Archief voor5
{ 2 december 2007 @ 18:19 }
·
{ 5, Dranken, Recepten, Warme dranken, zondag }
{ Tags: melk }
·
{ }
1 liter volle melk
50 g suiker
1 mespunt kaneel
50 g cacao
1 beker slagroom (125 ml)
1 kardemom vrucht
1 eetlepel witte basterdsuiker
Verwarm de melk op laag vuur in een pan met dikke bodem. Meng de suiker, kaneel en cacao en roer er 1 eetlepel lauwwarme melk doorheen. Blijf net zolang roeren tot alle klontjes zijn opgelost. Schenk er al roerend nog enkele eetlepels warme melk door. Voeg het vloeibare cacaomengsel al roerend toe aan de warme melk. Laat de chocolademelk 1 minuut op laag vuur koken. Draai het vuur uit en laat de chocolademelk nog een paar minuten staan voor je hem serveert. Stamp de kardemompeul fijn en verwijder het schilletje. Klop de slagroom met de kardemom en de eetlepel witte basterdsuiker. Schep een flinke dot slagroom op elk glas chocolademelk.
{ 18 november 2007 @ 16:29 }
·
{ 5, Koken, Recepten, Rijst, vrijdag }
{ Tags: bouillon, courgette, erwten, gemalen kaas, Rijst, ui, wortel }
·
{ }
2 personen:
750 ml kippen- of groentebouillon
1 el olijfolie
40 g boter
1 kleine fijngehakte ui
1 kleine wortel, in kleine blokjes
1 uitgeperst teentje knoflook
220 g arboriorijst
1 courgette, in blokjes
60 g gedopte erwten (diepvries)
8 g gehakte verse bladpeterselie
25 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Verhit de bouillon in een pan en laat deze afgedekt sudderen. Verhit de olie en de helft van de boter in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg ui en wortel toe en bak deze, al roerend, 5 minuten. Voeg knoflook te en bak al roerend nog eens 2 minuten of tot de ui zacht is. Roer hier de rijst door en bak 1 minuut mee.
Voeg 125 ml hete bouillon toe. Blijf roeren op halfhoog vuur tot bijna al het vocht is geabsorbeerd. Blijf de bouillon toevoegen, 125 ml per keer, onder voortdurend roeren. Voeg na 10 minuten de courgettes en erwten toe. Laat alles nog eens 10-15 minuten koken of tot de rijst gaar en romig is.
Haal de pan van het vuur en roer peterselie, kaas en de rest van de boter door de risotto. Kruid naar smaak.
{ 16 november 2007 @ 20:40 }
·
{ 5, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: gemalen kaas, ham, prei }
·
{ }
4 preiwitten
4 sneden gekookte of gerookte ham
1/4 l kaassaus
vetstof
gemalen kaas
Maak de groenten schoon en spoel ze. Kook de groente gaar in kokend licht gezouten water. Laat daarna zeer goed uitlekken. Maak een kaassaus. Wikkel de groenten in de sneden ham en schik ze in een ovenvaste schotel. Overgiet met de kaassaus en bestrooi met gemalen kaas.
Laat gratineren in een warme oven.
{ 15 november 2007 @ 19:50 }
·
{ 5, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: brood, ei, gehakt }
·
{ }
500 g gehakt van mager lamsvlees
1 1/2 snee bruin brood zonder korst
wat citroensap
2 eieren
vers gemalen peper
zout naar smaak
2 teentjes knoflook uit de knoflookpers
2 muntblaadjes
ca 4 eetlepels olie
Het brood weken in de citroensap en goed uitknijpen. De teentjes knoflook uitpersen en de mintblaadjes fijn hakken.
Alle ingrediënten nu in een grote kom door elkaar mengen en er kleine balletjes van vormen.
De olie verhitten in een braadpan en hierin de balletjes al kerend in ca 15 minuten bakken, of ze, aan stokjes geprikt, roosteren.
{ 9 november 2007 @ 11:27 }
·
{ 5, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: bouillon, champignons, ei, gehakt, gemalen kaas, ham, kip, madera, room }
·
{ }
1 gaar gekookte soepkip
250 g opgemaakt gehakt
200 g ham
150 g gemalen kaas
250 g champignons
100 g vetstof
100 g bloem
1 l kippenbouillon
2 eierdooiers
1 1/2 dl room
1 to 2 el madera
sap van 1,5 citroen
Maak kleine vleesballetjes van het gehakt en laat ze gaar koken in de bouillon. Haal ze uit de bouillon. Wrijf de champignons schoon en bak ze gaar in een weinig vetstof. Kruid ze met peper en zout. Doe het kippenvlees van de beenderen en ontdoe het van alle vet en vel. Snijd het in stukjes.
Maak een zure eiersaus (blonde saus afgewerkt met eierdooiers en citroensap) met de opgegeven ingrediënten. Snijd de ham fijn. Meng de saus met de ham, de champignons, het kippenvlees, de gehaktballetjes en de gemalen kaas. Naar eigen keuze kan je nog stukjes ananas toevoegen.
