Archief voor30
{ 1 december 2007 @ 21:27 }
·
{ 30, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: druiven, konijn }
·
{ }
1 konijn
250 g gerookt spek (blokjes)
400 g druiven zonder pit (blik)
4 sjalotten
½ fles witte elzaswijn
1,5 dl pineau des Charentes (wit)
2 el olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
peper en zout
Verhit de olijfolie in een kookpan en stoof de fijngesneden sjalotten glazig. Leg de stukken konijn in de pan. Laat ze op een zacht vuurtje goudbruin kleuren. Voeg ook het spek toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg de witte wijn toe en kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout.
Laat afgedekt sudderen op een zacht vuurtje. Voeg na 45 minuten de pineau toe en laat nog 30 à 45 minuten verder garen. Voeg 5 minuten voor het einde de druiven (met het sap) toe. Breng indien nodig op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker.
Geef er kroketjes of rijst bij.
{ 23 november 2007 @ 12:41 }
·
{ 30, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: bospaddenstoelen, ketchup, room, sjalot, tournedos, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 tournedos
150 g bospaddenstoelen (diepvries)
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 dl rode wijn
1,5 dl room
3 el boter
1,5 el tomatenketchup
peper en zout
Verhit 1 el boter in een braadpan en bak de diepgevroren bospaddenstoelen op een hevig vuur. Laat nog 5 minuten verder bakken op een zachter vuur.
Laat 2 eetlepels boter goed heet worden in een braadpan en laat de tournedos aan beide zijden 2 minuten korsten. Laat op een zachter vuur verder bakken naar wens. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan, zodat u er de fijngesnipperde sjalot en knoflook in kan stoven. Giet er de rode wijn bij. Laat 2 à 3 minuten inkoken, doe er de bospaddenstoelen bij en voeg ketchup en room toe. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte. Geef er kroketjes bij.
{ 22 november 2007 @ 15:28 }
·
{ 30, Koken, Recepten, Sorbet en roomijs, zondag }
{ Tags: ei, melk, room }
·
{ }
180 g witte basterdsuiker
2 vanillestokjes, in de lengte doorgesneden
2,5 dl melk
6 eierdooiers, geklopt
0,5 l room
karamelsaus en wafels ter garnering
Suiker en vanillestokjes in een vuurvaste kom doen en melk erover gieten. Kom boven een pan kokend water houden. Melkmengsel roeren tot het kookt.
Melk van het vuur halen. Dooiers in vuurvaste kom doen en geleidelijk melk toevoegen. Goed kloppen.
Mengsel weer boven kokend water houden en steeds roeren op laag vuur tot het mengsel op de achterkant van een lepel vastplakt. Van het vuur halen, laten afkoelen. Bedekken met plastic om te voorkomen dat er een vel op komt. Als het koud is room erdoor roeren en tenminste 2 uur in de koelkast zetten.
Verwijder vanillestokjes. Schraap het merg eruit en roer dat door het mengsel. De stokjes weggooien. Giet het mengsel in de ijsmachine en laat het ongeveer 30 minuten draaien, tot het ijs stevig is.
{ 20 november 2007 @ 14:27 }
·
{ 30, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, gemalen kaas, slagroom }
·
{ }
1 kg niet te droge aardappelen
zout
peper
1 el fijngehakte peterselie
1/2 tl tijm
boter
1 teentje knoflook
100 g geraspte Emmentaler
4 dl slagroom
De aardappelen schillen, wassen en in dunne plakjes snijden. Met zout, peper, fijngehakte peterselie en tijm op smaak brengen.
Een vuurvaste grote of twee kleine schaaltjes met boter invetten. Knoflook pellen, fijnhakken of uitpersen, over de vorm(en) verdelen. De aardappelplakjes dakpansgewijs erin leggen. Met de geraspte kaas bestrooien. De slagroom toevoegen.
De vorm op het rooster in de voorverwarmde oven op 225 à 250°C schuiven en in 30 à 40 minuten gaar bakken.
{ 6 november 2007 @ 12:14 }
·
{ 30, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, erwten, lente-uitjes, room, sla }
·
{ }
1 l kippenbouillon
1 kleine kropsla
1 bosje lente-uitjes
500 g verse doperwtjes
1 tl olijfolie
2 dl room
1 takje verse munt
peper en zout
Spoel de sla. Snipper de lente-uitjes fijn. Dop de erwtjes. Hou enkele slablaadjes en een lepel uisnippers apart om af te werken.
Stoof de rest van de sla en de lente-uitjes aan in de olijfolie. Schenk er de warme bouillon bij. Voeg er de doperwtjes aan toe. Dek af en laat 5 minuten zachtjes koken.
Doe er de muntblaadjes bij. Mix de soep. Roer er de room door. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog even goed doorwarmen. Verdeel de soep over diepe borden en garneer met slablaadjes en lente-ui.
