Archief voor52
{ 28 november 2007 @ 00:25 }
·
{ 52, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: blinde vink, noordkrieken }
·
{ }
2 personen:
4 blinde vinken
350 g noordkrieken (bokaal)
1,5 el aalbessengelei
2 el boter
1 dl kippenbouillon
instantsausbinder (bruin)
Verhit de boter in een braadpan. Kleur de blinde vinken aan alle zijden, op matig vuur. Giet er de kippenbouillon bij en dek af. Laat 20 minuten garen op een zacht vuur. Giet de noordkrieken door een zeef en hou 0,5 dl sap apart.
Haal de blinde vinken uit de pan en zet het vuur hoger. Voeg de aalbessengelei toe met het apart gehouden kriekensap en de noordkrieken. Bind de saus lichtjes met instantsausbinder. Serveer met aardappelpuree.
{ 25 november 2007 @ 20:00 }
·
{ 52, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: aardappelpuree, appel, appelsap, hesp, zuurkool }
·
{ }
2 personen:
250 g zuurkool
1 grote appel
100 g beenham
6 kruidnagels
aardappelpuree
50 ml appelsap
2 eetlepels paneermeel
25 g roomboter, in klontjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de zuurkool uitlekken. Schil de appel en boor het klokhuis eruit met een appelboor. Snijd de appel in 6 plakken. Wikkel de appelplakken elk in een plakje ham. Steek in elke plak een kruidnagel. Verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem van de ingevette ovenschaal en leg daarop de zuurkool. Giet het appelsap erover. Leg de plakken appel hier dakpansgewijs op en dek ze af met de rest van de aardappelpuree. Bestrooi het geheel met het paneermeel en verdeel de klontjes boter erover. Laat de zuurkoolschotel in 30-40 minuten in de oven gaar worden.
{ 19 november 2007 @ 16:48 }
·
{ 52, Koken, Recepten, Zeevruchten, zondag }
{ Tags: kikkerbillen, room, schuimwijn, sjalot }
·
{ }
16 grote kikkerbillen
1 sjalot
1 glas droge schuimwijn
1,5 dl room
enkele el bloem
2 el boter
2 el bieslook
peper en zout
Laat de kikkerbilletjes lichtjes ontdooien (1 uur op kamertemperatuur of 5 minuten op ontdooistand in de microgolfoven). Dep ze goed droog met keukenpapier. Wentel de kikkerbilletjes door de bloem en schud er de overtollige bloem af.
Laat 2 el boter goudgeel kleuren en bak de kikkerbilletjes tot ze een goudgele kleur krijgen (laat ze echter niet korsten). Kruid met peper en zout. Laat afgedekt 15 à 20 minuten garen.
Hou de kikkerbilletjes warm terwijl u de saus afwerkt: stoof de fijngehakte sjalot in dezelfde braadpan op een zacht vuur tot hij mals wordt en alle boter heeft opgenomen.
Giet een glas schuimwijn in de pan en maak het braadvocht goed los. Laat volledig inkoken en voeg dan 1,5 dl room toe. Laat indikken, kruid naar smaak met peper en zout en werk af met 2 el fijngesnipperd bieslook.
Dien op met geroosterde sneetjes stokbrood of bruine broodjes.
{ 18 november 2007 @ 20:11 }
·
{ 52, Groente, Koken, Recepten, zaterdag }
{ Tags: rookspek, schenkel, ui, wijn, zuurkool }
·
{ }
750 g gekookte zuurkool
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 jeneverbessen
1 laurierblad
1 kruidnagel
3 peperkorrels
30 g reuzel
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 gerookte hamschijven , ca 500 g
2,5 dl droge witte wijn
ca 125 ml water
1/2 tl peper
75 g rookspek aan één stuk
Verwarm de oven voor op 165°C.
Doe de zuurkool in een kom en schep alles losjes om met een vork.
Wikkel de knoflook, jeneverbessen, het laurierblad, de kruidnagels en peperkorrels in een stukje neteldoek en bind goed dicht met keukengaren.
