Archief voor45
{ 2 december 2007 @ 18:14 }
·
{ 45, Koken, Recepten, Vlees, donderdag }
{ Tags: biefstuk, ijsbergsla, tomaat }
·
{ }
2 personen:
frietjes (diepvries)
1 theelepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée
2 tomaten, in plakjes
2 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop. Verwarm de grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2-3 minuten per kant vanbuiten bruin en vanbinnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uiringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
{ 1 december 2007 @ 13:40 }
·
{ 45, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ananas, kaas, kipfilet, sherry, tomaat }
·
{ }
2 personen:
2 halve kipfilets
2 ananasschijven (blik)
1 dl droge sherry
2 schijfjes tomaat
2 sneetjes jonge goudakaas
1 el boter
instantsausbinder
paprikapoeder
peper en zout
Laat boter kleuren in een braadpan. Bak de kipfilets aan beide zijden goudbruin (2 minuten aan elke kant). Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat nog 2 minuten verder bakken.
Haal het vlees uit de pan en schik het in een ovenschotel. Leg op elke filet een schijf ananas, een schijfje tomaat en een sneetje goudakaas (een beetje groter dan het stuk vlees). Strooi er wat paprikapoeder over en schuif in de voorverwarmd eoven op 200°C. Laat gedurende 10 minuten verwarmen.
Werk intussen de saus af: maak de braadresten los met 2 dl ananassap (uit het blik) en giet er de sherry bij. Breng aan de kook en bind met instantsausbinder tot een licht gebonden saus. Laat nog 1 à 2 minuten doorkoken.
Serveer met rijst of tagliatelle en een gemengd slaatje.
{ 25 november 2007 @ 19:11 }
·
{ 45, Koken, Recepten, Rijst, vrijdag }
{ Tags: babymais, bouillon, courgette, paprika, pompoen, Rijst, tomaat, tomatenpuree }
·
{ }
2 personen:
1 kleine courgette
100 g geschilde pompoen, in blokjes
6 babymaiskolven
1 rode paprika, in reepjes
4 ongeschilde teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 tl mild paprikapoeder
6,5 dl hete groentebouillon
1 tomaat, in stukjes
1 el tomatenpuree
225 g middellange korrelrijst
1 el verse gehakte bladpeterselie
Verwarm de oven voor op 210°C. Halveer de courgettes in de lengte en snijd ze dwars. Meng courgette, pompoen, ui, paprika, mais, knoflook en 1 el olie in een ondiepe ovenschaal. Bestrooi met paprikapoeder en bak alles in 20 minuten goudbruin.
Verhit ondertussen de bouillon en laat deze zachtjes sudderen. Verhit de rest van de olie in een grote, diepe koekenpan. Voeg tomaten toe en bak ze 2 minuten. Druk de knoflookteentjes uit de schil en doe ze in de pan. Roer tomatenpuree, rijst en bouillon erdoor. Breng alles aan de kook, zet het vuur zeer laag en laat het 25 minuten sudderen. Roer niet maar draai de panin het rond zodat alles gelijkmatig gaar wordt.
Voeg groente toe en bak deze afgedekt tot de rijst gaar is. Haal de pan van het vuur en laat de paella 5 minuten rusten. Kruid hem met zout en peper. Bestrooi met peterselie.
{ 18 november 2007 @ 20:07 }
·
{ 45, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: sjalot, wortels }
·
{ }
4 winterwortels van gelijke grootte
olie om in te vetten
4 el olijfolie
2 el chili-olie
2 el rozemarijn
2 teentjes knoflook, geperst
2 takjes verse munt, fijngehakt
zout, versgemalen peper
8 sjalotjes, gepeld, gehalveerd
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de winterwortels in de breedte doormidden en snij de stukken daarna in de lengte in vieren.
Roer de olijfolie, chili-olie, rozemarijn, munt, knoflook, zout en peper tot een sausje. Bestrijk de stukken wortel hiermee en leg ze naast elkaar in een ingevette platte ovenschaal. Verdeel de rest van het sausje over de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de groenten in het midden van de oven in 30-40 minuten gaar. Keer ze halverwege.
Lekker bij lamsvlees.
{ 5 november 2007 @ 12:02 }
·
{ 45, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, chorizo, knoflook, spinazie, ui, zoete aardappel }
·
{ }
3 el olijfolie
100 g chorizo
2 uien, gesnipperd
2 knoflookteentjes, geperst
500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
1,2 l kippenbouillon
200 g verse spinazie
Warm 2 el olie in een soeppan. Bak hierin de chorizo bruin onder voortdurend keren. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de uien en het knoflook in de pan en bak ze glazig in circa 3 minuten. Voeg de zoete aardappelen toe en bak ze even mee. Doe er dan de bouillon bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat afgedekt in 20 minuten gaar koken.
