Archief voor26
{ 27 november 2007 @ 00:33 }
·
{ 26, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: bier, champignons, room, schoudergebraad }
·
{ }
2 personen:
500 g schoudergebraad
200 g champignons
1 teentje knoflook
½ dl room
2el boter
1 el salie
1 flesje witbier
1 el fijngesnipperde peterselie
instantsausbinder
peper en zout
Verhit de boter in een braadpan en bak het gebraad aan alle zijden goudbruin. Voeg 1/3 van het flesje witbier toe en kruid het vlees met peper, zout en salie. Zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuur gaar stoven gedurende 50 à 55 minuten. Voeg regelmatig wat bier toe.
Voeg het fijngesnipperde teentje knoflook toe en de in schijfjes gesneden champignons. laat 10 minuten verder stoven en voeg het resterende bier toe.
Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Zet het vuur hoger, voeg de room toe en bind met instantsausbinder. Werk af met de fijngesnipperde peterselie.
Dien op met tagliatelle of puree.
{ 22 november 2007 @ 14:26 }
·
{ 26, Koken, Recepten, Sorbet en roomijs, zondag }
{ Tags: aardbei, citroensap, ei, room }
·
{ }
6 eierdooiers
170 g witte basterdsuiker
2 tl geraspte citroenschil
0,7 dl citroensap
4 eiwitten
80 g witte basterdsuiker, extra
1,25 dl room, geklopt
reepjes citroenschil en aardbeien ter garnering
Klop de dooiers in een hittebestendige kom. Boven een pan kokend water houden; kloppen tot het mengsel licht, luchtig en volumineuzer is. Voeg suiker, schil en sap toe, blijf kloppen tot het mengsel dik en bleek is. Van het vuur halen, iets laten afkoelen.
Klop met een elektrische mixer de eiwitten stijf en voeg geleidelijk extra suiker toe. Kloppen tot suiker is opgelost en het mengsel dik en glanzend is.
Schep met een metalen lepel eiwitten en room in het citroenmengsel. Giet dit in een ijslaatje met een inhoud van 2 l. 3-4 uur, tot het stevig is, invriezen. Garneren met schil en aardbeien.
{ 18 november 2007 @ 20:14 }
·
{ 26, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: aubergine, courgette, paprika, tomaat, ui }
·
{ }
1 rode paprika
1 gele paprika
2 aubergines
2 courgettes
4 zoete uien
4 trostomaten
Voor de vinaigrette:
6 el olijfolie
2 tl balsamico-azijn
2 teentjes knoflook
1 mespuntje gedroogd basilicum
peper en zout
Schakel de grill in. Spoel de groenten en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de paprika’s 15 minuten op de grill, of tot de schil zwartgeblakerd is. Keer ze ondertussen regelmatig om.
Snij de steelaanzet van de courgettes, snij ze in plakken van 1/2 cm. Snij de steelaanzet van de aubergines, snij ze overlangs in plakken van 1 cm dik en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Pel de uien, halveer ze. Laat de kleine en middelgrote tomaten heel, snij dikke tomaten in kwartjes.
Verpak de geroosterde paprika’s in een gesloten plastic zak. Laat ze 15 minuten afkoelen. Haal de schil eraf. Verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in reepjes.
Leg de aubergines, de courgettes, de tomaten en de uien ongeveer 10 minuten op de grill. Keer ze regelmatig om. Leg de gepelde paprika’s er nog een halve minuut bij. Werk eventueel in porties.
Pel en pers de knoflook. Vermeng hem met de olijfolie en de balsamico-azijn. Breng alles op smaak met een mespuntje basilicum, peper en zout.
Nappeer de warme gegrilde groenten met de basilicumvinaigrette. Serveer lauw of koud. Lekker met ciabatta.
{ 11 november 2007 @ 19:11 }
·
{ 26, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: biefstuk, champignons, porto }
·
{ }
2 personen:
2 biefstukken (a ca. 150 g op kamertemperatuur)
zout en versgemalen peper
2 eetlepels vloeibare boter
1 bakje gesneden champignons (125 g)
1 dl rode port
Biefstuk in plakken van 1 cm dik snijden. Vlees met keukenpapier goed droogdeppen en bestrooien met zout en peper. Wok op hoog vuur warm laten worden. Boter verhitten. Als schuim wegtrekt biefstuk in pan doen en al omscheppend in 1 minuut rondom dicht laten schroeien. Vuur lager draaien en biefstuk naar eigen voorkeur in 1-2 minuten rood, rosé of doorbakken laten worden. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Vuur weer hoog draaien. In bakvet champignonplakjes 1 minuut bakken. Afblussen met rode port. Op smaak brengen met zout en peper. Biefstuk door champignons scheppen en direct serveren. Lekker met gebakken aardappels.
{ 9 november 2007 @ 11:50 }
·
{ 26, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, ui }
·
{ }
1/2 kg gekookte kleine aardappelen
enkele el olijfolie
1 citroen
1/2 bosje peterselie
1 rode ui
1 teentje knoflook
muskaatnoot
tijm
peper
zout
Pel de ui en snipper hem fijn. Spoel de peterselie en snipper hem fijn. Pel het knoflookteentje. Schil de citroen zeer dun en snijd de helft van de schil zeer fijn.
Giet de olijfolie met de fijngesnipperde citroenschil, de peterselie, de ui en het geperste teentje look in een pan. Bak de aardappelen in de gekruide olie, kruid met peper, zout, nootmuskaat en tijm. Besprenkel de aardappelen net vóór het opdienen met het sap van de citroen.
{ 29 oktober 2007 @ 17:54 }
·
{ 26, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, brood, komkommer, paprika, sherry-azijn, sjalot, tomaat }
·
{ }
3 komkommers
1 grote snee oudbakken witbrood
1 tomaat, vruchtvlees in blokjes
1/2 gele paprika, vruchtvlees in stukjes
2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
1 sjalotje, fijn gesnipperd
2 dl koude groentebouillon
4 el sherry-azijn
4 el olijfolie
1/2 bosje verse munt
peper en zout
Was de komkommers; snij 1/2 komkommer in kleine blokjes voor de garnituur en snij de rest in grove stukken. Leg het brood in een diep bord; besprenkel met azijn en olie en laat zacht worden. Hou enkele takjes munt opzij voor de garnituur en pluk van de rest de blaadjes los.
Doe de komkommerstukken samen met de look, het sjalotje, de groentebouillon, de muntblaadjes en het geweekte brood in een mengbeker en bewerk met de staafmixer tot een homogene soep. Breng op smaak met peper en zout en plaats 1 uur of langer in de koelkast.
Meng de komkommerblokjes samen met de tomaat en de paprikablokjes. Verdeel de ijskoude soep over kommen; spreid er de groentemengeling over; garneer met een takje munt en serveer.
