Archief voor23
{ 28 november 2007 @ 00:32 }
·
{ 23, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: bier, blinde vink, kaas, mosterd }
·
{ }
2 personen:
4 blinde vinken
4 sneetjes Maredsous kaas
1 flesje Maredsous blond (abdijbier)
1 el boter
1 tl mosterd
instantsausbinder bruin
1 blaadje laurier
tijm
peper en zout
Verhit 1 eetlepel boter in een hoge braadpan en kleur de blinde vinken aan alle zijden goudbruin. Kruid met tijm en laurier en blus met de helft van het bier. Voeg de mosterd toe, dek de pan af en laat 20 minuten stoven op een zacht vuur. Tussenin het vlees omdraaien en wat bier toevoegen.
Intussen snijdt u de korstjes van de kaas. Haal de blinde vinken uit de pan en schik ze op een schotel. Schik op elk stuk vlees een sneetje kaas. Schuif de blinde vinken even onder de grill tot de kaas smelt en licht kleurt.
Bind de saus heel lichtjes met instantsausbinder voor bruine saus en giet ze door een zeef. Kruid naar smaak met peper en zout.
Dien op met natuuraardappelen en erwtjes en worteltjes.
{ 30 oktober 2007 @ 19:30 }
·
{ 23, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: ansjovis, chorizo, gemalen kaas, paddenstoelen, rode peper, vermicelli }
·
{ }
Voor 6 personen:
680 g droge vermicelli
1,25 dl olijfolie
2 teentjes knoflook
125 g chorizo, in plakjes
225 g wilde paddenstoelen
3 verse rode pepers, fijngehakt
2 el vers geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper
10 ansjovisfilets, om te garneren
Doe de vermicelli en 1 el olie in een pan water met zout. Kook de pasta al dente, giet hem af en houd hem warm in een schaal.
Verwarm ondertussen de rest van de olie in een grote koekenpan en fruit hierin het knoflook 1 minuut. Voeg de chorizo en de wilde paddenstoelen toe en bak ze 4 minuten, doe dan de pepers erbij en bak deze nog 1 minuut mee.
Schep het chorizo-paddestoelenmengsel op de vermicelli. Bestrooi de pasta met zout, peper en Parmezaanse kaas en garneer met een rasterwerkje van ansjovisfilets en serveer direct.
{ 30 oktober 2007 @ 12:19 }
·
{ 23, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: banaan, ei }
·
{ }
4 rijpe bananen
4 eieren, gesplitst
5 el poedermelk
40 g suiker
20 g boter
Pureer of prak de bananen met het citroensap tot een grove puree, het mag niet helemaal glad zijn. Klop de eiwitten met 40 g suiker stijf, voeg al kloppend het melkpoeder en de dooiers toe. Voeg de banaanpuree toe.
Verhit een kleine anti-aanbak koekenpan met 1 el boter. Giet een kwart van het banaanmengsel in de pan en bak hiervan een dikke omelet. Keer de omelet om als de onderkant goudbruin is. Bak de andere kant ook bruin.
Bak zo nog 3 omeletten, houd de omelet warm tot alle omeletten gebakken zijn. Serveer met fijne tafelsuiker of poedersuiker.
{ 28 oktober 2007 @ 18:50 }
·
{ 23, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: bouillon, champigons, citroen, stoverij }
·
{ }
750 g varkenshaas of lendenstuk in blokjes
20 g boter
185 g kleine champignons, in plakjes
2,5 dl kippenbouillon
1 el bloem
1,25 dl room
1 el citroensap
versgemalen zwarte peper naar smaak
1/2 kleine citroen, in kleine partjes gesneden
fijngehakte verse peterselie
Overtollig vet en pezen wegsnijden van het vlees. Boter verwarmen in een pan met dikke bodem. Het vlees op matig vuur in porties braden, tot het bruin is; laten uitlekken op keukenpapier.
Champignons in de pan doen en 2 min; bakken. Het vlees met de bouillon in de pan doen; aan de kook brengen. Op laag vuur afgedekt 30 min; laten sudderen, tot het vlees zacht is; af en toe roeren.
Bloem en room mengen en in de pan doen. Op hoog vuur de saus al roerend laten indikken; 2 min. laten sudderen. Op smaak brengen met citroensap en peper. Maak een garnering van citroenschijfjes en peterselie. Eet bij dit gerecht noedels.
{ 27 oktober 2007 @ 20:51 }
·
{ 23, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, citroen, courgette }
·
{ }
1 blokje groentebouillon
1 onbehandelde citroen
500 g courgette
2 el olijfolie
peper en zout
2 el gehakte dille
Om ijskoud te serveren
Maak 2 dl bouillon van het blokje. Rasp de schil van de citroen en pers ze uit. Snij de ongeschilde courgette in blokjes, stoom die 10 minuten en pureer ze met de bouillon, de olijfolie, de helft van de citroenschil en peper en zout.
Laat ten minste 3 uur afkoelen in de koelkast. Breng net voor het serveren op smaak met citroensap en gehakte dille. Mix nog heel even, zodat het soepje mooi schuimt. Garneer met een plukje verse dille.
{ 26 oktober 2007 @ 21:46 }
·
{ 23, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, bouillon, melk }
·
{ }
1 kg aardappelen
30 g boter
30 g bloem
2,5 dl melk
2,5 dl water
1/2 bouillonblokje (voor 2,5 dl)
zout
2 el fijngesneden bieslook
De aardappelen wassen, in water met wat zout aan de kook brengen, in 15-20 minuten gaar koken, afgieten, meteen pellen, af laten koelen, in schijven snijden.
Voor de bieslooksaus de boter smelten. De bloem al roerend daarin verhitten tot het lichtgeel is. De melk, het water en het bouillonblokje toevoegen, opletten dat er geen klontjes ontstaan. De saus aan de kook brengen, ongeveer 5 minuten laten koken en met zout op smaak brengen.
De aardappelen en 2 el fijngesneden bieslook toevoegen, ongeveer 10 minuten laten trekken, met zout op smaak brengen.
{ 9 oktober 2007 @ 17:02 }
·
{ 23, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: bouillon, champignons, kip, spek, ui, wijn }
·
{ }
50 g doorregen spek in dobbelsteentjes
250 g kleine uitjes
80 g boter
1/2 l rode wijn
1/2 l bouillon
zout
1 à 2 knoflooktenen
1 laurierblaadje
1 haantje of kip van zeker 1 kg
bindmiddel
peper
cayennepeper
120 g champignons
peterselie
2 cl cognac
Laat de wijn en bouillon tot de helft inkoken. De kip in zes stukken verdelen. De dobbelsteentjes spek uitbakken in de boter, daarna de uitjes en de stukken kip erbij voegen en de knoflook erover uitknijpen: Langzaam bruin braden.
De champignons schoonmaken, wassen en drogen en apart fruiten. Zout en peper naar smaak, vooral niet te zuinig zijn met de peper en laurier toevoegen. Een scheutje voorverwarmde cognac erover gieten en flamberen. Nu de ingekookte wijn en bouillon erbij en op een niet te laag vuur de stukken kip verder gaar stoven (60 minuten).
De kip uit de saus nemen en warm houden. Haal het laurierblad uit de saus, bind deze , champignons toevoegen en de saus nog even laten doorkoken onder voortdurend roeren. Nog eens op smaak proeven.
De saus over de op een voorverwarmde schaal geschikte kip gieten en garneren met de peterselie. Serveren met brood.
