serveer direct.
{ 29 november 2007 @ 12:25 }
·
{ 2, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: bouillon, camembert, kipfilet, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 halve kipfilets
2 sneetjes camembert
1,5 glas droge witte wijn
1 glas kippenbouillon
2 el instantsausbinder
2 el boter
paprikapoeder
peper en zout
Druk de kipfilets plat met een broodplankje, zodat ze wat breder worden. Leg op elke helft (aan de binnenkant) een sneetje camembert en vouw de kipfilets dicht.
Bak ze aan beide zijden goudbruin (2 minuten) in 2 eetlepel boter. Kruid met peper, een weinig zout (niet te veel) en paprika. Blus met de witte wijn. Dek af en laat op een zacht vuur gaar worden (10 à 15 minuten).
Haal het vlees uit de pan en doe er de kippenbouillon in. Breng aan de kook en strooi er, al roerend, de instantsausbinder door zodat de saus wat bind.
Dien op met pasta of aardappelnootjes en broccoli
{ 22 november 2007 @ 19:21 }
·
{ 2, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: braadworst, broccoli, gemalen kaas, rotelle }
·
{ }
2 personen:
200 g rotelle (pasta)
250 g broccoli, in kleine roosjes
2 braadworsten
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
25 g pittige kaas, geraspt
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Kook in een andere pan de broccoliroosjes 3 minuten in ruim kokend water met een beetje zout. Giet ze af en spoel ze af met ijskoud water. Snijd de worsten in de lengte met een scherp mes in en trek het vel eraf. Verhit in een braadpan de olijfolie en braad het worstvlees met de knoflook. Druk met een houten lepel op het worstvlees tot het rul uit elkaar valt en bruin kleurt. Voeg de broccoli toe en roerbak het geheel nog 5 minuten op hoog vuur. Draai het vuur dan laag en laat het geheel in nog 3-5 minuten goed gaar worden. Breng het mengsel op smaak met (versgemalen) peper en (zee)zout. Giet de pasta af en schep hem op hoog vuur door het broccoli-worstmengsel. Bestrooi het gerecht met kaas en blijf roeren tot het door en door warm is.
{ 22 november 2007 @ 14:20 }
·
{ 2, Koken, Recepten, Sorbet en roomijs, zondag }
{ Tags: chocolade, ei, melk, room }
·
{ }
3,5 dl room
1,25 dl melk
65 g suiker
100 g pure chocolade, in stukjes
3 eierdooiers, geklopt
1/2 tl vanille-essence
chocoladebakjes en witte chocolade ter garnering
Room, melk, suiker en chocolade in een vuurvaste kom doen. Boven een pan kokend water houden. Op matig vuur roeren tot chocolade is gesmolten en suiker is opgelost. Van het vuur halen. Iets laten afkoelen. Eierdooiers en essence erdoor roeren.
Giet het mengsel in de ijsmachine en laat het ongeveer 30 min. draaien.
Serveren als het stevig is, of in een luchtdichte bak in de vriezer zetten. Serveren in chocoladebakjes met schaafsel van witte chocolade.
{ 18 november 2007 @ 19:30 }
·
{ 2, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: witlof }
·
{ }
6 struikjes witlof
2 eetlepels (olijf)olie
1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel witte wijn
(versgemalen) peper
Witlof wassen, schoonmaken en droogdeppen. Struikjes in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Witlof op halfhoog vuur ca. 3 minuten roerbakken. Suiker erdoor roeren en laten smelten. Witte wijn toevoegen en op halfhoog vuur erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper.
{ 12 november 2007 @ 16:04 }
·
{ 2, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: rosbief }
·
{ }
500 g rosbief
6 el (vier seizoenen)peperkorrels
50 g boter of margarine
2 el olie
4 teentjes knoflook, gekneusd
zeezout
Laat het vlees in minstens 1 uur op kamertemperatuur komen en dep het droog met keukenpapier. Maal intussen de peperkorrels grof in een keukenmachine of vijzel. Verwarm de oven voor op 250°C en verwarm een schaal voor.
