Archief voor41
{ 1 november 2007 @ 16:11 }
·
{ 41, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: bouillon, kotelet, tomaat, wijn }
·
{ }
4 kalfskoteletten van elk 200 g
zout
witte peper
2 eetlepels bloem
100 g boter
1/8 l droge witte wijn
kervel
dragon
veel peterselie
1/8 l bouillon
peterselie
2 tomaten
De goed platgeslagen koteletten van versgemalen peper en niet te veel zout voorzien; ze door de bloem halen en deze bloem flink aandrukken. De koteletten in de helft van de boter goudbruin bakken; iedere kant krijgt daartoe zeker 10 minuten.
Het vlees daarna warm houden op een voorverwarmde schaal. De braadboter blussen met de witte wijn en alles goed losroeren. De fijngehakte tuinkruiden bij het kokende braadjus voegen, tezamen met de hete bouillon. Dit alles een kwartier laten inkoken, dan de pan van het vuur nemen. De resterende boter met een garde door de jus kloppen en de saus over de koteletten gieten.
Met toefjes peterselie en tomaten versierd ter tafel brengen; bijvoorbeeld met aardappelkroketten en aardappelpuree. En met welke groente u maar lijkt.
{ 1 november 2007 @ 15:52 }
·
{ 41, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, kervel, melk, pompoen, ui }
·
{ }
1 pompoen van ca 1 kg
5 g plus 15 g roomboter
1 ui, gehakt
2,5 dl kippenbouillon
1,5 dl water
3 el fijngehakte verse kervel
1/2 tl zout
1/2 tl versgemalen peper
3,5 dl melk
Schil de pompoen en snij hem in blokjes. Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit die in 4 tot 5 minuten gaar. Voeg de pompoen, de bouillon, het water, 2 el kervel en 1/4 tl zout en peper toe. Laat 20 minuten zachtjes koken zonder deksel.
Pureer de soep. Giet er de melk bij en roer tot een glad mengsel. Doe de soep terug in de pan en zet op een matig vuur. Breng op smaak met de overgebleven peper en zout. Laat onder voortdurend roeren doorwarmen zonder de soep aan de kook te laten komen.
Schep de soep in voorverwarmde soepkommen. Garneer elke kom met de rest van de kervel.
{ 31 oktober 2007 @ 17:26 }
·
{ 41, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: bonen, spek, tomaat, ui }
·
{ }
500 g sperziebonen
zout
8 tomaten
4 eetlepels olijfolie
100 g doorregen spek
1 ui
1 teentje knoflook
gehakte tijm
Boontjes afhalen, in water met wat zout 10 minuten koken, uit laten lekken. Tomaten pellen, pitten, vocht enz. verwijderen en in blokjes snijden.
Olijfolie verhitten en het in repen gesneden spek daarin bros bakken.
De schoongemaakte ui snipperen en de knoflook met wat zout fijn wrijven. Beide bij het spek doen. De bonen, de stukjes tomaat en tijm toevoegen, 15 minuten stoven.
Erbij geven we vers witbrood of peterselie-aardappelen.
{ 30 oktober 2007 @ 12:16 }
·
{ 41, Aardappelen, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: aardappel, champignons, ei, spek }
·
{ }
Voor 2 personen:
250 g gekookte aardappelen
50 g vet spek
100 g gekookte champignons in plakjes
3 eieren
1,25 dl melk
zout
1 el fijngesneden bieslook
wat boter
De aardappelen en het spek in blokjes snijden. Het spek uitbakken. De aardappelen en de champignons toevoegen en bruin bakken. De eieren met de melk kloppen, met zout op smaak brengen. Het bieslook toevoegen, de eiermelk over de aardappelen gieten, laten stollen.
Eventueel wat boter toevoegen (het eimengsel mag niet te droog worden). Wanneer de onderkant lichtbruin is, het gerecht op een voorverwarmd bord laten glijden.