Verhit de reuzel in een diepe, zware pan met een goed sluitend deksel op een matig vuur. Schep de ui door het gesmolten vet en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten tot de ui glazig maar niet bruin is. Draai het vuur zo nodig iets lager. Voeg de helft van de zuurkool, het zakje kruiden en de hamschijven toe. Schep er de rest van de zuurkool over. Giet er de wijn en het water bij zodat de zuurkool bijna onderstaat. Voeg de versgemalen peper toe en breng alles zonder deksel aan de kook.
Leg het deksel op de pan en zet 1 uur in de oven. Neem de pan uit de oven, schep alles om, maak een kuil in het midden en doe er het rookspek en desgewenst het zuurkoolspek in. Schep er de zuurkool weer over, dek de pan af en zet nog 1 uur in de oven.
Neem de pan uit de oven en schep alles om. Schep er de aardappels bovenop en leg het deksel weer op de pan. Doe de pan nog circa 30 minuten terug in de oven, of tot de aardappels gaar zijn.
Breng enige tijd voor het serveren een voor driekwart gevulde pan water aan de kook. Doe er de rookworsten in, draai het vuur uit en laat ze 20 minuten wellen. Giet ze af en houd ze warm.
Schep voor het serveren de zuurkool in een voorverwarmde grote kom of schaal. Schik er de hamschijven en rookworsten op. Snijd het rookspek en het zuurkoolspek, als u dat gebruikt hebt, in plakken en schik die over de zuurkool. Schik er de aardappels omheen en dien onmiddellijk op.
{ 14 november 2007 @ 21:35 }
·
{ 52, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: bouillon, druiven, kwartel, wijn }
·
{ }
2 personen:
4 takjes dragon
peper en zout
4 kwartels
1 el geklaarde boter
75 ml witte wijn
200 ml kippenbouillon
75 g ontpitte witte druiven
Steek in elke kwartel een takje dragon en breng ze op smaak met peper en zout. Bak de kwartels in de geklaarde boter in een sauteuse of een diepe braadpan en laat ze aan alle kanten bruinen. Voeg de wijn toe en laat ongeveer dertig seconden koken. Voeg daarna de bouillon en de druiven toe.
Dek de pan af en laat acht minuten sudderen of tot de kwartels gaar zijn. Haal de kwartels en de druiven uit de pan en houd ze warm. Laat de saus tot een derde inkoken, tot ze stroperig is. Zeef de saus en giet ze voor het serveren over de kwartels en de druiven.
{ 9 november 2007 @ 11:55 }
·
{ 52, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: ei, melk, room, sinaasappel, suiker, vanille }
·
{ }
1 groot ei
3 eierdooiers
150 g fijne suiker
2 dl volle melk
3 dl room
de schil van 1 onbehandelde sinaasappel
1 tl vanille-extract
Verwarm de oven voor op 150°C. Zet een schaal met kokendheet water op de bakplaat. Klop het ei en de eierdooiers los met de helft van de suiker. Breng de melk en de room aan de kook met de sinaasappelschil. Giet het mengsel door een zeef bij de eieren, en roer daarbij voortdurend zodat de eieren niet stollen. Doe er het vanille-extract bij.
Verdeel de crème over kleine, vuurvaste vormpjes. Zet de vormpjes in het warmwaterbad. Dek af met aluminiumfolie. Laat 50 minuten bakken. Laat de crème volledig (liefst een nacht) afkoelen. Strooi de rest van de suiker erover. Zet de ramequins 6 à 8 cm onder de hete ovengrill, tot de suiker gekarameliseerd is. Laat weer afkoelen zodat de suiker knapperig wordt.