{ 2 november 2007 @ 17:51 }
·
{ 5, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, bacon, lente-uitjes, ui }
·
{ }
1 kg aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
80 ml olijfolie
2 plakken bacon, fijngesneden
1 ui, fijngehakt
2 lente-uitjes
1 el verse tijm
1 teen knoflook, geperst
Stoom of kook de aardappels 10-15 minuten. Giet ze af en droog ze op een schone theedoek.
Verwarm de olie in een zware bakpan. Voeg de bacon en lente-ui toe en bak 5 minuten. Doe de aardappels in de pan en bak ze 20 minuten op een matig vuur, of totdat ze gaar zijn. Draai de aardappels regelmatig om, zodat ze niet aan de pan blijven plakken. Dek de pan halverwege de kooktijd af, de stoom zorgt ervoor dat ze helemaal gaar worden.
Voeg de tijm, knoflook en zwarte peper op het laatst toe. Verhoog tegen het einde van de kooktijd het vuur, als het nodig is om de aardappels krokant te bakken.
{ 30 oktober 2007 @ 18:49 }
·
{ 5, Fruit, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: appel }
·
{ }
Appelen
suiker
Gepofte appelen zijn bij uitstek ideaal om een koude winteravond mee te veraangenamen. Het gaat heel eenvoudig: was de appelen, droog ze, boor ze uit en zet ze met wat suiker bestrooid op een ingevet bakblik. (25 minuten – 220°C).
Met suiker bestrooid warm oppeuzelen.
Aanbevolen appelen: goudrenetten, jonagold, jonathans, cox oranges.
{ 28 oktober 2007 @ 19:16 }
·
{ 5, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: azijn, ei, garnalen, paddenstoelen }
·
{ }
4 eieren
3 el witte azijn
250 g witte paddenstoelen (of oesterzwam)
1 scheutje olijfolie
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el fijngehakte platte peterselie
100 g verse grijze garnalen
peper en zout
Pocheer de eieren in kokend water met azijn.
Borstel de paddenstoelen schoon of was ze heel vlug onder stromend koud water. Paddenstoelen verliezen namelijk al hun smaak in water. Snijd er daarna de steeltjes af en hak in schijfjes.
Zet een braadpan met antikleeflaag op hoog vuur en laat de pan goed warm worden. Giet een scheut olijfolie in de pan. Als de olie begint te dampen, voegen we de paddenstoelen toe. Peper uitvoerig. We bakken de paddenstoelen op hoog vuur, al roerend, gedurende een minuut of drie. Dan voegen we de knoflook en de fijngehakte sjalot toe. We laten nog één minuut verder bakken. Breng op smaak met zeezout en verdeel over de vier borden.
Leg op de champignons telkens een gepocheerd ei. Strooi er de garnalen rond. Werk elk bord af met wat fijngehakte peterselie.
{ 21 oktober 2007 @ 10:16 }
·
{ 5, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, ei, melk, prei, selderie, sla, tuinerwten, wortel }
·
{ }
1 l kippenbouillon
zout
peper
1 selderieknol
1 prei
1 winterwortel
125 g tuinerwten uit de diepvries
2 eierdooiers
scheutje melk
hartje van een slakrop
Maak alle verse groenten schoon. Snijd de geschilde selderieknol in tweeën, de prei in dunne ringen, de beide wortels in stukjes. Laat de stukken selderieknol 10 minuten in de kippenbouillon meekoken en voeg daarna de rest van de groenten toe, die op hun beurt nog eens 20 minuten mee mogen koken.
Zeef de soep daarna en reserveer de selderieknol. Laat nu de erwten in 8 minuten zachtjes in de bouillon gaar worden. Neem de pan daarna van het vuur en bind de soep met de eierdooiers, die samen met een scheutje melk werden losgeklopt. Doe de in blokjes gesneden selderieknol erbij plus het in fijnen reepjes gesneden hart van de sla. Maak de soep tenslotte nog op smaak af met wat extra peper en zout.
{ 12 oktober 2007 @ 18:37 }
·
{ 5, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: rog, tomaat }
·
{ }
4 rogvleugels van elk 250 g
1 grote tomaat
50 g boter
1 toefje peterselie
peper en zout
Verwijder pel en pitjes van de tomaat. Snijd het vruchtvlees in fijne stukjes. Hak ook de peterselie.
Was de rogvleugels zorgvuldig in koud water met wat zout en azijn. Dep ze dan aan beide kanten droog. Kruid de rogvleugels met peper en zout. Bak ze in 50 g boter goudbruin. Houd de vis warm.
Doe de snippers tomaat en peterselie bij het bakvocht in de lege vispan, roer om en giet over de vis.
Serveer met een royale portie aardappelpuree. Versier met enkele groene blaadjes.
