Archief voor50
{ 25 november 2007 @ 19:00 }
·
{ 50, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: augurk, bouillon, champignons, room, sjalot, stoverij, tomatenpuree }
·
{ }
2 personen:
500 g varkensstoofvlees
125 g champignons
1 sjalot
50 g fijne augurken (bokaal)
½ l vleesbouillon
75 ml lichte room
1 tl citroensap
1 el tomatenpuree
1 el boter
1 blaadje laurier
1 tl tijm
peper en zout
Laat de fijngehakte sjalot glazig worden in een nootje boter. Voeg de stukken stoofvlees toe en laat even bakken. Doe er de hete bouillon bij en kruid met tijm, laurier, peper en zout. Laat ca. 1,5 uur zachtjes koken.
Laat in een brede, lage kookpan boter smelten en voeg de in twee gesneden champignons toe.Besprenkel met citroensap, kruid met peper en zout en laat 5 minuten stoven. Voeg 1 kop kookvocht van het vlees toe en de tomatenpuree. Meng goed door elkaar.
Doe er het uitgelekte stoofvlees bij en de uitgelekte en in stukjes gesneden augurken. Giet de lichte room in de pan, meng voorzichtig en laat inkoken tot de gewenste dikte. Werk af met peterselie en die op met rijst of pasta.
{ 25 november 2007 @ 17:38 }
·
{ 50, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: bouillon, champignons, porto, room, varkensgebraad }
·
{ }
1 kg varkensgebraad
500 g champignons
2 dl vleesbouillon
2 dl maderawijn
2 dl room
sap van ½ citroen
3 el boter
peper en zout
Laat het varkensgebraad aan alle zijden korsten in 2 eetlepel hete boter. Dek de pan af en laat op een zacht vuur verder gaar bakken (40 à 50 minuten). Kruid na 20 minuten met peper en zout. Snij de champignons in schijfjes en stoof die in 1 eetlepel boter. Doe er het citroensap bij. Kruid met peper en zout.
Haal het gebraad uit de pan en laat 5 minuten rusten voor u het snijdt. Werk intussen de saus af: maak het braadvocht los met de bouillon en de madera. Voeg de champignons toe en daarna de room. Laat inkoken op een hevig vuur.
Verdeel het vlees in fijne sneetjes en geef er de saus apart bij. Dien op met kroketjes.
{ 22 november 2007 @ 14:32 }
·
{ 50, Koken, Recepten, Sorbet en roomijs, zondag }
{ Tags: ei, honing, room }
·
{ }
3 eieren, gesplitst
0,7 dl honing
2 dl room
100 g chocoladewafels
Klop de eierdooiers met een elektrische mixer licht en luchtig. Voeg honing toe, kloppen tot het mengsel dik en bleek is.
Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf in een schone, droge kom. Schep de room door de eiwitten met een metalen lepel; door het honingmengsel scheppen.
Hak 50 g chocoladewafel in stukjes en roer ze door het ijs. Giet het mengsel in de ijsmachine. Serveer bolletjes gegarneerd met de overgebleven stukjes chocoladewafel.
{ 21 november 2007 @ 18:21 }
·
{ 50, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, bouillon, paprika, tomaat, ui, wijn }
·
{ }
600 g aardappelen
50 g boter
1 bouillonblokje
peper, zout
2 geplette knoflookteentjes
1 rode, 1 groene paprika
2 uien
2 blikken gepelde tomaten
1 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel karwijzaadjes of tijm
1/2 dl droge witte wijn
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Pel de uien en snij ze in plakken. Laat aardappelen en uien tien minuten aanbakken in wat boter.
Voeg de tomaten toe, het bouillonblokje, knoflook en kruiden. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer vijftien minuten zacht pruttelen.
Voeg er de schoongemaakte en in reepjes gesneden paprika’s bij en laat nog tien minuten sudderen.
Eventueel bijkruiden en serveren met een schaaltje zure room waarvan ieder zich naar keuze kan bedienen.
{ 20 november 2007 @ 17:47 }
·
{ 50, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: champignons, paprika, stoverij, ui, worst }
·
{ }
Voor 2 personen:
300 g vlees (kalfsvlees, varkensvlees, saucijs,… in stukken)
groenten (paprika, ui, champignons)
1 kleine fijngehakte ui
Voor de marinade:
2-3 el olie
½ tl zout
¼ tl peper
knoflook, rozemarijn, salie
Het vlees op houten spiezen steken, afgewisseld met in blokjes of schijven gesneden groenten. De knoflook, rozemarijn en salie fijnhakken, in een kleine schaal doen samen met de olie, het zout en de peper. De marinade verwarmen in de magnetron in een afgedekte schaal gedurende 1 minuut op 650 W. De marinade over de spiesjes gieten en ongeveer een uur in laten trekken; de spiezen zo nu en dan omdraaien.
