2 personen:
2 varkensmignonettes
4 el room
2 el boter
1 el mosterd
peper en zout
Verhit de boter in een braadpan en bak de varkensmignonettes goudbruin. Laat ze op een zacht vuur aan elke kant gaar worden. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en hou ze warm. Meng de mosterd met de room en giet bij het braadvocht. Laat op een hevig vuur even doorkoken.
Geef de saus apart bij het vlees en serveer met gestoofde worteltjes of broccoli en kroketten of aardappelnootjes.
1 kg rundsstoofvlees
3 à 4 dl bier (witbier of pils)
5 grote uien
3 el bloem
2 el mosterd
50 g boter
3 blaadjes laurier
tijm
peper en zout
Verwarm 1/3 van de boter in een grote kookpot en laat er de grof gesnipperde uien in kleuren. Schep goed om, zodat ze niet verbranden. Schep de uien uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan en bak het stoofvlees goudbruin aan alle zijden. Strooi er de bloem overheen en roer goed om.
Voeg de uien weer toe en kruid met peper en zout. Leng aan met het bier en voeg mosterd, een snuifje tijm en laurier toe. Dek af en laat anderhalf uur goed gaar stoven. Dien op met gekookte aardappelen of frieten.
2 personen:
2 tomaten
1 el olijfolie
1 kleine ui, in blokjes
1 kleine rode paprika, in blokjes
1 kleine gele paprika, in blokjes
1 kleine aubergine, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 tl tomatenpuree
½ tl suiker
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 takje basilicum
1 teentje knoflook geperst
1 tl peterselie, gesneden
Snijd in elke tomaat een kruis, leg ze twintig seconden in kokend water en ontvel ze dan. Snijd ze in grote stukken.
Verwarm de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en laat vijf minuten op een laag vuur stoven. Voeg de paprika’s toe en laat nog vier minuten al roerend stoven. Haal alles uit de pan en zet apart.
Bak de stukjes aubergine tot ze lichtbruin zijn en haal ze dan uit de pan. Bak de stukjes courgette tot ze bruin zijn en voeg dan opnieuw de uien, de paprika’s en de aubergine toe. Meng er de tomatenpuree door, roer goed en laat twee minuten stoven. Voeg er de tomaten, de suiker, het laurierblad, de tijm en de basilicum aan toe, roer goed, dek af en laat nog 15 minuten stoven. Verwijder het laurierblad, de tijm en de basilicum.
Meng de knoflook en de peterselie en voeg pas helemaal op het laatst aan de ratatouille toe. Roer nog even en serveer.
4 kippenbouten
boter of olie
peper
zout
2 uien
2 knoflookteentjes
2 bundeltjes raapjes
1 fles cider (brut)
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
1 blokje kippenbouillon
Braad de kippenbouten rondom aan in de boter of olie. Kruid ze met peper en zout. Zet ze even aan de kant.
Fruit in dezelfde pan de fijngesneden uien en de geplette knoflookteentjes. Doe er de bouten weer bij en ook de raapjes, in blokjes. Schenk er de cider bij. Kruid met de rozemarijn, de tijm, de laurier en het bouillonblokje. Dek af en laat 40 minuten zacht stoven. Neem de laatste 10 minuten het deksel weg zodat de saus wat kan inkoken.
Lekker met peterselie-aardappelen of puree.
425 g droge spaghetti
2 el olijfolie
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
175 g spek zonder zwoerd, in smalle reepjes
25 g boter
175 g paddenstoelen, in dunne plakjes
3 dl room
3 losgeklopte eieren
100 g vers geraspte kaas
zout en peper
takjes verse salie, om te garneren
Verwarm een grote schaal of kom. Breng in een pan water met zout aan de kook. Doe hierin de spaghetti en 1 el olijfolie en kook de pasta al dente. Giet de pasta af, doe hem terug in de pan en houd hem warm.
Verwarm de rest van de olie op een middelheet vuur in de pan. Bak hierin de ui tot hij doorzichtig is. Voeg het knoflook en het spek toe en bak dit tot het spek knapperig is. Schep alles in de warme schaal.
Smelt de boter in een pan. Bak hierin de paddenstoelen al roerend 3-4 minuten. Doe het spekmengsel erbij, dek alles af en houd het warm.
Meng de room, de eieren en de kaas in een grote kom en breng op smaak met zout en peper.
Doe nu de spaghetti in het spek-paddestoelenmengsel, schenk de eieren erover, roer alles snel en goed met twee vorken door elkaar, garneer en serveer eventueel met extra Parmezaanse kaas.
2 tl boter
1 ui, gesnipperd
2 stengels prei, fijngehakt
1,5 el witte rijst
500 g diepvrieserwten
1 l water
1 kippenbouillon blokje
1/2 tl gedroogde dragon
peper en zout
verkruimeld hardgekookt ei of croûtons ter garnering
Smelt de boter in een grote pan op een laag tot middelhoog vuur. Bak de ui, de prei en de rijst onder af en toe roeren met het deksel op de pan 10 minuten of tot de groenten zacht zijn.
Voeg de erwten, het water, het bouillonblokje en de dragon toe en breng het geheel net aan de kook. Voeg wat peper naar smaak toe, dek af en laat het geheel 35 minuten pruttelen of tot de groenten heel zacht zijn.
Pureer de soep. Voeg flink wat peper en eventueel wat zout toe en laat de soep op een laag vuur in 10 minuten heet worden.
Schep de soep in warme kommen of borden en garneer hem met het hard gekookte ei of de croûtons.