{ 29 oktober 2007 @ 18:24 }
·
{ 41, Fruit, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: peer, sinaasappel, thee, wijn }
·
{ }
2,5 dl droge witte wijn
2,5 dl water
185 g suiker
2 el Earl-Greythee of 2 zakjes
1 reepje sinaasappelschil van 5 cm
4 hele kruidnagels
2 stuks steranijs
1 vanillestokje van 5 cm
5 peren, geschild, in de lente doormidden of in vieren, klokhuizen verwijderd
Doe de wijn, het water, de suiker, thee, sinaasappelschil, kruidnagels, steranijs en het vanillestokje in een pan en breng onder af en toe roeren op een middelhoog vuur aan de kook tot de suiker opgelost is. Kook circa 5 minuten tot u een dunne siroop hebt. Neem de pan van het vuur en laat 15 minuten staan. Verwijder het thee-ei of de theezakjes.
Zet de pan weer op een middelhoog vuur, breng de inhoud tegen de kook aan en draai het vuur dan laag. Laat de peren met behulp van een grote lepel in het pocheernat zakken en pocheer ze 3 tot 4 minuten. Draai ze om en laat ze nog 2 tot 3 minuten pocheren tot ze beetgaar zijn. Controleer ze door er met de punt van een scherp mes in te prikken.
Doe de peren met het pocheernat in een glazen kom. Laat volledig afkoelen en verwijder desgewenst de sinaasappelschil, kruidnagels, steranijs en het vanillestokje. Dek de kom af en zet in de koelkast.
U kunt de peren tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Serveer in kleine kommen met wat ven het pocheernat bij.
{ 26 oktober 2007 @ 21:56 }
·
{ 41, Koken, Recepten, Rijst, vrijdag }
{ Tags: bouillon, gemalen kaas, Rijst, tomaat, ui }
·
{ }
500 g rijst
1 l groentebouillon
2 uien
2 teentjes knoflook
3 vleestomaten of 150 g gedroogde tomaten, grof gehakt
100 g gemalen emmentaler
25 g gemalen parmezaan
50 g boter
1 eetlepel gehakte tuinkruiden
peper en zout
Pel de uien en de knoflook, snipper ze fijn. Snij het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. Laat de boter smelten en fruit de uien en de knoflook glazig. Doe er de rijst bij.
Roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn. Schenk er ongeveer de helft van de bouillon bij. Dek af en laat op een zacht vuur koken. Doe er weer wat bouillon bij. Laat afgedekt verder garen. Giet telkens wat bouillon bij als de rijst te droog wordt, en dit tot hij goed gaar is.
Schep de tomatenblokjes onder de rijst. Laat nog 1 minuut goed doorwarmen. Werk de risotto af met de tuinkruiden en de gemalen kaas.
{ 8 oktober 2007 @ 12:43 }
·
{ 41, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, limoen, mayonaise }
·
{ }
450 g aardappels, ongeschild
40 g gesmolten boter
2 el verse, fijngehakte tijm
pikante paprikapoeder, om te bestuivenLimoenmayonaise:
1,5 dl mayonaise
2 el limoensap
geraspte schil van 1 limoen
1 teentje knoflook, geperst
mespuntje pikant paprikapoeder
zout en peper
Snijd de aardappels in schijven van 1 cm dik. Kook ze 5-7 minuten; ze moeten nog redelijk hard zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg de aardappelschijven erop. Bestrijk de aardappels met de gesmolten boter en bestrooi ze met tijm. Breng ze verder op smaak met peper en zout. Gril de schijven 5 minuten aan elke kant onder een voorverwarmde grill.
Maak intussen de limoenmayonaise: Meng de mayonaise, het limoensap, de limoenrasp, het knoflook, het chilipoeder, zout en peper in een kom. Bestuif de warme schijven met wat paprikapoeder en serveer ze met de limoenmayonaise.
