Archief voor8
{ 27 november 2007 @ 00:27 }
·
{ 8, Koken, Recepten, Vlees, zondag }
{ Tags: aardappel, melk, room, varkensgebraad, wijn }
·
{ }
2 personen:
500 g gebraad van koteletten
1 kop juliennegroenten (diepvries)
2,5 dl droge witte wijn
4 el boter
1 el bloem
1,5 el dragon
1 tl tijm
peper en zout
Voor de aardappelgratin:
4 middelgrote aardappelen
1 dl room
¼ l melk
1 teentje knoflook
nootmuskaat
peper en zout
Bak het gebraad in hete boter aan alle zijden goudbruin. Kruid met peper en zout. Voeg de helft van de witte wijn toe, de juliennegroenten, de tijm en 1 eetlepel dragon. Roer om en zet het deksel op de pan. Laat op een zacht vuur gedurende 50 minuten braden. Regelmatig omdraaien en indien nodig wat boter toevoegen.
Wrijf voor de aardappelgratin een brede ovenschotel in met een teentje knoflook en beboter met 1 eetlepel boter. Snij de geschilde aardappelen in schijfjes van 2 à 3 mm en schik ze dakpansgewijs in de ovenschotel. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en giet er de room over.
Voeg vervolgens de melk toetot de aardappelen volledig onderstaan. Plaats de schotel in een koude oven en zet dan op 200°C. Laat gedurende 1 uur bakken (het vocht moet dik romig geworden zijn).
Als het gebraad gaar is, bereidt u de saus: zeef het braadvocht, giet de rest van de witte wijn in de pan en maak de braadresten goed los. Voeg het gezeefde braadvocht toe en laat gedurende 2 à 3 minuten hevig koken. Bind met een mengsel van 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel zachte boter. Werk af met ½ el dragon en kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer met gestoofd witloof of spinazie.
{ 21 november 2007 @ 18:41 }
·
{ 8, Koken, Recepten, Sorbet en roomijs, zondag }
{ Tags: banaan, melk, slagroom }
·
{ }
275 g rijpe bananen
110 g kristalsuiker
2 el citroensap
100 ml slagroom
250 ml volle melk
Pureer de bananen samen met de suiker en het citroensap. Roer de bananenpuree goed door de slagroom en de melk. Schakel de ijsmachine in op stand softijs en giet het mengsel in de koelkom.
Bereidingstijd: ca 25-30 minuten.
{ 18 november 2007 @ 21:09 }
·
{ 8, Aardappelen, Koken, Recepten, maandag }
{ Tags: aardappel, courgette, gehakt, gemalen kaas, tomaat, ui, wijn }
·
{ }
600 g aardappelen
500 g lamsgehakt
2 uien
250 g courgette
2 teentjes knoflook
250 g tomaatblokjes
6 el olijfolie
2 dl rode wijn
1/4 l kaassaus
25 g gemalen parmezaan
nootmuskaat
peper en zout
wat olijfolie voor de schaal
Schil de aardappelen, snij ze in fijne plakjes. Kook ze 3 tot 4 minuten in gezouten water. Giet ze af en laat ze opdrogen.
Pel de uien en de knoflook, snipper ze fijn. Stoof ze 5 minuten aan in 2 eetlepels olijfolie. Doe er het gehakt bij. Laat het rul bakken. Schenk er de wijn bij. Laat op een hevig vuur staan tot de wijn praktisch volledig ingekookt is.
Voeg er de tomaatblokjes aan toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat nog 10 minuten sudderen op een zacht vuur.
Spoel de courgette, snij ze in fijne, lange repen. Bak ze 3 tot 4 minuten in de rest van de olijfolie.
Vet een rechthoekige ovenschaal in met olijfolie. Vul ze met aardappelschijfjes, courgetterepen en gehakt, in dikke lagen. Schenk er de kaassaus bij. Bestrooi met de gemalen kaas. Zet 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
{ 18 november 2007 @ 19:20 }
·
{ 8, Groente, Koken, Recepten, woensdag }
{ Tags: ui }
·
{ }
1/2 kg uien
50 g vetstof
peper
zout
Pel de uien en stoof ze in vetstof. Kruid met peper en zout. Keer ze van tijd tot tijd eens om. Laat ze goed gaar worden. Voeg zonodig wat water toe. Ze kunnen afgewerkt worden met een paar eetlepels tomatenpuree.
