Archief voor49
{ 1 december 2007 @ 13:46 }
·
{ 49, Gevogelte, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: kervel, kipfilet }
·
{ }
2 personen:
2 kipfilets
1 el olijfolie
1 dl kippenbouillon
100 g zure room
1 bolletje kervel (diepvries)
peper en zout
Laat de olijfolie heet worden in een braadpan. Bak de kipfilets goudbruin (2 minuten aan elke kant). Kruid met peper en zout. Blus met kippenbouillon en voeg de zure room toe. Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur 5 minuten sudderen.
Voeg de kervel toe, dek af en laat nog 5 minuten sudderen. Roer de saus goed om. Dien op met aardappelpuree en geef er fijne boontjes of boterboontjes bij.
{ 19 november 2007 @ 17:02 }
·
{ 49, Koken, Recepten, Rijst, vrijdag }
{ Tags: bouillon, Rijst, room, sjalot, spinazie, wijn }
·
{ }
2 personen:
750 ml groentebouillon
125 ml droge witte wijn
20 g boter
1 sjalot, fijngehakt
1 uitgeperst teentje knoflook
225 g arboriorijst
150 g gehakte spinazieblaadjes
1 tl fijngeraspte citroenrasp
1 el citroensap
30 ml room
2 el verse bladpeterselie
25 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Verhit de bouillon en wijn in een pan en laat het mengsel afgedekt zachtjes sudderen. Smelt de boter in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak deze, al roerend, 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de rijst erdoor tot ze goed vermengd zijn.
Voeg 125 ml van het hete vocht toe en roer het door het mengsel op halfhoog vuur tot het is geabsorbeerd. Blijf vloeistof toevoegen, 125 ml per keer, onder voortdurend roeren, gedurende 20-25 minuten of tot al het vocht is geabsorbeerd en de rijst gaar en romig is, maar houd 125 ml achter. Voeg spinazie, citroenrasp en -sap toe en pas daarna de laatste 125 ml vloeistof.
Haal de pan van het vuur. Roer er room, peterselie en de Parmezaanse kaas door.
{ 17 november 2007 @ 22:38 }
·
{ 49, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: champignons, schorseneren, tomatenpuree }
·
{ }
1 kg schorseneren
300 g champignons
50 g vetstof
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte dragon
Stoof gedurende 10 minuten de gaar gekookte, uitgelekte schorseneren met de in stukjes gesneden champignons. Voeg er de tomatenpuree en de dragon aan toe. Meng goed en dien warm op.
{ 12 november 2007 @ 19:05 }
·
{ 49, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, groene kool, spek, ui }
·
{ }
750 g groene kool
500 g aardappelen
1/4 l melk of ietsje meer
2 middelgrote uien
250 g rookspek in dobbelsteentjes
peper
zout
Was de koolbladeren en snijd ze tamelijk fijn. Breng ze snel in niet te veel water aan de kook en laat ze zachtjes gaar worden. Dit duur ca. 25 minuten.
Kook ook de aardappelen gaar en maak er met kokende melk een smeuïge puree van.
Bak het spek uit en houd de kaantjes apart. Bak de gesnipperde uien in het spekvet mooi goudbruin.
Meng nu de uitgelekte kool met de puree en de uien en maak de stamppot op smaak af met peper en zout.
Dien de groene kool op met gaar gepocheerde rookworst, die u er in plakken omheen kunt leggen. De kaantjes strooit u er op het laatste nippertje nog bovenop.
Een pot mosterd op tafel en een pintje bier is er je van hét bij.
{ 7 november 2007 @ 12:14 }
·
{ 49, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, biefstuk, champignons, pickles, tomatenpuree, ui, wijn }
·
{ }
500 g aardappelen
6 eetlepels olie
4 runderbiefstukjes
zout
peper
10 g boter
3 uien
20 g bloem
tijm
1 kopje witte wijn
1 kopje water
1 eetlepel tomatenpuree
1 klein blikje champignons of 200 g verse champignons
1 potje mixed pickles
Schil en was de aardappelen, snijd ze aan kleine blokjes. De aardappeltjes in koud water wegzetten. De olie in een braadpan verhitten en hierin de verschillende biefstukjes aan beide kanten ‘aanzetten’. Daarna zouten en peperen. In een beboterde vuurvaste schotel overbrengen en warm houden.
1 ui schillen en in ringen snijden. In de overgebleven olie fruiten, de bloem erdoor roeren, even laten sudderen en er de witte wijn en het water onder goed roeren bijvoegen, 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaak afmaken met de tijm, de tomatenpuree, zout en peper uit de molen. Van het vuur nemen.
De aardappeltjes afdrogen en de champignons goed laten uitlekken. Over het vlees verdelen. De 2 overige uien schillen, in ringen snijden en eveneens over het vlees verdelen. Hetzelfde doen met de goed uitgelekte mixed pickles. Over dit alles de saus gieten. De schotel afdekken en het gerecht in ca 20 minuten gaar stoven. Serveren met knapperig stokbrood.