{ 4 november 2007 @ 18:58 }
·
{ 52, Koken, Pizza, Recepten, vrijdag }
{ Tags: blauwe schimmelkaas, bocconcini, camembert, parmezaan, pizzabodem }
·
{ }
125 g camembert
150 g blauwe schimmelkaas
100 g bocconcini
1/2 portie pizzasaus
1 pizzabodem
1/3 kop verkruimelde parmezaanse kaas
1 tl olijfolie
Oven voorverwarmen op 210°C. Camembert in blokjes van 1 cm snijden, schimmelkaas verkruimelen en bocconcini in dunne plakjes snijden.
Pizzasaus uitstrijken over de bodem; camembert en schimmelkaas over saus verdelen. Plakjes bocconcini bovenop leggen en bestrooien met Parmezaanse kaas. Deegrand bestrijken met olie.
Bak 10 min. tot de kaas gesmolten is. 5 minuten laten afkoelen.
{ 29 oktober 2007 @ 18:16 }
·
{ 52, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: puree, tomaat, ui }
·
{ }
aardappelpuree van 1 kg aardappelen
2 flinke uien
1 kg tomaten
zout
vers gemalen peper
snuifje cayennepeper
extra boter
Pel, terwijl de aardappelen koken, de tomaten en de uien. De tomaten houdt u daartoe 10 tellen in kokend water; het pellen is dan een koud kunstje.
Hak de uien fijn en fruit ze in de boter lichtbruin. Snijd de tomaten in grove stukken en verwijder alle vocht, pitjes en harde kernen. Voeg de stukken tomaat bij de uien en laat ze op een zacht vuurtje door en door warm worden, maar vooral niet smelten. Voeg er zout en peper naar smaak bij plus een snuifje cayenne.
Zodra de aardappelpuree klaar is, roert u er het tomatenmengsel behoedzaam door en u dient direct op.
Heel smakelijk met komkommersalade en mals gestoofde ouderwetse runderlapjes.
{ 8 oktober 2007 @ 12:57 }
·
{ 52, Koken, Lunch, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: aardappel, bouillon, prei, room, wortel }
·
{ }
500 g aardappelen
3 wortels
2 preien
30 g boter
1,5 l water of kippenbouillon
1 tl suiker
peper en zout
2 dl room
peterselie of kervel, ter garnering
Schil de aardappelen en wortels. Snijd de aardappelen, wortels en preien in stukjes. Verhit boter in een grote pan, voeg prei en wortel toe en roerbak alles zacht. Voeg de aardappelen toe; goed omscheppen.
Voeg water of bouillon, suiker, zout en peper toe. Dek de pan af en laat alles nog 30-40 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Pureer de groenten in porties in een keukenmachine of blender. Doe het mengsel weer in de pan, roer de room erbij. Warm de soep voor het opdienen goed door. Garneer hem met peterselie of kervel.
{ 8 oktober 2007 @ 12:51 }
·
{ 52, Aardappelen, Koken, Recepten, Salades, donderdag }
{ Tags: aardappel, komkommer, sjalot, sla, tomaat }
·
{ }
700 g aardappelen
100 g zongedroogde tomaatjes in olie
100 g krulsla (of krulandijvie)
1 komkommer
1 sjalotje
1 teentje knoflook
2 el maïsolie
2 dl groentebouillon
2 tl mosterd
3 el witte wijnazijn
peper en zout
Kook de aardappelen gaar in de schil, in gezouten water. Laat ze wat afkoelen. Pel ze. Laat de tomaatjes uitlekken, bewaar de olie. Snij ze in fijne reepjes. Spoel de sla, scheur grote bladeren in reepjes. Schil de komkommer, snij hem in blokjes. Kruid met zout.
Pel de sjalot en de knoflook. Snipper ze fijn. Fruit ze glazig in de olie. Voeg er de olie van de de tomaatjes en de groentebouillon aan toe. Laat 1 minuut doorkoken. Roer er, van het vuur af, de wijnazijn en de mosterd door. Breng op smaak met peper en zout.
Vermeng de aardappelen met de tomaat, de sla en de komkommer. Overgiet de salade met de lauwe dressing. Serveer meteen.
