Archief voor25
{ 22 november 2007 @ 17:57 }
·
{ 25, Koken, Recepten, Rijst, vrijdag }
{ Tags: bouillon, gemalen kaas, pesto, prei, Rijst, tomaat, tomatenpuree, ui, wijn }
·
{ }
2 personen:
250 g gehakte Romatomaten, ontdaan van zaadjes
1 kleine fijngehakte ui
250 ml groentebouillon
1 stengel peterselie
1 laurierblaadje
125 ml witte wijn
1 tl tomatenpuree
30 ml olijfolie
1 kleine prei, gehalveerd en in dunne ringen
1 uitgeperst teentje knoflook
165 g arboriorijst
40 g gehakte zongedroogde tomaten uit een potje
65 g pesto
geraspte Parmezaanse kaas, ter garnering
Breng tomaten, ui, bouillon, peterselie, laurierblaadje en 250 ml water aan de kook. Laat het geheel afgedekt 15 minuten sudderen. Zeef de bouillon, breng hem op smaak en voeg desgewenst wat suiker toe. Voeg wijn en tomatenpuree aan de bouillon toe en laat ze afgedekt sudderen.
Verhit de helft van de olie in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg prei en knoflook toe en bak deze 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de rijst erdoor tot alles goed vermengd is. Voeg 125 ml hete bouillon toe, onder voortdurend roeren tot het vocht is geabsorbeerd. Blijf bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren, gedurende 20 minuten of tot het vocht is geabsorbeerd en de rijst gaar is.
Haal de risotto van het vuur, roer de zongedroogde tomaten en de rest van de olie erdoor. Kruid het gerecht en maak het af met pesto en geraspte kaas.
{ 4 november 2007 @ 14:36 }
·
{ 25, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: banaan, bleekselderij, bouillon, kip, slagroom, ui }
·
{ }
500 g kipfilet
250 g bleekselderij
3 kleine bananen
sap van 1 citroen
2 el olie
2 uien
2 el kerriepoeder
2,5 dl kippenbouillon
1,25 dl slagroom
zout, peper
De kipfilets in blokjes snijden. Van de bleekselderij de wortels en de groene blaadjes afsnijden. De stengels wassen en in stukjes snijden. De bananen schillen en in schijfjes snijden. De banaanschijfjes met citroensap besprenkelen.
De olie in een pan verhitten en de vleesblokjes hierin aanbraden. De uien pellen en snipperen. De uisnippers toevoegen en glazig bakken. De kerrie toevoegen en even meebakken. Dan de kippenbouillon en de room erbij gieten. De bleekselderij toevoegen en het gerecht met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten laten sudderen.
Na 5 minuten de banaanschijfjes toevoegen. De kipragout met zout en peper op smaak brengen. Garneren met kervel en serveren met rijst.
{ 27 oktober 2007 @ 20:21 }
·
{ 25, Koken, Lunch, Recepten, zaterdag }
{ Tags: ananas, bouillon, cantharellen, lever, toost }
·
{ }
250 g kalfslever
bloem
125 g cantharellen
30 g boter
2 theelepels maïzena
20 g boter
2 eetlepels bouillon
4 schijven ananas
4 sneetjes toost
wat gehakte peterselie
zout
witte peper
Lever in vingerdikke repen snijden, door de bloem wentelen. Cantharellen heel laten, maar zeer goed wassen. Boter in de pan verhitten. Het vlees rondom aanbraden. Van zout en peper voorzien en de goed uitgelekte cantharellen toevoegen. Giet er 2 eetlepels bouillon bij en laat op zacht vuur 8 minuten smoren. Maïzena aanmaken met de room en de saus hiermee binden. Controleer of er zout en peper genoeg in zit.
Boter verhitten, ananasschijven hierin goudbruin bakken en op het geroosterde brood leggen, hierover de lever verdelen.
Met peterselie, eventueel ook met tomaat, citroen en slablaadje garneren.
Wanneer serveren? Bij de lunch voor matige eters. Als snack of als hapje vooraf voor gasten. Het beste smaakt witte wijn erbij.
Variatie: De ananastoost laat zich heel goed wijzigen. I.p.v. kalfslever kunt u ook kalfs-, runder- of varkenshaas nemen, maar dan niet door bloem wentelen. Champignons doe het ook goed in plaats van cantharellen.
{ 11 oktober 2007 @ 11:40 }
·
{ 25, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: paling, walnotenolie }
·
{ }
125 g grof zeezout
1 kg paling, schoongemaakt, met vel
1,25 dl walnotenolie
2 el rode-wijnazijn
1 tl bieslook
1 tl dragon
1 tl kervel
1/2 tl zout
1/2 tl peper
Maak een houtskoolvuur aan.
Spreid het grove zeezout op een theedoek en leg er de palingen op. Wikkel de theedoek eromheen en wrijf tot het vel glad van het zout is. Spoel de palingen onder de koude kraan en snijd ze in stukken van 5 cm. Gooi de koppen en staarten weg.
Leg de stukken paling in een visklem of leg ze direct op het rooster boven de gloeiende houtskool. Rooster ze 8 tot 10 minuten, waarbij u ze één keer omdraait, of tot het vel goudbruin en knapperig en het vlees gaar is.
Maak intussen een vinaigrette door de walnotenolie in een kom te kloppen met de azijn, bieslook, dragon, kervel, het zout en de peper.
Doe de paling op een voorverwarmde schotel en dien op. Geef er de vinaigrette apart bij.
{ 10 oktober 2007 @ 15:26 }
·
{ 25, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: asperges, ei, kervel, room, ui, zuring }
·
{ }
1 bussel witte asperges
2 el citroensap
1 ui
100 g zuring
30 g boter
maïsolie
1 afgestreken el vloeiende bloem
1 eidooier
1 dl room
50 g verse kervel
peper en zout
Schil de asperges, snij het harde stukje onderaan de stengels weg. Snij de asperges in stukken. Kook ze gaar in 1 l water met het citroensap en een snuifje zout. Giet af en bewaar het kookvocht.
Stoof de fijngesneden ui en de zuring aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Schenk er het kookwater van de asperges bij. Laat 5 minuten koken.
Doe er de asperges en de kervel bij. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan. Klop de eidooier in een soepterrine los met de room. Giet er, terwijl u flink klopt met een garde, wat van de soep bij. Roer er geleidelijk de rest van de soep door.
Verdeel de hete soep over diepe borden. Serveer goed heet.