{ 31 oktober 2007 @ 17:38 }
·
{ 49, Koken, Noten, Recepten, zondag }
{ Tags: kastanjes }
·
{ }
Kastanjes
peper en zout
boter
Verhit de oven voor op de hoogste stand, met de bakplaat er in, zodat die ook goed heet wordt. Snijd de kastanjes met een scherp mes kruislings in. Open de oven, verspreid de kastanjes over de hete bakplaat en sluit de oven weer. Zet de oven op een iets lagere stand en laat de kastanjes er 10 – 15 minuten in (als ze echt gaan “poffen”, dus uit elkaar knallen, stop dan eerder).
Haal ze dan uit de oven, laat ze een beetje afkoelen en pel dan de harde schil en zoveel mogelijk van het velletje er af. Je kunt de gepofte kastanjes zonder meer eten, of met peper, zout en boter, of met suiker, stroop of honing. Of je kunt ze verder verwerken.
{ 27 oktober 2007 @ 20:34 }
·
{ 49, Koken, Recepten, Soep, zaterdag }
{ Tags: gehakt, paddenstoelen, paksoi, spinazie }
·
{ }
2 l kippenbouillon
85 g paddestoelen, in dunne plakjes
175 g paksoi of andere oosterse groente, in reepjes
6 lente-uitjes, in ringetjes
peper en zout
Voor de vleesballetjes:
225 g mager varkensgehakt
25 g spinazie, fijngehakt
2 lente-uitjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
mespunt oosterse vijfkruidenpoeder
1 tl sojasaus
Meng voor de vleesballetjes het gehakt, de spinazie, de uitjes, het knoflook, het vijfkruidenpoeder en de sojasaus in een kom. Maak van het gehakt 24 balletjes en leg deze in een stomer die op een pan past.
Breng de bouillon net aan de kook in de pan waarop de stomer komt. Laat de bouillon zachtjes pruttelen. Voeg de paddenstoelen toe en zet de stomer afgedekt op de pan. Laat het gehakt 10 minuten stomen, haal de stomer van de pan en zet even weg.
Voeg de paksoi en de lente-uitjes toe aan de bouillon en laat het geheel 3-4 minuten pruttelen, of tot de paksoi verschrompeld is. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.
Verdeel de vleesballetjes over 6 warme kommen of borden en schep de soep erover.
{ 10 oktober 2007 @ 15:57 }
·
{ 49, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: kip, paddenstoelen }
·
{ }
250 g kastanjechampignons
4 kippenbouten
4 eetlepels olijfolie
125 g magere spekreepjes
3 uien, in ringen
4 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml Marsala (slijter)
100 ml kippenbouillon (van tablet)
200 g paddestoelenmelange
3 takjes peterselie, fijngesneden
Champignons schoonvegen, grote exemplaren halveren. Kip met zout en peper bestrooien. In braadpan 2 el olie verhitten en spek kort bakken. Spek uit pan scheppen en in bakvet kippenbouten per 2 rondom aanbraden. Kip uit pan nemen. In bakvet ui, champignons en helft van knoflook 2 min. bakken.
Spek en kip weer in pan leggen. Marsala in pan schenken. Zodra drank borrelt, bouillon erbij schenken. Als vocht kookt, vuur laag zetten en kip (op vlamverdeler) afgedekt in ca. 40 min. gaar laten sudderen. Af en toe keren.
Paddestoelen schoonvegen en in grove stukken snijden. In koekenpan 2 el olie verhitten en rest van knoflook 30 sec. fruiten. Paddestoelen toevoegen en al omscheppend 4-5 min. bakken. Met zout en peper op smaak brengen. Paddestoelen over kip scheppen. Peterselie erover strooien.
Lekker met aardappelpuree.
{ 9 oktober 2007 @ 12:11 }
·
{ 49, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: doperwten, kabeljauw }
·
{ }
2 personen:
300 g doperwten extra fijn (diepvries)
½ kruidenbouillonblokje
1 teentje knoflook
1 dl droge witte wijn (Montestell)
2 stukken kabeljauwfilet (a ca. 150 g)
zout en versgemalen peper
2,5 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels roomboter
3 takjes peterselie
Doperwten in ca. 1 uur laten ontdooien. 2 dl water aan de kook brengen en bouillonblokje erin oplossen. Knoflook pellen en in stukjes snijden. In keukenmachine 2/3 deel van doperwten, knoflook, kruidenbouillon en wijn tot een gladde saus pureren.
Kabeljauwfilets droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. Vis door bloem wentelen. In koekenpan met antiaanbaklaag olie en 1 eetlepel boter verhitten. Kabeljauw in 6 à 7 minuten gaar en licht goudbruin bakken. Intussen doperwtensaus op laag vuur verwarmen. Rest van doperwten erdoor roeren en in ca. 2 minuten gaar koken. 1 eetlepel boter door saus roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Vis over vier borden verdelen. Saus erover scheppen en garneren met peterselie. Rest van saus erbij serveren. Lekker met gebakken aardappels en (wortel)salade.
