Archief voor27
{ 29 november 2007 @ 12:46 }
·
{ 27, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: bouillon, ei, Groenten, kervel, kipfilet, room, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 halve kipfilets
250 g juliennegroenten extra fijn (diepvries)
1 bolletje kervel
2 blokjes kippenbouillon
1,5 dl droge witte wijn
1,5 dl room
1 eidooier
3 el boter
3 el bloem
sap van ½ citroen
peper en zout
Breng in een grote kookpan 600 ml water aan de kook met de bouillonblokjes en de wijn. Doe er de groenten en de kipfilets in. Dek af en breng weer tot het kookpunt. Laat op een zacht vuur gedurende 10 à 15 minuten gaar worden. Haal de kipfilets uit de pan en hou ze warm. Bewaar het kookvocht voor de rest van de bereiding.
Smelt boter en doe er de bloem bij. Leng al roerend aan met het kookvocht met de groenten, tot u een dikke groentesoep bekomt. Doe er de kervel bij. Roer de eidooier met de room los in een soepterrine. Meng er de groentesoep onder en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Doe er tot slot de kipfilets in.
Schep uw waterzooi in diepe borden en serveer met natuuraardappelen of stokbrood.
{ 15 november 2007 @ 19:46 }
·
{ 27, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: augurken, brood, champignons, ei, gehakt, slagroom, ui }
·
{ }
3 sneden bruinbrood
2 uien
750 g gehakt
3 eieren
zout
peper
nootmuskaat
50 g boter
375 g champignons
200 g uien
2,5 dl slagroom
2 tl mosterd
zout
peper
suiker
2 augurken
Het brood in koud water weken. De uien pellen en snipperen. Het gehakt met het goed uitgeknepen brood, ui en eieren mengen. Met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Met vochtige handen 12 frikadellen vormen en deze aan beide zijden bruin bakken, uit de pan halen en warm houden.
Voor de saus de champignons schoonborstelen en in dunne plakjes snijden. De uien pellen, in ringen snijden. De champignons en uien in de pan bakken. De slagroom toevoegen, de saus laten inkoken. De mosterd toevoegen en met zout, peper en suiker op smaak brengen. De augurken in dunne reepjes snijden, door de saus roeren en verhitten. De saus over de frikadellen verdelen.
Serveren met peterselie-aardappeltjes en komkommersla.
{ 13 november 2007 @ 18:11 }
·
{ 27, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: prei, slagroom, stoverij }
·
{ }
500 g runderlappen
8 el olie
zout
paprikapoeder
500 g prei
8 el rode wijnazijn
8 el sojasaus
4 tl rode peperkorrels
4 dl slagroom
suiker
Het vlees in blokjes snijden. De olie in een pan verhitten en de vleesblokjes daarin aan alle kanten aanbraden. Met zout en paprikapoeder op smaak brengen.
Van de prei het worteleinde en ca 1/3 van het groen afsnijden. In de lengte opensnijden en goed onder de koude kraan wassen. De prei in fijne reepjes snijden, een paar voor het garneren bewaren en de rest van de preireepjes aan het vlees toevoegen. Ongeveer 1 minuut meebakken.
Nu azijn, sojasaus, peperkorrels en slagroom toevoegen. Alles nog 30 minuten smoren. Met suiker op smaak brengen.
De goulash met reepjes prei en wat peperkorrels garneren en serveren. Rijst erbij geven.
{ 30 oktober 2007 @ 19:34 }
·
{ 27, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: broccoli, brood, ham, kaassaus, linguini }
·
{ }
450 g droge linguini
450 g broccoliroosjes
225 g Italiaanse gerookte ham
1,5 dl Italiaanse kaassaus (zie tip)
zout en peper
Italiaans brood, om erbij te serveren
Breng in een pan water met zout aan de kook. Voeg de linguini en de broccoli toe en kook ze 10 minuten, tot de pasta al dente is.
Giet de pasta en de broccoli goed af, zet de pan apart en houd hem warm. Maak ondertussen de Italiaanse kaassaus (zie tip).
