Archief voor7
{ 2 december 2007 @ 18:30 }
·
{ 7, Groente, Koken, Recepten, donderdag }
{ Tags: gorgonzola, spruiten }
·
{ }
350 g spruitjes
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 theelepel bloem
100 ml melk
100 g gorgonzola (blauwaderkaas)
Maak de spruitjes schoon: verwijder het stronkje en eventueel de buitenste blaadjes. Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 10-15 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de sjalotten op laag vuur in 5 minuten glazig. Strooi er de bloem en (versgemalen) peper naar smaak over. Schenk de melk bij de sjalotten. Breng de melk aan de kook en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes koken. Verbrokkel de kaas en roer hem door de warme melk. Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat. Laat de saus nog even inkoken als die nog te vloeibaar is. Doop ter controle een lepel in de saus. De saus heeft de juiste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Giet de spruitjes af, doe ze over in een schaal en schenk de saus erover. Lekker bij tartaar en gekookte aardappels.
{ 2 december 2007 @ 18:24 }
·
{ 7, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: aardappel, appel, broccoli, tomaat, varkensschnitzel }
·
{ }
150 g broccoliroosjes
350 g kleine krieltjes
2 eetlepels olie
300 g varkensschnitzel, in reepjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 appel, in heel dunne reepjes
1 tomaat, in blokjes
Snijd de broccoliroosjes heel klein. Kook de krieltjes gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in de wok en roerbak hierin het vlees op hoog vuur in 4-5 minuten bruin en krokant. Breng het vlees op smaak met zout en (versgemalen) peper en neem het uit de wok. Verhit nog 2 eetlepels olie en roerbak hierin de broccoli met de knoflook 4 minuten. Voeg de appelreepjes en het vlees toe en bak het geheel al omscheppend nog 4 minuten. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Roer de tomaat erdoor en serveer direct met de krieltjes ernaast.
{ 22 november 2007 @ 19:26 }
·
{ 7, Koken, Pudding, Recepten, zondag }
{ Tags: citroen, griesmeel, slagroom }
·
{ }
1 citroen, schoongeboend
100 g griesmeel
100 g suiker
65 ml slagroom
bosvruchtensaus
Schil met een scherp mesje of een dunschiller de gele schil van de citroenen. Breng de citroenschillen met 800 ml water aan de kook in een pan met dikke bodem. Zet het vuur laag en laat de schillen 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes doorkoken. Haal de schillen uit het water. Giet al roerend de griesmeel en de suiker in het water en laat dit in 3 minuten gaarkoken. Haal de pan van het vuur. Pers de citroenen uit en voeg het sap aan de griesmeel toe. Klop met een handmixer tot de griesmeel is afgekoeld. Voeg na 5 minuten de vloeibare slagroom toe en klop dit 10 à 15 minuten door de griesmeel. Spoel de (dun met olie ingevette) puddingvorm om met koud water en giet de griesmeel in de vorm. Laat 2 uur opstijven in de koelkast. Stort de pudding voorzichtig op een schaal en giet de bosvruchtensaus erover.
{ 14 november 2007 @ 18:47 }
·
{ 7, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, groene kool, melk, prei }
·
{ }
225 g groene kool, fijngesneden
85 ml melk
250 g bloemige aardappels, in blokjes
1 grote prei, fijngesneden
mespuntje geraspte nootmuskaat
15 g gesmolten boter
zout en peper
Kook de fijngesneden kool 7-10 minuten. Giet hem af, laat hem goed uitlekken en zet hem apart.
Breng intussen in een andere pan de melk aan de kook en voeg daar de aardappels en de prei bij. Draai het vuur laag en kook alles in 15-20 minuten gaar.
Roer de nootmuskaat erdoor en stamp de aardappels en prei fijn.
Voeg de kool toe aan het aardappelmengsel en meng alles goed door elkaar.
Schep het mengsel in een schaal en maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden.
Giet de gesmolten boter in het kuiltje en serveer het gerecht direct.
{ 13 november 2007 @ 18:07 }
·
{ 7, Koken, Recepten, Vlees, zaterdag }
{ Tags: aardappel, stoverij, ui, wijn }
·
{ }
500 g rundstoofvlees
400 g uien
400 g aardappelen
30 g boter
1,5 dl rode wijn
1 tl azijn
1 onbehandelde citroen
1 blaadje laurier
2 tl zacht paprikapoeder
1 takje majoraan
peper en zout
Pel de uien en snij ze in flinterdunne ringen. Fruit ze goudbruin in de hete boter, in een diepe braadpan met dikke bodem. Schep ze met de schuimspaan in een vergiet. Braad in dezelfde boter de vleesblokjes rondom aan.