{ 6 november 2007 @ 12:23 }
·
{ 8, Koken, Recepten, Soep, zondag }
{ Tags: blauwschimmelkaas, bouillon, room, selderij, ui, wortel }
·
{ }
2 el boter
1 ui, gesnipperd
4 grote stengels selderij, fijngehakt
1 grote wortel, fijngehakt
1 l groentebouillon
3-4 takjes verse tijm
1 laurierblaadje
1,25 dl room
150 g Stilton (Engelse blauwschimmelkaas), verkruimeld
nootmuskaat
peper en zout
blaadjes selderij, ter garnering
Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de ui in 3 tot 4 minuten glazig. Voeg de selderij en de wortel toe en bak het geheel nog 3 minuten. Voeg een snufje peper en zout toe.
Voeg de bouillon, de tijm en het laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat het geheel onder af en toe roeren 25 minuten zachtjes pruttelen, of tot de groenten heel zacht zijn.
Laat de soep iets afkoelen en verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje. Pureer de soep. Roer er de room door. Zet de soep 5 minuten op een laag vuur.
Voeg de Stilton handje voor handje en al roerend toe (de soep mag niet koken). Breng de soep op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Schep de soep in warme borden of kommen en garneer hem met de blaadjes selderij.
{ 4 november 2007 @ 19:03 }
·
{ 8, Koken, Pizza, Recepten, vrijdag }
{ Tags: bacon, gehakt, ham, mozzarella, pizzabodem, salami }
·
{ }
4 plakken bacon, gesneden in vierkantjes van 2 cm
350 g mager rundergehakt
1 portie pizzasaus
1 dikke pizzabodem
100 g salami (plakjes), in puntjes gesneden
150 g ham (plakjes), gesneden in vierkantjes van 2 cm
1 kop geraspte mozzarella
Verwarm de oven voor op 210°C. Bak de bacon 4-5 minuten in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Uit de pan halen; uit laten lekken op keukenpapier.
Gehakt toevoegen en in ca. 5 min. rul bakken tot het vocht verdampt is. Roer de pizzasaus erdoor. Schep het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Afgekoeld gehaktmengsel over pizzabodem uitstrijken. Bacon, salami en ham over het gehakt verdelen. Bestrooien met kaas. Bak de pizza 25 min. tot de korst goudbruin is. 5 min. laten afkoelen alvorens hem in punten te verdelen.
{ 27 oktober 2007 @ 11:59 }
·
{ 8, Gevogelte, Koken, Recepten, zondag }
{ Tags: champignons, kip, room, ui, wijn }
·
{ }
1 panklare braadkip in stukken
3 uien
1 dl witte wijn
3 dl verse room
boter of margarine
versgemalen peper, zout
750 g kleine champignons
Bak de kip aan in de boter, kruid ze met peper en zout en voeg de in stukken gesneden ui toe. Laat mooi kleuren aan alle kanten en blus dan met de witte wijn als de kip bijna gaar is. Laat nog even doorstoven. Giet de verse room bij de kip. Neem de kip uit de pan en schik ze op een verwarmde schotel.
Laat de saus zorgvuldig indikken en zeef ze over een steelpannetje. Bak in een tweede pan in een klontje boter de gewassen en schoongemaakte champignons aan en voeg die zonder de vetstof aan de saus toe. Overgiet de kip met de Archiduc-saus en serveer met aardappelkroketten.
{ 6 oktober 2007 @ 17:32 }
·
{ 8, Koken, Recepten, Vlees, dinsdag }
{ Tags: braadworst, paprika, spek, tomaat, ui }
·
{ }
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
100 g tomaten
50 g doorregen spek
2 grote uien
3 eetlepels water
zout
peterselie
peper
600 g grove braadworst
30 g boter
De paprika’s wassen, door midden snijden en de zaadlijsten en zaden eruit halen. In kleine vierkantjes snijden. De tomaten in grote stukken snijden en de uien fijnsnijden.
Het spek in kleine blokjes snijden en even uitbakken in een braadpan. De paprika, tomaten en de uien even meefruiten. Het water toevoegen en met deksel op de pan ca. 20 minuten laten sudderen. Op smaak afmaken met zout en peper uit de molen.
Intussen de braadworst bakken. Deze opdienen met de groenten, die met wat peterselie bestrooid worden. Serveren met peterselie-aardappeltjes.
