Archief voor51
{ 7 december 2007 @ 18:40 }
·
{ 51, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, knoflook }
·
{ }
2 personen:
500 g aardappelen, gewassen, ongeschild
25 ml olijfolie
½ bol knoflook, gepeld
grof zeezout
Snijd de aardappelen in stukjes van 2-3 cm. Bewaar de aardappelstukjes in een pan met ruim koud water, zodat ze niet verkleuren. Dep ze met een keukendoek of -papier goed droog, voordat je ze verder bereidt. Verhit de olijfolie in de hapjespan. Voeg de blokjes aardappel en de knoflookteentjes toe en bak ze in 50-55 minuten gaar op laag tot middelhoog vuur met de deksel op de pan. Schud de pan af en toe, zodat de aardappel niet aan de bodem vast blijft kleven (houd de deksel er wel op). Bestrooi de aardappelen met grof zeezout en serveer direct.
{ 2 december 2007 @ 15:30 }
·
{ 51, Bakken, Recepten, Zoet gebak, zondag }
{ Tags: appel, ei, verse kaas }
·
{ }
1 pak uitgerold kruimeldeeg
500 g magere verse kaas
150 g suiker
4 eieren
1 à 2 appelen
10 el gemalen amandelen
2 à 3 druppels amandelextract
2 el maizena
Leg het uitgerolde kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm (28 cm diameter en 4 cm hoog). Doorprik het deeg met een vork. Snij de geschilde appels in schijfjes en schik ze naast elkaar op het deeg.
Meng de verse kaas met de eidooiers, de suiker, de gemalen amandelen, amandelextract en maizena. Klop de eiwitten zeer stijf en schep ze voorzichtig onder het kaasmengsel. Giet het kaasmengsel over de appelen.
Schuif de taart in een voorverwarmde oven (200°C) en laat 1 uur bakken (als u een mes in de taart steekt, moet het er droog uitkomen).
{ 10 november 2007 @ 16:33 }
·
{ 51, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: mandarijn, mandarijnlikeur, parelhoen, porto, room }
·
{ }
2 parelhoenders
4 mandarijnen
100 g vetstof
peper
zout
paprikapoeder
1/2 dl mandarijnlikeur
1 glas port
1 dl room
50 g suiker
boter-bloemmengsel
eventueel partjes mandarijn als versiering
Verdeel de parelhoen in stukken. Bak ze af in de hete vetstof. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Laat ze op een zacht vuurtje verder garen.
Maak ondertussen de saus: laat een nootje vetstof smelten, doe de suiker er bij en laat karameliseren. Doe er de port en de likeur bij. Roer er ook de room onder.
Schil de mandarijnen, trek ze in partjes en laat ze opwarmen in de saus.
Haal de parelhoen uit de braadjus, laat de jus een weinig inkoken en doe de saus bij de jus. Bind de saus met boter-bloemmengsel. Laat de stukken parelhoen nog even opwarmen in de saus.
Schik het vlees op een schotel of de borden en versier met partjes mandarijn. Geef er een aardappel- of rijstbereiding bij.
{ 6 november 2007 @ 12:26 }
·
{ 51, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: ananas, appel, appelsap, kool, rozijnen, sinaasappelsap, tomaat, ui }
·
{ }
85 g sultanarozijnen
1,25 dl sinaasappelsap
1 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
250 g kool, in reepjes
2 appels, geschild en klokhuis verwijderd
1,25 dl appelsap
400 g gepelde tomaten op sap uit blik
2,25 dl tomaten- of groentesap
100 g ananas, vruchtvlees, fijngehakt
1,2 l water
2 tl azijn
peper en zout
blaadjes verse munt
Laat de rozijnen 15 minuten weken in het sinaasappelsap.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui in 3 à 4 minuten glazig. Voeg de kool toe en bak het geheel nog 2 minuten.
Voeg de appels en het appelsap toe en laat het geheel 5 minuten pruttelen.
Roer de tomaten, het tomatensap, de ananas en het water erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer de azijn erdoor.
Voeg de rozijnen en het weeksap toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep met het deksel schuin op de pan ongeveer 1 uur pruttelen, of tot de groenten en de vruchten zacht zijn.
Pureer de soep. Schep de soep in warme kommen of borden en garneer met de blaadjes munt.
{ 30 oktober 2007 @ 20:03 }
·
{ 51, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: champignons, spaghetti, worst }
·
{ }
1 citroen
4 braadworst (ca. 500 g)
250 g champignons
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g)
1/2 zakje verse bieslook (a 25 g)
500 g spaghetti
zout
50 g boter
50 g bloem
peper
1 dl slagroom
Citroen onder stromend water schoon boenen. Met dunschiller brede repen van citroenschil halen. Citroenschil en worst in pan doen, 5 dl water erbij schenken en aan de kook brengen. Op matig vuur worst in ca. 20 minuten gaar laten worden. Worst uit pan nemen en laten afkoelen. Kookvocht bewaren.
Champignons met keukenpapier schoonvegen en in vieren snijden. Citroen uitpersen. Worsten in lengte halveren en in plakken snijden. Peterselieblad grof hakken. Bieslook in stukjes van ca. 1 cm knippen. Spaghetti in ca. 8 minuten beetgaar koken in ruim water met zout. Daarna afgieten.