Besprenkel de vleesblokjes met de azijn en schenk er de wijn bij. Laat de vloeistof bijna volledig verdampen. Strooi er het paprikapoeder bij, kruid het vlees naar smaak met peper en zout. Doe er de laurier bij en 3 dl water. Dek af en laat anderhalf uur op een zacht vuur stoven.
Schil de aardappelen en snij ze daarna in fijne partjes. Boen de citroen goed schoon, schil ze flinterdun zodat er geen wit aan de schil zit. Doe de aardappelen, het citroenschilletje en de gehakte majoraan bij het vlees. Dek weer af en laat nog 30 minuten stoven, tot het vlees en de aardappelen goed gaar zijn.
Voeg eventueel iets meer kokendheet water bij, als er te weinig vloeistof in de pan zou zijn en het vlees zou kunnen aanbranden.
{ 2 november 2007 @ 17:48 }
·
{ 7, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: bonen, spek }
·
{ }
1 kg boontjes
enkele sneden gerookt spek
vetstof
Kook de boontjes volgens het basisrecept en laat ze goed uitlekken. Neem 4 tot 5 boontjes samen en draai ze in een reepje spek. Laat de vetstof kleuren in een bakpan en bak de boontjes en het spek langs alle kanten lichtbruin.
{ 30 oktober 2007 @ 19:48 }
·
{ 7, Koken, Pasta, Recepten, vrijdag }
{ Tags: champignons, nieren, penne, pesto, sherry, toast }
·
{ }
75 g boter
12 kalfsniertjes, in dunne plakjes
175 g champignons, in plakjes
1 tl Engelse mosterd
snufje geraspte verse gember
2 el droge sherry
1,5 dl room
2 el pestosaus
400 g droge penne
1 el olijfolie
4 plakjes warme toast, in driehoekjes
takjes verse peterselie, om te garneren
Smelt de boter in een koekenpan en bak de niertjes 4 minuten. Leg ze in een ovenschaal en houd ze warm. Doe de paddenstoelen in de koekenpan en bak ze 2 minuten.
Voeg de mosterd, de gember en zout en peper toe. Bak het mengsel nog 2 minuten en voeg dan de sherry, de room en de pestosaus toe. Bak dit nog eens 3 minuten en schenk de saus over de niertjes. Bak het gerecht 10 minuten op 190 °C in een voorverwarmde oven.
Doe de penne en de olie in een pan kokend water met zout. Kook de pasta al dente, giet hem af en schep hem in een warme schaal.
Leg de niertjes in pestosaus op de pasta, leg er de driehoekjes toast omheen, garneer met verse peterselie en serveer.
{ 28 oktober 2007 @ 18:22 }
·
{ 7, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: bouillon, gehakt, paprika, room, tagliatelle, tomaat, ui, wortel }
·
{ }
1 el olie
500 g mager rundergehakt
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el bloem
2,25 dl water
400 g tomatenblokjes op sap
1 wortel, fijngehakt
225 g rode paprika’s, gegrild, gehakt
1 tl paprikapoeder
1/4 tl karwijzaadjes
mespunt oregano
1 l rundvleesbouillon
60 g tagliatelle, in stukjes gebroken
peper en zout
6 el zure room
koriander
Verhit de olie in een grote wijde pan op een middelhoog vuur. Boeg het vlees toe en strooi er peper en zout over. Bak het vlees lichtbruin.
Zet het vuur lager en voeg de uien en het knoflook toe. Bak het geheel ongeveer 3 minuten onder veelvuldig roeren tot de ui glazig is. Roer de bloem erdoor en bak het geheel nog 1 minuut.
Voeg het water toe (schraap goed over de bodem van de pan). Roer de tomaten, de wortel, de paprika, het paprikapoeder, de karwijzaadjes, de oregano en de bouillon erdoor.
Breng het geheel net aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel onder af en toe roeren ongeveer 40 minuten pruttelen, of tot de groenten gaar zijn.
Voeg de tagliatelle toe en laat de soep nog 20 minuten zachtjes koken, of tot de pasta gaar is.
Voeg eventueel nog wat peper en zout toe, schep de soep in warme borden of kommen en schep er een dot zure room op. Strooi de koriander erover.
{ 6 oktober 2007 @ 16:37 }
·
{ 7, Hapjes, Koken, Recepten, zaterdag }
{ Tags: scampi }
·
{ }
16 grote diepvriesscampi’s
bloem
arachideolie
1 bosje koriander
1 teen knoflook
1/2 theekopje citroensap
zout
Laat de scampi’s ontdooien en verwijder dan de schaal. Dep de scampi’s droog, wentel ze in wat bloem en bak ze 2 minuten in een pan met arachideolie.
Haal de scampi’s uit de pan en giet de olie weg. Hak de koriander en knoflook fijn, en doe deze in de pan met het citroensap en wat zout. Haal de pan meteen van het vuur en giet het mengsel over de scampi’s. Dien onmiddellijk op.