Snijd met een scherp mes de Italiaanse gerookte ham in dunne reepjes. Roer de linguini, de broccoli en de ham door de Italiaanse kaassaus en verwarm het mengsel op een laag vuur.
Schep het warme pastamengsel op een warme schaal. Bestrooi met zwarte peper en serveer met Italiaans brood.
Tip: Italiaanse kaassaus
Smelt 2 el boter in een pan. Roer hier 25 g bloem door en verwarm dit zachtjes tot de roux kruimelig wordt. Roer er dan 3 dl warme melk door en laat het mengsel 15 minuten koken. Voeg een beetje nootmuskaat, een beetje gedroogde tijm, 2 el witte wijnazijn en zout en peper toe. Roer er 3 el room, 60 g geraspte mozzarella, 60 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 tl Engelse mosterd en 2 el zure room door.
{ 28 oktober 2007 @ 18:28 }
·
{ 27, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: azijn, brood, komkommer, paprika, tomaat, tomatensap, ui }
·
{ }
600 g rijpe tomaten
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 komkommer
1 groene paprika
1 gele paprika
4 sneetjes oud witbrood
6 eetlepels olijfolie
3 dl tomatensap
2 eetlepels (witte wijn)azijn
2 theelepels suiker
zout
cayennepeper
De tomaten ontvellen, doorsnijden en pitjes verwijderen. Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en uitpersen. Komkommer schillen. Paprika’s wassen en schoonmaken. Korsten van brood snijden. 1/3 Deel van de komkommer, 1/3 deel van de paprika’s en 1 tomaat in blokjes snijden en deze in schaaltjes doen als garnering. Schaaltjes afdekken.
De rest van de groenten in grove stukken snijden. In een keukenmachine de groenten met de ui, de knoflook en 1 snee brood pureren. Tomatensap toevoegen en soep op smaak brengen met azijn, 3 à 4 eetlepels olie, suiker, zout en peper. Soep in de koelkast door en door koud laten worden. Sneetjes brood in blokjes snijden.
In een koekenpan de rest van de olie verhitten en de blokjes brood lichtbruin en knapperig bakken. Croûtons op keukenpapier laten uitlekken en in schaaltje doen.
Soep in een terrine schenken en eventueel ijsblokjes in soep doen. Schaaltjes met garnering erbij zetten. Aan tafel soep opscheppen en naar eigen smaak garneringen toevoegen.
{ 21 oktober 2007 @ 19:49 }
·
{ 27, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: kip, witloof }
·
{ }
1 kip
1 kg witloof
25 g boter
5 dl room
1 citroen
bloem
peper en zout
kipkruiden
dragon
Kruid de kip en haal ze door de bloem. Smelt de boter in een grote pot en bruin de kip langs alle kanten. Leg het deksel op de pot en laat 30 minuten stoven.
Ondertussen snij je het witloof fijn, schik het rond de kip, voeg wat dragon toe en laat nog 30 minuten stoven.Als de kip gaar is voeg je de room toe en laat nog even zacht sudderen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Je kan de saus wat binden met maizena indien je dit wenst.
Net voor het opdienen voeg je wat citroensap toe.
{ 6 oktober 2007 @ 16:46 }
·
{ 27, Groente, Koken, Recepten, Salades, woensdag }
{ Tags: mozzarella, olijven, tomaten, ui }
·
{ }
750 g tomaten
80 g ui
150 g mozzarella
100 g zwarte olijven
1 bosje basilicumVoor de vinaigrette:
4 el rodewijnazijn
5 el olijfolie
zout en peper
2 teentjes knoflook
Verwijder de steelaanzetten van de gewassen tomaten, snijd ze elk in 8 parten en doe ze in een kom. Snipper de gepelde ui. Snijd de mozzarella in blokjes. Schep de olijven, de ui en de blokjes mozzarella door de tomaat.
Roer in een kleine kom de azijn, de olijfolie en wat zout en peper tot een vinaigrette. Pers het knoflook erbij. Schep de vinaigrette door de tomaten en laat het mengsel 10 minuten rusten.
Snijd de grote bladeren van het gewassen basilicum in smalle reepjes, schep ze door de salade en garneer met de kleine blaadjes basilicum.