In koekenpan boter smelten, bloem in C)C)n keer toevoegen en ca. 2 minuten al roerend meebakken. Kookvocht en citroensap in pan schenken. Roeren tot gladde, dunne saus ontstaat. Vuur laag draaien, champignons door saus roeren en in ca. 5 minuten gaar laten worden. Worstplakjes en slagroom door saus roeren en even meewarmen. Saus op smaak brengen met weinig zout en peper.
Spaghetti over vier borden verdelen. Saus op pasta scheppen, royaal bestrooien met verse kruiden. Serveren met tomatensalade.
{ 30 oktober 2007 @ 13:40 }
·
{ 51, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: bloemkool, gemalen kaas, kaassaus }
·
{ }
1 bloemkool
1/2 l kaassaus
50 g gemalen kaas
zout
Reinig de bloemkool, spoel en snijd in roosjes. Kook de bloemkool volgens het basisrecept in licht gezouten water. Laat uitlekken.
Maak een kaassaus en breng een laagje kaassaus in een ovenvaste schotel. Schik de roosjes bloemkool boven de saus en overgiet met de rest van de saus.
Strooi er de gemalen kaas over. Plaats in een warme oven en laat gratineren.
Op dezelfde manier kan je prei, venkel, knolselder, witloof, witte selder, broccoli, enz. klaarmaken.
{ 27 oktober 2007 @ 12:54 }
·
{ 51, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, bouillon, spinazie, ui, yoghurt }
·
{ }
1/2 tl korianderzaadjes
1 tl komijnzaadjes
4 el plantaardige olie
2 kardemompeulen
1 cm gemberwortel, geraspt
1 rode Spaanse peper, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
450 g nieuwe aardappels, ongeschild en in vieren
675 g spinazie, gehakt
1,5 dl groentebouillon
4 el yoghurt
zout
Wrijf de koriander- en komijnzaadjes fijn in een vijzel. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de koriander en komijn toe, samen met de kardemom en gember, en bak alles circa 2 minuten. Voeg de Spaanse peper, de ui en het knoflook toe. Bak alles onder regelmatig roeren nog 2 minuten.
Voeg de aardappels en de bouillon toe. Laat alles 30 minuten zachtjes doorkoken, tot de aardappels gaar zijn. Roer het mengsel af en toe door. Voeg de spinazie toe en kook alles nog 5 minuten.
Neem de pan van het vuur en roer de yoghurt erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een schaal en serveer.
{ 27 oktober 2007 @ 10:02 }
·
{ 51, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: aardappel, appel, bonen, bouillon, spek, wortel }
·
{ }
500 g bacon of ontbijtspek
500 g aardappelen
250 g wortelen
300 g sperziebonen
500 g tuinbonen
1 l bouillon
bonenkruid, zout, peper, peterselie
3 zure appelen
aardappelmeel
Het spek in blokjes van haast 2 cm snijden; of uw slager vragen het voor u te doen. De spekblokjes in een grote vleespan 5 minuten smelten, daarna bakken.
De aardappelen en wortelen schoonmaken, afdrogen en in blokjes snijden; de sperziebonen afhalen en breken, de tuinbonen doppen. Na de eerste vijf eenzame minuten de aardappelblokjes en de onderscheiden groentes bij het spek in de pan voegen, en overgieten met de zeer hete bouillon.
Verder komt daar versgemalen peper, weinig zout en bonenkruid bij; het laatste liefst vers, desnoods gedroogd. Met de deksel op de pan moet alles samen in ongeveer drie kwartier gaar worden.
Inmiddels de appels schillen, vierendelen, klokhuizen verwijderen, en in niet te dikke plakken snijden; het laatste kwartier gaan ook de plakken appel in de pan. Als het bonenkruid vers was, en mogelijk met een draadje bijeen gebonden, vissen we tegelijkertijd dat kruid nu uit de pan.
Een niet te volle eetlepel aardappelmeel aanroeren met weinig koud water; onder steeds roeren hiermee op het eind het vocht in de pan binden. Hiervoor moet de pan van het vuur genomen worden, omdat aardappelmeel nooit echt mag koken; bijna koken is hier genoeg. Proeven, zo nodig nog op smaak brengen. Op het laatste de fijngehakte peterselie over dit eenpansgerecht strooien, en opdienen.
{ 10 oktober 2007 @ 15:49 }
·
{ 51, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: kotelet, zilveruien }
·
{ }
4 varkenskoteletten
4 tenen knoflook
zout
peper
paprikapoeder
250 g zilveruitjes
2 el boter
4 el witte wijn of water
2 el slagroom
Van de varkenskoteletten het vet afsnijden en ze platslaan. De knoflook pellen, door de pers drukken en het vlees er aan beide zijden mee inwrijven. 30 minuten afgedekt laten rusten. Daarna met zout, peper en paprikapoeder bestrooien.
De zilveruitjes pellen. Boter in een pan verhitten, de koteletten met de uien toevoegen en ongeveer 10 minuten bakken (het vlees een paar keer omdraaien), koteletten uit de pan halen en warm houden.
Het braadvocht met 4 el witte wijn of water loskoken. Slagroom erdoor roeren, laten inkoken. De saus met zout, peper en paprikapoeder op smaak brengen, over de koteletten gieten of er apart bij serveren.
Serveren met aardappelen en sperziebonen.