Haal een derde van de aardappelen uit de pan en pureer de soep. Doe de rest van de aardappelen er weer bij samen met de chorizo. Voeg de gesneden spinazie toe en laat even zwellen. Voeg daarna nog de resterende el olie toe en breng op smaak met peper en zout.
{ 28 oktober 2007 @ 19:02 }
·
{ 45, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: bouillon, kipfilet, ui, walnoten, wijn }
·
{ }
4 kipfilets
zout
peper
3 el olie
2 uien
1 dl rode wijn
2 dl vleesbouillon (blokje)
40 g gehakte walnoten
zout, peper
suiker
2 el maizena
De kipfilets inwrijven met zout en peper. De olie in een pan verhitten en de kipfilets in ongeveer 4 minuten per kant goudbruin bakken. Uit de pan halen en warmhouden.
De uien pellen en snipperen. De uisnippers in de pan fruiten, de rode wijn en de bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en de gehakte walnoten toevoegen. Met zout, peper en suiker op smaak brengen. De met wat water losgeroerde maizena erdoor roeren, even opkoken en met de kipfilets, gekookte worteltjes en spätzle serveren.
{ 26 oktober 2007 @ 22:02 }
·
{ 45, Fruit, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: appel, bier, ei }
·
{ }
4 stevige appelen
125 g bloem
1/8 l bier
1 eierdooier
80 g basterdsuiker
snufje zout
snufje nootmuskaat
1 theelepel olie
1 eiwit
frituurvet of -olie
suiker met kaneel vermengd
Appelen schillen en klokhuizen uitboren. In dikke plakken snijden en deze tegen het verkleuren desgewenst met wat citroensap bedruppelen.
Een beslag roeren van bloem, bier, eierdooier, suiker, zout, olie en nootmuskaat. Dit moet dezelfde vloeibaarheid hebben als pannekoekenbeslag. Klop het eiwit zeer stijf en schep het luchtig door het beslag.
Zet ondertussen de friteuse aan op 175°C. Haal de appelplakken door het beslag en bak ze in frituurvet goudbruin. (ca 10 minuten bakken). Haal de beignets daarna door het suikermengsel. Eventueel kunt u er wat vanillesaus apart bij serveren.
Bak niet te veel beignets tegelijk want het frituurvet moet goed heet blijven.
{ 25 oktober 2007 @ 19:25 }
·
{ 45, Koken, Recepten, Zeevruchten, zaterdag }
{ Tags: bouillon, mosselen, slagroom, ui, wijn }
·
{ }
2 personen:
2 kg verse mosselen
1 ui
1 teentje knoflook
1 zakje verse bieslook (25 g)
1 zakje verse peterselie (30 g)
1 zakje verse kervel (15 g)
1 eetlepel boter
1 visbouillon tablet
2 1/2 dl droge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
De mosselen grondig wassen onder koud stromend water. Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten verwijderen. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Bieslook in stukjes van 1 cm knippen. Steeltjes van peterselie snijden, blad grof hakken. Kervelblaadjes van steeltjes plukken.
In (mossel)pan boter verhitten, ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet boven de pan verkruimelen. Wijn en crème fraîche erdoor roeren en 1 minuut mee warmen. Mosselen en kruiden in de pan doen, deksel op de pan leggen. Op hoog vuur de mosselen in 5 à 8 minuten koken tot alle schelpen open zijn. De pan af en toe goed omschudden. Ongeopende schelpen verwijderen. Mosselen in de pan serveren, met knapperig stokbrood.
{ 2 oktober 2007 @ 17:58 }
·
{ 45, Hapjes, Koken, Recepten, zaterdag }
{ Tags: ei, gemalen kaas, melk, room, spek }
·
{ }
1/2 l melk
120 g roux (60g boter – 60g bloem)
200 g geraspte kaas
1/2 dl verse room
zout en peper
nootmuskaat
50 g boerenspek
bloem
het wit van een ei
paneermeel
Verwarm de melk en giet ze bij de roux. Roer het mengsel grondig en laat het 10 minuten koken.
Voeg de geraspte kaas en de verse room toe. Breng het mengsel op smaak en laat in geen geval opnieuw koken. Voeg het in heel kleine stukjes gesneden spek toe.
Giet het mengsel op een licht geoliede plaat en laat het in de koelkast afkoelen.
Snij stukken van ongeveer 7cm bij 7 cm uit de gestolde massa. Bewerk de stukken met de handen: wentel ze eerst in bloem, dan in eiwit en ten slotte in het paneermeel. Zo verkrijg je afgewerkte kroketten. Schud bij elke bewerking het teveel aan bloem, eiwit en paneermeel voorzichtig van de kroketten.
Verwarm de friteuse voor op 180°C. Dompel de kroketten gedurende 3 minuten in de hete olie, totdat ze mooi kleuren.