De crispplaat 2-3 minuten voorverwarmen op de crispstand. De spiezen op de crispplaat leggen en 8 minuten bakken op de crispstand; omdraaien en opnieuw 3-5 minuten bakken.
{ 18 november 2007 @ 12:08 }
·
{ 50, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: spruiten }
·
{ }
1 kg spruiten
50 g vetstof
nootmuskaat
peper
zout
Maak de spruitjes schoon en spoel ze. Geef een inkerving aan de voetjes. Kook de spruitjes volgens het basisrecept en laat ze uitlekken.
Stoof de spruiten in de vetstof. Kruid ze met peper, zout en nootmuskaat. Onder de gestoofde spruiten kan je nog 150 g knapperig gebakken blokjes spek en 50 g gemalen kaas roeren.
{ 4 november 2007 @ 20:13 }
·
{ 50, Deegwaren, Koken, Recepten, vrijdag }
{ Tags: champignons, gemalen kaas, ham, pannenkoek, room }
·
{ }
6 pannenkoeken
20 g boter
150 g champignons, in plakjes
zout en peper
2 el room
150 g Gruyère, geraspt
100 g ham, in blokjes
Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de champignons toe, breng ze op smaak met zout en peper en bak ze al roerend vijf minuten tot al het vocht verdampt is. Roer de room, de kaas en de ham erdoor.
Leg een pannenkoek op het werkblad. Schep er ongeveer een zesde deel van de vulling op en vouw de crêpe in vieren. Leg hem op een bakplaat en vul en vouw de resterende crêpes. Bak vijf minuten in de oven en serveer meteen.
{ 2 november 2007 @ 17:36 }
·
{ 50, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aardappel, bouillon, kokosmelk, shiitake, ui, wortel }
·
{ }
3 el olie
1/2 ui, fijngesneden
500 g wortels, geschild, in dunne plakjes
2 middelgrote kruimige aardappels, in stukjes
1/2 tot 1 el Thaise rode currypasta
1 l groentebouillon
3 el tomatenblokjes op sap (blik)
3 dl kokosmelk
150 g shiitake paddestoelen, in stukjes
zout, peper
2 el grof gesneden verse koriander
Verhit 2 el olie in een ruime kookpan of wok. Bak hierin de ui, wortel en aardappel in ca 10 minuten op laag vuur glazig en zacht (het mengsel mag licht kleuren, maar niet hard bakken).
Voeg de currypasta toe en bak deze 2-3 minuten mee. Schenk de bouillon en tomatenblokjes met sap erbij en breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook. Kook de groenten in ca 10 minuten gaar en voeg de kokosmelk toe.
Breng de soep weer aan de kook en laat ca 5 minuten zachtjes koken.
Verhit intussen 1 el olie en bak hierin de shiitake 2-3 minuten op hoog vuur. Pureer de soep met de staafmixer tot een glad licht gebonden mengsel.
Voeg wanneer de soep te dik is, meer bouillon toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en verdeel er de shiitake en koriander over. Lekker met naanbrood.
{ 30 oktober 2007 @ 12:07 }
·
{ 50, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: aardappel, ei }
·
{ }
6 grote aardappelen
boter
zout
6 eieren
2 eetlepels water
vers gemalen peper
Schil de aardappelen, was ze, droog ze goed met een schone doek en schaaf ze aan dunne plakjes.
Smelt een flink stuk boter in de pan en bak de rauwe aardappelschijfjes aan alle kanten mooi bruin, laat op een laag vuur (wel regelmatig keren) de aardappelen gaar worden. Halverwege hebt u er wat zout over gestrooid.
Klop, zodra de aardappelen gaar zijn, de eieren los met het water, een snufje zout en vrij veel vers gemalen peper. Doe een extra klontje boter in de pan met de aardappelen en giet zodra dat gesmolten is de losgeklopte eieren erover.
Bak op hoog vuur de omelet in rap tempo gaar; daarbij maakt u regelmatig de randen los, u schudt steeds zodat de omelet niet aan kan zetten en tenslotte laat u de omelet op een verwarmde schotel glijden.
Variatie: vermeng de aardappelschijfjes tijdens het bakken met wat klein gesneden bacon; zout daarom wat minder!
{ 30 september 2007 @ 14:19 }
·
{ 50, Dranken, Recepten, Warme dranken, zaterdag }
{ Tags: appelsap }
·
{ }
1 l appelsap
1 pijpje kaneel
1 steranijs
4 kruidnagels
2 cm verse gember aan één stuk, ongeschild
U kunt dit drankje ook van tevoren klaarmaken en opwarmen in de magnetron
Doe alle ingrediënten in een pan en laat ze op een laag vuur 30 minuten trekken. Schenk de drank door een theezeefje in 4 hittebestendige glazen.
