Archief voor21
{ 28 november 2007 @ 12:25 }
·
{ 21, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: appel, banaan, kaas, kip, room, sherry, sjalot }
·
{ }
1 hoevekip
2 petit-suisse kaasjes
2 sjalotten
1 appel
1 dl droge sherry
1 dl room
1 el arachideolie
1 el bieslook
1,5 el kerrie
peper en zout
instantsausbinder
voor het garnituur:
4 bananen
sap van ½ citroen
2 el boter
Voorbereiding:
Meng de petit-suissekaasjes met de fijngesnipperde sjalotten, de in kleine stukjes gesneden appel, de kerrie en het bieslook. Kruid met peper en zout. Vul de buikholte van de kip met deze mengeling en vouw goed dicht. Strijk de kip in met olie, leg ze in een ovenschotel en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven op 225 °C.
Bedek de schotel met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur tot 190°C en laat nog 1 uur verder braden. Bedruip tussenin regelmatig met het braadvocht.
Verwijder de aluminiumfolie, giet de sherry over de kip en voeg 1,5 dl water bij de saus. Laat de kip nog 15 minuten verder braden. Haal de kip uit de ove, bedek opnieuw met aluminiumfolie.
Bereiding:
Haal de kip uit de schotel en verwijder het (gestolde) vet. Schep het braadvocht over in een ruime kookpan. Snij de kip in stukken en hou de vulling apart. Doe de stukken kip in de pan. Laat op een zacht vuurtje verwarmen. Als u te weinig saus hebt, kan u die aanlengen met wat kippenbouillon.
Voeg de vulling toe, samen met 1 dl room en laat verder verwarmen. Schep voorzichtig om en bind met instantsausbinder.
Snij intussen de bananen in de lengte middendoor en snij ze in stukken van 6 cm. Besprenkel ze met citroensap en bak ze goudbruinin 2 el boter. Dien op met rijst of kroketjes.
{ 19 november 2007 @ 14:42 }
·
{ 21, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel }
·
{ }
60 g gesmolten boter
675 g vastkokende aardappels
4 tl verse, gemengde kruiden
zout en peper
fijngehakte kruiden, om te garneren
Bestrijk een ondiepe ovenschaal van circa 1 liter inhoud met een beetje van de gesmolten boter.
Snijd de aardappels in dunne schijfjes en dep ze droog met keukenpapier.
Bedek de bodem van de schaal met aardappelschijfjes. Bestrijk ze met wat boter en bestrooi ze met een kwart van de gemengde kruiden. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Maak zo steeds lagen tot de aardappels op zijn.
Bestrijk de laatste laag met boter, dek de schaal af en bak het gerecht 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
Stort de aardappels in een voorverwarmde ovenschaal en zet ze nog 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Dien ze direct op, gegarneerd met de kruiden.
{ 15 november 2007 @ 19:34 }
·
{ 21, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: bouillon, sherry, ui, varkensnieren }
·
{ }
800 g varkensnieren
1 ui
1 teentje knoflook
zout
40 g boter
1 laurierblaadje
30 g bloem
1 kruidnagel
1/4 l warme vleesbouillon
zwarte vers gemalen peper
1/8 l droge sherry
De niertjes in de lengte opensnijden, niervet en de nierkanalen verwijderen. Goed uitspoelen onder de koude kraan, daarna even in kokend water leggen. De niertjes droog betten en in reepjes snijden.
In de hete boter de fijngehakte ui en de knoflook uit de pers glazig fruiten.De reepjes nier, het laurierblaadje en de kruidnagel toevoegen. Goed vermengen. De bloem erover strooien en weer goed roeren.
Steeds roerend de bouillon erbij schenken evenals de sherry, het deksel op de pan en de niertjes 10 minuten zachtjes stoven. Kruiden met zout en peper.
Serveren in een verwarmde schaal. Naar verkiezing met droge rijst, stokbrood of vers gekookte aardappelen en groente naar keuze, ook uitstekend als pasteivulling te gebruiken.
{ 10 november 2007 @ 16:45 }
·
{ 21, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: courgette, gemalen kaas }
·
{ }
1 kg courgettes
60 g boter
4 takjes salie, blaadjes los gehaald
peper en zout
50 g vers geschaafde Parmezaanse kaas
Breng ruim water met zout aan de kook, voeg de courgettes toe en kook ze in 5 minuten net gaar. Giet de courgettes af, snij de puntjes bij en snij de groenten in grote schuine stukken.
