Archief voor6
{ 2 december 2007 @ 18:36 }
·
{ 6, Koken, Recepten, Vis, zaterdag }
{ Tags: schol, sperziebonen }
·
{ }
2 personen:
350 g sperziebonen, schoongemaakt
aardappelpuree
1 citroen
50 g boter
400 g scholfilets (diepvries), op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Kook de sperziebonen in ruim water in 7-8 minuten beetgaar. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes en pers de andere helft uit. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Dep de scholfilets goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de visfilets 1-2 minuten per kant krokant. Houd de gebakken vis warm onder aluminiumfolie. Giet de boontjes af en schep ze om met de rest van de boter, knoflook en een eetlepel peterselie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Besprenkel de scholfilets met citroensap en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Serveer de vis met een plakje citroen, de bonen en puree.
{ 28 november 2007 @ 12:06 }
·
{ 6, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: gemalen kaas, olijven, paprika, sjalot, spaghetti, spek, tomaat }
·
{ }
2 personen:
200 g spaghettini
125 g gerookt spek (in reepjes)
600 g tomatenstukjes (blik)
75 g paprikamix (diepvries)
8 zwarte olijven
1 sjalot
1 teentje knoflook
gemalen Parmezaan
2 el olijfolie
1 el basilicum
tijm
laurier
zwarte peper
zout
Laat de olijfolie warmen in een ruime kookpan. Stoof er de reepjes spek in op een zacht vuur. Let op dat ze niet uitdrogen. Voeg de knoflook en de fijngesnipperde sjalot toe, samen met de diepgevroren paprikasnippers en de gepelde tomaten. Kruid met zwarte peper, zout, tijm, laurier en basilicum. Goed roeren.
Laat afgedekt 20 minuten sudderen op een zacht vuur. Werk af met zwarte olijven en proef eens, zodat u eventueel nog kan bijkruiden. Intussen kookt u de spaghettini in lichtgezouten kokend water. Laat de pasta uitlekken.
Serveer de spaghettini in diepe borden en lepel er de speksaus over. Geef er Parmezaanse kaas bij.
{ 23 november 2007 @ 17:41 }
·
{ 6, Eieren, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: ei, gemalen kaas, melk, rode peper, witlof }
·
{ }
2 personen:
250 g witlof
1 eetlepel olijfolie
½ rode peper fijngesneden
2 eieren
25 ml melk
15 g peterselie (30 g)
100 g Hollandse geitenkaas geraspt (175 g)
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bittere kern uit de onderkant van de witlof en de rest van de witlof in fijne reepjes. Verhit de olijfolie in de wok en fruit hierin het pepertje (indien je van extra pittig houdt, fruit je de zaadjes mee). Voeg de witlof toe en roerbak 3-4 minuten. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de peterselie fijn en roer deze samen met de geitenkaas en de witlof door het eiermengsel. Schenk dit mengsel in de ovenschaal en laat het 25 minuten gaar worden in de hete oven. Snijd de witloffrittata in punten en serveer met de rucolasla melange en dikgesneden brood.
{ 18 november 2007 @ 20:00 }
·
{ 6, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: honing, wortels }
·
{ }
2 wortels, in schuine plakjes
30 g boter
2 tl honing
fijngeknipt bieslook, ter garnering
Kook de worteltjes gaar. Doe de boter en honing in een steelpan, verwarm het mengsel op laag vuur tot alles gemengd is. Giet het mengsel over de wortels en roer alles goed door elkaar. Bestrooi de wortels met bieslook en serveer ze warm.
U kunt dit gerecht ook in de magnetron bereiden. Doe de wortels en 1 el water in een vuurvaste schaal. Dek deze af en kook de wortels in 6-8 min. gaar (magnetron op vol vermogen.) Giet ze af. Zet de boter en honing 45 seconden in de magnetron (op vol vermogen). Doorroeren en over de wortels schenken. Garneren met bieslook.
{ 15 november 2007 @ 17:22 }
·
{ 6, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: fond, konijn, sjalot, slagroom, wijn }
·
{ }
4 konijnenbouten
zout en versgemalen peper
2 eetlepels Dijonmosterd
2 sjalotjes
50 g boter
1/2 eetlepel gedroogde dragon
1 1/2 dl droge witte wijn
1/2 pot gevogeltefond (a 380 ml)
1 dl room culinair
Konijn bestrooien met zout en peper en met helft van mosterd bestrijken. Sjalotjes pellen en snipperen. In een sudderpan de boter verhitten en de bouten dichtschroeien. Sjalotjes en de helft van de dragon toevoegen. De wijn en fond langs de rand van de pan schenken en het geheel aan de kook brengen. De pan afdekken en het vlees in ca. 45 minuten gaar laten worden op een zacht vuur.
De konijnenbouten uit de pan nemen en warmhouden. Het stoofvocht op een hoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Room culinair en rest van mosterd erdoor roeren. Saus op smaak brengen met rest van dragon, zout en peper. Saus over of bij konijn serveren. Lekker met gekookte aardappels en rodekool.
{ 5 november 2007 @ 12:13 }
·
{ 6, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: melk, prei, Rijst, spek, tuinbonen, ui }
·
{ }
1 el boter
1 tl olie
2 grote uien, gesnipperd
1 prei, in dunne plakjes
1 teentje knoflook, geperst
1,2 l water
75 g witte rijst
1 laurierblaadje
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl tijm
350 g diepvries tuinbonen
100 g spek, in blokjes
3,5 dl melk
nootmuskaat
peper en zout
Verhit de boter en de helft van de olie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de uien, de prei, het knoflook en peper en zout naar smaak toe en bak het geheel onder veelvuldig roeren 10-15 minuten.
Voeg het water, de rijst, de kruiden en een flinke mespunt zout toe. Breng het geheel net aan de kook en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat het geheel 15 minuten pruttelen.
Voeg de tuinbonen toe, dek de pan weer af en laat het geheel nog eens 15 minuten pruttelen, of tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep.
Verhit de rest van de olie in een kleine pan op een laag tot middelhoog vuur. Bak hierin de spekjes onder af en toe roeren krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Roer de melk door de soep. Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen. Schep de soep in warme kommen of borden en strooi de uitgebakken spekjes erover.
