Archief voor43
{ 13 november 2007 @ 18:33 }
·
{ 43, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: paddenstoelen }
·
{ }
800 g gemengde bospaddenstoelen
1 rode Spaanse peper van circa 10 g
2 teentjes knoflook
1/2 bosje peterselie
50 g boter
zout en grof gemalen zwarte peper
Maak de paddenstoelen zorgvuldig schoon en was ze kort, alleen als het echt nodig is. Laat kleine exemplaren heel en snijd grotere in tweeën of vieren.
Snijd het pepertje zonder de steelaanzet en de zaadjes in ringetjes. Snijd het gepelde knoflook in dunne plakjes. Hak de gewassen peterselie fijn.
Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit de Spaanse peper en het knoflook kort. Voeg de paddenstoelen toe en bak alles voorzichtig omscheppend 4-5 minuten op niet te hoog vuur. Bestrooi het gerecht met wat zout, peper en de peterselie, en serveer meteen.
{ 13 november 2007 @ 18:23 }
·
{ 43, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: bier, stoverij, suiker, tomatenpuree, ui }
·
{ }
1,25 kg mager rundvlees, van vet ontdaan en in blokjes gesneden
30 g boter
1 el olie
20 g boter, extra
2 grote uien, in ringen
3 tenen knoflook, gehakt
1 el bloem
375 ml donker bier of stout
1 el tomatenpuree
1 el bruine basterdsuiker
1 bouquet garni
verse tijmblaadjes, ter garnering
Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de vleesblokjes droog met keukenpapier. Verwarm de helft van de boter en de olie in een vuurvaste stoofpan van 2,5 liter en braad de helft van het vlees 2-3 minuten aan totdat de blokjes bruin zijn. Leg ze opzij op een schaal.Verwarm de resterende boter en olie, doe hetzelfde met de andere helft van het vlees en leg ze ook opzij.
Verwarm de extra boter in de pan en fruit ui en knoflook 2-3 minuten. Roer de bloem erdoor en fruit deze een minuut mee. Voeg bier, tomatenpuree en suiker toe en roer goed, zodat niets aan de bodem aanbakt. Bak al roerend totdat de saus kookt en indikt.
Doe het vlees en het bouquet garni erbij. Zet de pan in de oven en stoof het 1,5 uur, of totdat het vlees gaar is. Haal het bouquet garni eruit en schep het vet van de oppervlakte. Breng het op smaak met zout en versgemalen peper en garneer het met verse tijmblaadjes.
Geserveerd met aardappelpuree en toast besmeerd met mosterd is dit gerecht heerlijk.
{ 27 oktober 2007 @ 08:43 }
·
{ 43, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aardappel, biefstuk, bleekselderij, bouillon, mais, prei, sherry, wortel }
·
{ }
2 el olie
225 g biefstuk, in reepjes
225 g nieuwe aardappels, gehalveerd
1 wortel, in blokjes
2 stengels bleekselderij, gesneden
2 preien, gesneden
9 dl rundvleesbouillon
8 kolfjes babymais, gesneden
1 kruidenboeket (tablet)
2 el droge sherry
zout en peper
verse, fijngehakte peterselie, om te garneren
Verhit de olie in een grote pan. Voeg het vlees toe en bak het onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de aardappels, de wortel, de bleekselderij en de prei toe. Bak alles onder voortdurend roeren nog 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg dan de babymais en de kruidenboeket tablet toe. Laat de soep nog 20 minuten doorkoken, totdat het vlees en de groenten gaar zijn.
Roer de sherry door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schenk de soep in voorverwarmde kommen en garneer hem met de peterselie. Dien de soep direct op met vers, knapperig brood.
{ 26 oktober 2007 @ 19:57 }
·
{ 43, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: champignons, kip, tomaat, wijn }
·
{ }
1 kip
5 eetlepels olie
50 g boter
1 teentje knoflook
4 tomaten
250 g champignons
1/2 eetlepel bloem
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 takje selderij
1 stukje foelie
1 ui
peterselie
2 glaasjes witte wijn
zout
witte peper uit de molen
De kip in stukken verdelen. De olie met 30 g boter in een braadpan verhitten. De stukken kip daarin rondom snel mooi bruin bakken. Uit de pan nemen. De ui en het teentje knoflook pellen. De ui zeer fijn snipperen en het knoflookteentje een flinke inkeping geven. Ze in de pan doen en op een zacht vuurtje rustig laten fruiten.
De tomaten even in kokend water houden, het vel eraf trekken en ze in partjes van 4 snijden.
De laurier met de tijm, peterselie, selderij en het stukje foelie tezamen binden. Dit boeketje, met de tomaten, in de pan doen en een tijdje mee laten fruiten onder af en toe keren.
De stukken kip ertussen leggen en de witte wijn erover gieten. Deksel op de pan doen en 20 minuten door laten stoven.
De champignons schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Ze bij de kip in de pan doen. Er zout over strooien en peper boven malen. Nu nog eens 10 minuten met het deksel op de pan door laten stoven.
Daarna de stukken kip uit de pan nemen en op een voorverwarmde schotel warm houden. Het boeketje uit de pan nemen. De saus voor de laatste maal proeven en zo nodig bijkruiden.
20 g boter met een halve eetlepel bloem in een kommetje door elkaar prakken. Deze ‘beurre manié’ aan de saus toevoegen en al roerende laten oplossen. Nu nog ca 3 minuten doorkoken en daarna de saus royaal over de stukken kip uitschenken.
De tevoren gewassen en fijngehakte peterselie nog snel over de schotel uitstrooien en meteen opdienen.
{ 9 oktober 2007 @ 12:40 }
·
{ 43, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: appelsap, casselerrib, ui }
·
{ }
4 casseler koteletten
1 ui
3 el appelsap
De koteletten op een heet rooster leggen, onder de voorverwarmde grill schuiven en aan beide zijden grillen. (6 minuten per zijde).
1 ui pellen, raspen en met het appelsap mengen. De koteletten na 2,5 minuut grillen met de helft van dit mengsel bestrijken. Het vlees omdraaien en na 1,5 minuut met de rest van het mengsel bestrijken.
{ 30 september 2007 @ 14:37 }
·
{ 43, Bakken, Recepten, vrijdag }
{ Tags: bladerdeeg, ei, gehakt, room, selder }
·
{ }
1 bakklare bladerdeegbodem
400 g rundergehakt
1 el boter of olie
4 eieren
1 klein pakje diepvriesspinazie met room
peper en zout
Magnetron: Smeer de crispplaat in met boter en bestrooi met bloem. Leg het bladerdeeg erin. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork.
Heteluchtoven: Leg het bladerdeeg in een vrij diepe vorm op bakpapier (dan hoeft u de vorm niet te beboteren). Prik de deegbodem hier en daar in met een vork.
Bak het gehakt rul in wat boter of olie. Schep het op het deeg. Klop de eieren los met de ontdooide spinazie, peper en een snuifje zout. Schenk over het gehakt.
Bak ongeveer 40 minuten in het midden van van een op 200°C voorverwarmde oven of 15 minuten op de crisp-stand als u de magnetron gebruikt. De taart is goed als het eimengsel gestold is. Controleer met de punt van een mes: als u in de taartvulling prikt, moet het mes er droog weer uitkomen.