Verhit de boter en olie samen in de braadslee en bak de rosbief in 8 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de slee en leg het op de voorverwarmde schaal. Verdeel de peperkorrels erover en druk ze goed aan met de bolle kant van een lepel. Keer het vlees en bedek ook de andere kant met peperkorrels.
Leg het vlees terug in de braadslee en verdeel de teentjes knoflook naast het vlees in het vet. Bak het vlees in het midden van de oven in 25-30 minuten mooi bruin en van binnen rosé. Bedruip het vlees af en toe met het braadvet.
Verwarm weer een schaal voor. Neem het vlees uit de pan en leg het op de voorverwarmde schaal. Bestrooi royaal met zeezout, dek af met een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie, laat 10 minuten rusten.
Snij het vlees vlak voor het opdienen dwars op de draad in dunne plakken. Leg ze op een mooie schaal.
{ 4 november 2007 @ 11:43 }
·
{ 2, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aardappel, bleekselderij, bouillon, gemalen kaas, prei, raap, ui, wortel }
·
{ }
25 g boter
1 grote ui, gesnipperd
1 grote prei, overlangs doorgesneden en in dunne plakjes
1-2 teentjes knoflook, geperst
55 g bloem
1,2 l kippen- of groentebouillon
3 wortels in blokjes
2 stengels selderij, in blokjes
1 raap, in blokjes
1 grote aardappel, in blokjes
3-4 takjes verse tijm
1 laurierblaadje
3,5 dl room
300 g cheddar, geraspt
fijngehakte verse peterselie
peper en zout
Smelt de boter in een grote, zware pan. Bak hierin de ui, de prei en het knoflook afgedekt onder af en toe roeren in ongeveer 5 minuten zacht.
Roer de bloem erdoor en bak het geheel nog 2 minuten. Voeg een scheut bouillon toe en roer het geheel goed door elkaar. Breng het geheel al roerend aan de kook en roer langzaam de rest van de bouillon erdoor.
Voeg de wortels, de selderij, de raap, de aardappel, de tijm en het laurierblaadje toe. Zet het vuur lager en laat de soep onder af en toe roeren ongeveer 35 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblaadje en de takjes tijm.
Roer de room erdoor en laat het geheel op een heel laag vuur nog 5 minuten pruttelen. Voeg de geraspte kaas handje voor handje al roerende toe, met tussenpozen van 1 minuut. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in warme kommen, strooi de fijngehakte verse peterselie erover en serveer de soep direct.
{ 11 oktober 2007 @ 11:50 }
·
{ 2, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, mignonette, room, witloof }
·
{ }
4 mignonnettes
1,5 kg witloof
puree van 1 kg aardappelen
peper
zout
knoflook
1 el mosterd
vetstof
1 dl room
Laat de schoongemaakte witloofkroppen eerst op een hoog vuur in een klontje vetstof goudgeel kleuren. Zet het vuur lager en voeg een lepeltje water, een snuifje suiker en peper toe. Laat het witloof verder een half uurtje zachtjes gaar stoven. Pureer het witloof, vermeng het met de aardappelpuree en houd alles warm.
Wrijf de mignonnettes in met een knoflookteentje. Bak ze. Kruid ze met peper. Houd ze warm en deglaceer de pan met de room en de mosterd om een mooie bruine saus te krijgen.
Serveer het vlees met een lepeltje saus en met puree.
{ 1 oktober 2007 @ 19:18 }
·
{ 2, Bakken, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: bladerdeeg, brood, ei, gehakt, melk }
·
{ }
600 g kant en klaar bladerdeeg
600 g gemengd gehakt
2 eieren
1 snede ontkorst wittebrood
1 geut melk
100 g boter
peper
zout
nootmuskaat
Kneed het deeg door, rol uit in een dikke plak en bestrooi met klontjes harde boter. Kneed opnieuw door, rol uit en verdeel in acht rechthoeken.
Meng het gehakt met een ei en het in melk geweekte brood (of gebruik paneermeel) en breng eventueel op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Verdeel in acht gelijke balletjes en rol die met de handen tot dikke worstjes. Schik ze in het midden op de plakken deeg en vouw dat over het vlees. Kleef de deegnaad dicht met natte vingers. Bestrijk de worstenbroodjes met losgeklopt ei. Bak ze gedurende 20 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