Verwarm de boter in een ruime pan, voeg de salieblaadjes toe en laat boter en salie zachtjes lichtbruin kleuren. Neem de pan van het vuur, roer de courgettes erdoor, schep ze om en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de courgettes en geef de kaas er apart bij.
{ 25 oktober 2007 @ 19:12 }
·
{ 21, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: sherry, zeewolf }
·
{ }
3 takjes rozemarijn
125 g gezouten boter (op kamertemperatuur)
4 eetlepels 4-seizoenenpeper
4 zeewolf filets
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels droge sherry
plasticfolie
aluminiumfolie
De naaldjes van de takjes rozemarijn rissen en heel fijn hakken. In een kom de rozemarijn door 100 g boter roeren. De rozemarijnboter op een stuk plasticfolie scheppen en er een dikke rol van vormen. De folie strak om de boterrol wikkelen, tot gebruik in de koelkast bewaren.
De peperkorrels in een vijzel of met de onderkant van een zware pan pletten en op een plat bord strooien. De zeewolf filets inwrijven met zout en stevig de peper drukken.
In een koekenpan de olie verhitten. De vis aan beide kanten in ca. 4 minuten lichtbruin en gaar bakken. De vis op een warm bord leggen en onder aluminiumfolie warm houden.
De sherry bij het bakvet schenken en hiermee de aanbaksels losmaken. Met een garde rest van de boter erdoor kloppen. De rozemarijnboter uit de folie nemen en er 4 dikke of 8 dunne plakken van snijden. De vis over vier borden verdelen, de saus erover lepelen. Op elke zeewolf filet plakje(s) rozemarijnboter leggen.
Lekker met doperwtjes en gebakken aardappelen.
{ 21 oktober 2007 @ 11:29 }
·
{ 21, Koken, Recepten, Rijst, vrijdag }
{ Tags: bouillon, erwten, gehakt, paprika, Rijst, tomaat, tuinbonen, ui }
·
{ }
350 g gehakt naar keuze
1 rode of groene paprika
3 knoflookteentjes
1 grote ui
olijfolie
1 kop langkorrelige rijst
paprikapoeder
3 tot 4 koppen groentebouillon
1 doosje saffraan
tijm
laurierblaadje
zout
peper
300 g erwten
1 blik gepelde tomaten
100 g tuinbonen
fijngehakte peterselie
Spoel de paprika’s, snijd ze doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de ui en de knoflookteentjes en snijd ze klein. Stoof de ui en look glazig in olijfolie. Voeg het gehakt toe, vervolgens de paprika, de rijst en het paprikapoeder. Meng het geheel.
Overgiet met groentebouillon en kruid mat saffraan, tijm en laurier. Voeg de erwten, de stukjes tomaat en de tuinbonen toe. Laat in 15 minuten gaar sudderen. Verwijder het deksel en laat het resterende vocht verdampen. Werk af met fijngehakte peterselie. Serveer met een fris slaatje.
{ 7 oktober 2007 @ 21:35 }
·
{ 21, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aardappel, bacon, bouillon, prei, slagroom }
·
{ }
25 g boter
175 g aardappels, in blokjes
300 g prei, in dunne reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
100 g gerookte bacon, in blokjes
9 dl groentebouillon
2,25 dl slagroom
2 el verse, fijngehakte peterselie
zout en peperTer garnering:
plantaardige olie
1 prei, in dunne reepjes
Smelt de boter in een grote pan en voeg de aardappels, de prei, het knoflook en de bacon toe. Roerbak ze 5 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes doorkoken, tot de aardappels gaar zijn. Roer de slagroom erdoor.
Maak intussen de garnering. Vul een pan voor de helft met olie en verhit die totdat een stukje brood binnen 30 sec. bruin wordt. Voeg de prei toe en frituur die 1 minuut tot hij bruin en knapperig is. Pas op voor spatten, want prei bevat veel water! Laat de prei goed uitlekken op keukenpapier en leg het apart.
Neem een paar stukjes aardappel, prei en bacon uit de soep. Pureer de rest. Verwarm de soep opnieuw en doe de apart gehouden ingrediënten er opnieuw bij, samen met de peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Schenk in voorverwarmde kommen en garneer hem met de gefrituurde prei.
